Poitrine de poulet farcie avec farinheira

Name: Poitrine de poulet farcie avec farinheira - Ana E.
Ingredients: 4 poitrines de poulet; 1 saucisse farinheira; sel; poivre; poudre dail; muscade; huile dolive; 1 cube de beurre; 1/2 tasse de vin blanc; 1 sachet de sauce de base pour viande. Garniture : épinards frais (400 g); beurre; huile dolive; sel; ail; un peu de crème liquide; 2 cuillères à soupe de crème épaisse.

Viande - Poitrine de poulet farcie avec farinheira par Ana E. - Recettes Recipia

Poitrine de poulet farcie avec farinheira J'ai préparé ces paquets de poitrine de poulet en utilisant la chair d'une saucisse portugaise appelée farinheira. C'est un produit fait à base de farine et de graisse de porc, utilisé à la fois comme farce pour la viande et simplement grillé ou au four. Sa texture est douce et se transforme facilement en crème lorsqu'elle est mélangée avec un peu d'eau chaude. Le poulet est d'abord doré à la poêle, puis terminé au four, et enfin servi avec une sauce épaissie et des épinards crémeux. Infos rapides Temps de préparation active : environ 25-30 minutes Temps de repos : quelques heures Temps de cuisson : environ 37 minutes, sans compter le temps de garniture Temps total : environ 3-5 heures, selon le temps de repos de la viande Portions : 4 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal au poulet, farce portugaise et garniture d'épinards Ingrédients Pour la poitrine de poulet 4 moitiés de poitrine de poulet 1 saucisse farinheira Sel Poivre Poudre d'ail Huile d'olive 1 cube de beurre 1/2 verre de vin blanc 1 sachet de sauce de base pour viande 200 ml d'eau froide, pour préparer la sauce en sachet Un peu de muscade, pour la sauce Pour la garniture d'épinards 400 g d'épinards frais Huile d'olive Beurre Sel 2 gousses d'ail, écrasées Un peu de crème liquide 2 cuillères à soupe de crème épaisse Instructions 1. Préparez la poitrine de poulet Incisez chaque morceau de poitrine de poulet en épaisseur, de manière à former une poche au milieu. Ne coupez pas complètement la viande pour que la farce reste à l'intérieur. Assaisonnez les morceaux avec du sel, du poivre et de la poudre d'ail, puis mettez-les au frais pendant quelques heures. Cette étape aide à aromatiser la viande et facilite la préparation. 2. Préparez la farinheira Mettez la saucisse farinheira dans un récipient avec de l'eau chaude. Une fois ramollie, retirez la peau et sortez la chair. Mettez la chair dans un bol et mélangez-la doucement avec une cuillère en bois. Ajoutez quelques gouttes d'eau, progressivement, jusqu'à obtenir une consistance semblable à une crème épaisse. Il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup d'eau ; la farce doit rester suffisamment consistante pour être mise à l'intérieur de la viande. 3. Farcissez la poitrine de poulet Remplissez chaque morceau de viande avec la farinheira, sans laisser de gros espaces vides à l'intérieur. Il n'est pas nécessaire de lisser la farce trop, mais faites attention à ne pas en mettre trop pour qu'elle ne déborde pas lors de la fermeture de la viande. Fermez les paquets avec des cure-dents. Vérifiez les bords pour que la farce soit bien maintenue à l'intérieur. 4. Faites dorer la viande à la poêle Chauffez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle. Disposez les morceaux de poulet et ajoutez les cubes de beurre tout autour. Faites revenir la viande de tous les côtés, juste jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Il ne faut pas la cuire complètement à ce stade ni la faire dorer excessivement, car elle continuera à cuire au four. 5. Faites cuire la poitrine de poulet Retirez la viande de la poêle et mettez-la dans un plat allant au four. Versez la graisse restante de la poêle sur le dessus, puis ajoutez le vin blanc. Couvrez le plat avec du papier aluminium et mettez-le dans le four bien chaud. Laissez le poulet cuire au four pendant 15 minutes, couvert. Après ce temps, retirez le papier aluminium et continuez la cuisson pendant environ 20 minutes. Retournez les morceaux de l'autre côté pendant cette deuxième période pour qu'ils cuisent et dorent uniformément. 6. Préparez la sauce Retirez à nouveau la viande du plat et versez la sauce formée pendant la cuisson dans une poêle à bords hauts. Mettez le contenu du sachet de sauce dans un bol et ajoutez les 200 ml d'eau froide. Mélangez bien avec un fouet jusqu'à ce que la poudre se dissolve uniformément. Versez le mélange dans la poêle et ajoutez les morceaux de poulet. Remuez la poêle de temps en temps pour que la sauce couvre la viande et ne colle pas. Laissez le tout sur le feu pendant environ 2 minutes. La sauce épaissira très rapidement. Râpez un peu de muscade dessus, puis couvrez la poêle avec un couvercle et éteignez le feu. Pour cette recette, j'ai utilisé une sauce pour gibier, car elle se marie bien avec le goût de la farce de farinheira. Vous pouvez également utiliser une sauce aux champignons ou un autre type de sauce de base pour la viande. 7. Préparez les épinards Dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive et l'ail écrasé. Ajoutez les feuilles d'épinards frais et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Assaisonnez avec un peu de sel, puis ajoutez la crème liquide et les deux cuillères de crème épaisse. Augmentez le feu et mélangez jusqu'à ce que la crème réduise et que les épinards obtiennent une consistance crémeuse. Il n'est pas nécessaire de cuire les feuilles longtemps. Dès qu'elles ramollissent et que la sauce commence à épaissir, la garniture est prête. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une variante différente de la poitrine de poulet simple et elle utilise bien la farinheira, qui n'est pas toujours facile à intégrer dans des plats courants. La farce est déjà parfumée et ne nécessite pas beaucoup d'assaisonnement, et la sauce de la poêle se prépare rapidement après la cuisson. La recette est également flexible en ce qui concerne la garniture. Les épinards crémeux se marient bien avec la sauce, mais la poitrine de poulet peut également être servie avec des pommes de terre dorées, de la purée ou des frites. Conseils Incisez la poitrine de poulet avec précaution pour que la poche soit suffisamment profonde pour la farce, mais sans couper complètement la viande. Lors du mélange de la chair de farinheira, ajoutez l'eau progressivement. Si vous en mettez trop d'un coup, la farce peut devenir trop molle. Les cure-dents doivent être bien fixés avant de dorer. Après la cuisson, retirez-les avant de servir et vérifiez attentivement qu'il n'en reste pas dans la viande. La dorure à la poêle doit être courte. Son rôle est de donner un peu de couleur et de goût, pas de cuire complètement la poitrine de poulet. La sauce en poudre épaissit en environ deux minutes, donc il n'est pas nécessaire de la laisser longtemps sur le feu. Substitutions La farinheira est l'ingrédient spécifique de la recette et n'a pas de substitut identique. Si elle n'est pas disponible, le plat n'aura pas le même goût ni la même texture, il est donc préférable de l'utiliser lorsqu'elle peut être obtenue. Pour la sauce, vous pouvez utiliser un sachet de sauce pour gibier, une sauce aux champignons ou un autre type de sauce de base pour la viande. La quantité d'eau mentionnée pour la préparation est de 200 ml. En lieu et place des épinards frais, aucune autre garniture n'est indiquée dans la recette de base, mais le plat peut être servi séparément avec des pommes de terre dorées, de la purée ou des frites. Variations Vous pouvez changer le type de sauce en sachet, en conservant la même méthode : celle-ci est d'abord dissoute dans de l'eau froide, puis versée dans la poêle sur la viande et le liquide restant de la cuisson. La garniture peut rester simple, juste avec des épinards, de l'huile d'olive, de l'ail et de la crème. Pour un repas plus consistant, le poulet peut être servi avec des pommes de terre préparées selon vos préférences. Idées de service Servez chaque morceau de poitrine de poulet avec de la sauce sur le dessus et une portion d'épinards crémeux à côté. Si vous utilisez des pommes de terre, la sauce peut également être versée dessus. Avant de servir, retirez tous les cure-dents de la viande. Ils sont plus faciles à enlever tant que les paquets sont encore intacts. Questions fréquentes Puis-je préparer la poitrine de poulet quelques heures à l'avance ? Oui. La viande est assaisonnée et laissée au frais quelques heures avant la cuisson. La farce et la fermeture avec des cure-dents peuvent être faites avant de dorer, mais la viande doit être conservée au frais jusqu'au début de la préparation. Pourquoi mélange-t-on la farinheira avec un peu d'eau ? La chair de la saucisse devient plus facile à étaler et à introduire dans la poche faite dans la poitrine de poulet. L'eau doit être ajoutée en petite quantité, juste jusqu'à ce que la texture devienne comme une crème épaisse. Puis-je utiliser une autre sauce que celle pour gibier ? Oui. Dans la recette, une sauce pour gibier a été utilisée, mais vous pouvez également utiliser une sauce aux champignons ou un autre type de sauce de base pour la viande. L'eau est ajoutée selon la méthode indiquée, c'est-à-dire 200 ml d'eau froide au contenu du sachet. Combien de temps le poulet doit-il cuire au four ? Le poulet cuit 15 minutes couvert de papier aluminium, puis encore environ 20 minutes sans papier. Dans cette deuxième étape, les morceaux sont retournés sur l'autre côté. Avec quoi puis-je servir la poitrine de poulet farcie ? La garniture de la recette est des épinards frais avec de l'ail et de la crème. Vous pouvez également utiliser des pommes de terre dorées, de la purée ou des frites. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et peuvent varier en fonction de la quantité d'huile, de beurre, de crème, de sauce et de la taille des morceaux de poitrine de poulet. Le calcul est fait pour une portion de quatre. Une portion de poitrine de poulet farcie de farinheira et d'épinards peut contenir environ 650-800 kcal, 55-65 g de protéines, 35-45 g de graisses et 15-25 g de glucides. La plus grande variation provient de la farinheira, du beurre, de la crème et de la sauce en sachet. Si le plat est servi avec des pommes de terre, l'apport en glucides et les calories totales augmentent. Conservation et réchauffage Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il est préférable de les consommer dans 1-2 jours, car la poitrine de poulet peut se dessécher et la farce et la sauce changent de texture après conservation. Réchauffez la viande avec la sauce à feu doux, couverte, pour éviter qu'elle ne se dessèche. Les épinards peuvent être réchauffés séparément, également à feu doux. Si le plat est réchauffé trop longtemps, la sauce peut épaissir excessivement et la poitrine de poulet peut devenir plus dure.

Préparation

- Nous faisons des incisions dans les morceaux de viande, créant une poche au milieu. Nous les assaisonnons avec du sel, du poivre et de la poudre d'ail. Nous les laissons refroidir pendant quelques heures avant de les cuisiner. - La farinheira est placée dans un pot d'eau tiède, puis la peau est enlevée avec la garniture. Nous mélangeons doucement avec une cuillère en bois, en ajoutant quelques gouttes d'eau jusqu'à obtenir une crème épaisse. - Nous remplissons généreusement les morceaux de poitrine avec la farinheira et les scellons avec des cure-dents. - Dans une grande poêle, nous chauffons de l'huile d'olive et ajoutons les morceaux de viande. Nous mettons quelques cubes de beurre autour et faisons frémir la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. - Nous retirons la viande dans un plat résistant à la chaleur et versons la graisse restante de la poêle dessus, en ajoutant du vin blanc et en couvrant de papier aluminium. Nous plaçons le tout dans un four bien préchauffé pendant 15 minutes couvert, puis retirons le papier d'aluminium. Nous laissons encore 20 minutes, en la retournant de l'autre côté également. - Dans une poêle à bords hauts, nous sortons à nouveau la viande et versons la sauce du plat où elle était au four. Nous prenons la poudre de sauce du paquet dans un bol et ajoutons de l'eau froide (200 ml), en fouettant. J'ai choisi une sauce pour gibier. Elle va très bien avec la garniture. Mais si vous trouvez d'autres types au supermarché (comme des champignons, etc.), vous pouvez les utiliser. Nous versons sur la viande et agiter de temps en temps. Nous laissons mijoter juste 2 minutes. La sauce va épaissir très rapidement. Nous râpons un peu de muscade. Nous couvrons avec un couvercle et éteignons le feu. - J'ai préparé des épinards comme accompagnement. J'ai mis de l'huile d'olive dans la poêle avec 2 gousses d'ail écrasées. J'ai ajouté les feuilles fraîches dans la poêle, en remuant doucement jusqu'à ce qu'elles flétrissent. Nous ajoutons un peu de sel puis de la crème liquide. J'ai aussi ajouté deux cuillères à soupe de crème aigre. Nous mélangeons et cuisons à feu vif jusqu'à ce que la crème réduise et devienne crémeuse. Vous pouvez faire des pommes de terre dorées, de la purée ou des pommes de terre frites comme accompagnement.