Spaghetti avec gelée de tomate
Spaghettis à la gelée de tomates Quand je veux préparer des pâtes d'une manière un peu différente, je fais ces spaghettis à la gelée de tomates et aux rouleaux de fromage. La recette comporte quelques étapes distinctes, mais chacune est simple : la gelée est préparée à partir de tomates et de gélatine, le fromage est cuit en disques, et les spaghettis sont cuits avec du basilic. À la fin, les pâtes sont disposées dans un cercle alimentaire, et les rouleaux de fromage sont remplis de gelée de tomates. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 20 à 40 minutes, selon la méthode choisie pour faire prendre la gelée Temps de préparation : non précisé séparément ; implique la préparation de la gelée, des rouleaux et des pâtes Temps de cuisson : 7 minutes pour les pâtes et 10-15 minutes pour les rouleaux de fromage Temps de refroidissement : 10 minutes au congélateur ou 1 heure au réfrigérateur pour la gelée Portions : la quantité est pour un plat partagé selon les préférences ; la recette ne précise pas un nombre exact de portions Difficulté : moyenne Type de recette : pâtes avec sauce tomate, présentées de manière originale Ingrédients Pour les spaghettis 200 g de spaghettis 1 brin de basilic séché 1/2 cuillère à café de sel Eau, pour la cuisson 1 cuillère à café d'huile d'olive, facultatif Pour les rouleaux de fromage 150 g de fromage 1/4 cuillère à café d'origan séché Quelques brins d'oignon vert Pour la gelée de tomates 380 g de tomates en dés 10 g de gélatine en poudre 1 cuillère à café de basilic séché, haché, facultatif Sel, au goût Mode de préparation 1. Prépare la gelée de tomates Mets les tomates en dés dans un récipient haut et mixe-les avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée aussi homogène que possible. Mesure 100 g de la purée de tomates et mets-la dans un plat. Ajoute la gélatine en poudre et laisse-la hydrater pendant environ 10 minutes. La gélatine doit absorber le liquide avant d'être chauffée. Après l'hydratation, place le plat au bain-marie et chauffe-le jusqu'à ce que les granules de gélatine se dissolvent. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le mélange ; il suffit que la gélatine fonde. Verse la gélatine dissoute sur le reste de la purée de tomates. Assaisonne avec du sel et ajoute le basilic séché, si tu l'utilises. Mélange bien. Mets le plat au frais. Pour une version plus rapide, la gelée peut rester 10 minutes au congélateur. Si tu la laisses au réfrigérateur, elle a besoin d'environ 1 heure pour prendre. 2. Prépare les disques de fromage Râpe le fromage avec une râpe à gros trous. Mélange-le avec l'origan séché et assaisonne avec un peu de sel. Tapisse une plaque de papier sulfurisé. Divise le fromage en 6 petits tas et dispose-les sur la plaque, en laissant une distance d'environ 5-10 cm entre eux. Mets la plaque dans le four préchauffé à 200 degrés Celsius. Fais cuire les disques pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Sors la plaque du four et laisse les disques refroidir complètement. Ce n'est qu'après refroidissement qu'ils peuvent être décollés et roulés. 3. Fais cuire les spaghettis Fais bouillir de l'eau salée et ajoute le brin de basilic séché. Lorsque l'eau bout, mets les spaghettis et fais-les cuire pendant 7 minutes. Égoutte les pâtes. Si tu le souhaites, tu peux les passer rapidement sous un jet d'eau froide. Ajoute l'huile d'olive et mélange pour éviter que les spaghettis ne collent entre eux. 4. Assemble le plat Dispose les pâtes sur une assiette, dans un cercle alimentaire. Presse-les légèrement pour former une portion compacte, puis retire le cercle. Détache les disques de fromage après qu'ils aient complètement refroidi et roule-les. Attache chaque rouleau avec une bande ou un brin d'oignon vert. Mets la gelée de tomates dans une poche à douille. Remplis les rouleaux de fromage avec de la gelée, puis ajoute, si tu le souhaites, un peu de gelée sur le dessus des pâtes. Sers le plat immédiatement après l'assemblage. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle utilise des ingrédients simples, mais change complètement la façon dont les pâtes sont présentées. Les spaghettis restent faciles à préparer, et la gelée de tomates peut être faite à l'avance et conservée au frais jusqu'à ce que les autres composants soient prêts. Les rouleaux de fromage apportent une texture différente et rendent la portion plus facile à disposer sur l'assiette. De plus, la base de la recette peut être préparée en plusieurs étapes : d'abord la gelée, puis les disques de fromage, et enfin les pâtes sont cuites à la fin. Conseils et variations Conseils Respecte le temps d'hydratation de la gélatine. Les 10 minutes sont nécessaires avant la dissolution au bain-marie. Ne fais pas bouillir la gélatine. Chauffe le mélange juste assez pour dissoudre les granules, puis combine-le avec le reste de la purée de tomates. Laisse les disques de fromage refroidir complètement avant de les décoller du papier sulfurisé. S'ils sont encore chauds, ils peuvent se casser ou perdre leur forme. Les 6 petits tas de fromage doivent être espacés, car ils s'étalent au four. Si tu choisis le congélateur pour la gelée, vérifie-la après 10 minutes. L'objectif est qu'elle prenne, pas qu'elle gèle complètement. L'huile d'olive est facultative. Elle est ajoutée après l'égouttage des pâtes, avant l'assemblage. Substitutions Tu peux utiliser des tomates en dés en conserve ou des tomates en dés pouvant être transformées en purée avec un mixeur. Dans les deux cas, il est important que le mélange soit bien mixé avant d'ajouter la gélatine. Le basilic séché dans la gelée est facultatif et peut être omis. La recette utilise également un brin de basilic séché lors de la cuisson des pâtes, pour l'arôme. L'oignon vert est utilisé pour lier les rouleaux de fromage. Si les brins sont très rigides, choisis ceux qui sont les plus fins et flexibles. Variations Tu peux mettre du basilic uniquement dans la purée de tomates et laisser les pâtes cuire simplement, si tu préfères un goût plus discret de basilic. La quantité de gelée utilisée sur les pâtes peut être ajustée selon le goût. Les rouleaux peuvent être remplis complètement ou seulement partiellement. Pour un aspect plus simple, tu peux servir les pâtes sans le cercle alimentaire et disposer les rouleaux de fromage directement à côté. Cependant, la forme obtenue avec le cercle est celle utilisée dans la recette originale. Idées de présentation Dispose les pâtes au centre de l'assiette, puis place les rouleaux de fromage autour ou au-dessus. Remplis les rouleaux avec la poche à douille et ajoute quelques points de gelée sur les spaghettis. Le plat peut être servi immédiatement après l'assemblage, tant que les disques de fromage sont encore bien définis et que les pâtes n'ont pas eu le temps de refroidir trop. Questions fréquentes La gelée de tomates peut-elle prendre au réfrigérateur ? Oui. Au réfrigérateur, elle a besoin d'environ 1 heure. Pour une version plus rapide, elle peut être laissée 10 minutes au congélateur. Il est important de vérifier, car le temps indiqué est pour un durcissement rapide, pas pour une congélation complète. Puis-je préparer la gelée de tomates à l'avance ? Oui, la gelée peut être préparée avant les pâtes et conservée au frais jusqu'à l'assemblage. De cette façon, lorsque les pâtes et les rouleaux de fromage sont prêts, la gelée peut être mise directement dans la poche à douille. Pourquoi les disques de fromage se cassent-ils ? Ils ne se sont probablement pas refroidis suffisamment ou ont été décollés trop rapidement du papier sulfurisé. Laisse-les refroidir complètement avant de les rouler. Il est également important que les disques soient formés en petits tas et aient suffisamment d'espace entre eux sur la plaque. Est-il obligatoire de passer les pâtes sous l'eau froide ? Non. Cette étape est facultative. Après égouttage, les pâtes peuvent être mélangées directement avec l'huile d'olive. Les passer sous l'eau froide aide à les refroidir et à arrêter la cuisson. Puis-je servir les pâtes sans gelée sur le dessus ? Oui. Dans la recette, la gelée est utilisée pour remplir les rouleaux de fromage, et son ajout sur les spaghettis est optionnel. Valeurs nutritionnelles Les estimations ci-dessous sont calculées pour l'ensemble de la recette, car la source ne précise pas le nombre exact de portions ni la marque exacte de tous les ingrédients. Calories : environ 1.450-1.600 kcal Protéines : environ 70-80 g Glucides : environ 175-190 g Graisses : environ 55-65 g Fibres : environ 8-12 g Les valeurs proviennent principalement des spaghettis et du fromage. Les différences peuvent être assez importantes selon le type de pâtes, le pourcentage de matière grasse du fromage et la composition des tomates utilisées. La gélatine contribue avec une petite quantité de protéines et a un apport calorique réduit par rapport aux autres ingrédients. Conservation et réchauffage Il est préférable de servir le plat immédiatement après l'assemblage. Les disques de fromage conservent mieux leur forme lorsqu'ils sont fraîchement préparés, et la gelée de tomates doit être conservée au frais jusqu'à utilisation. Si des ingrédients restent, conserve séparément les spaghettis, la gelée et les rouleaux de fromage, dans des récipients fermés au réfrigérateur. Il n'est pas idéal de conserver longtemps le plat déjà assemblé, car les pâtes peuvent absorber l'humidité de la gelée, et les rouleaux peuvent perdre leur texture. Les spaghettis peuvent être réchauffés séparément, mais la gelée et les rouleaux de fromage ne doivent pas être réchauffés avec les pâtes. Pour un résultat aussi proche que possible de celui frais, réassemble la portion après que les pâtes ont été réchauffées.
Ingrédients
- 200 g de spaghetti (jai utilisé Hutton) 1 brin de basilic séché 1 cuil. à café dhuile dolive (facultatif) 1/2 cuil. à café de sel eau Rouleaux de fromage : 150 g de fromage 1/4 cuil. à café dorigan sé
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