Viande de chèvre rôtie

Name: Viande de chèvre rôtie - Alis M.
Ingredients: une cuisse de chèvre sel poivre épices; ail; thym; basilic une tasse deau (ou un peu de vin) huile optionnelle

Viande - Viande de chèvre rôtie par Alis M. - Recettes Recipia

La cuisse de chèvre au four se prépare sans trop d'effort, mais nécessite un repos toute la nuit. La cuisse est d'abord trempée dans de l'eau avec un peu de vinaigre, puis rincée et laissée au réfrigérateur avec du sel, du poivre et des épices. Le lendemain, elle entre au four couverte, pour cuire dans sa sauce, et enfin, elle est dorée sans papier d'aluminium. Elle peut être servie lors d'un déjeuner de week-end avec une salade généreuse. Infos rapides Temps total : toute la nuit pour mariner, plus 50-70 minutes pour la cuisson Temps de préparation : non précisé exactement ; consiste à préparer la cuisse et à l'assaisonner Temps de cuisson : 50-70 minutes Portions : non spécifiées ; dépendent de la taille de la cuisse et de la quantité servie Difficulté : facile Type de recette : rôtissage au four, adapté pour un déjeuner de week-end Ingrédients Une cuisse de chèvre Sel Poivre Épices au goût : ail, thym et basilic Une tasse d'eau ou un peu de vin Huile, optionnelle Eau et un peu de vinaigre, pour la première étape de nettoyage de la viande Méthode de préparation 1. Placez la cuisse de chèvre dans un bol avec de l'eau et ajoutez un peu de vinaigre. Laissez-la reposer un moment, puis jetez l'eau. Cette eau n'est pas utilisée pour la cuisson. 2. Lavez la cuisse et placez-la dans un bol adapté pour le réfrigérateur. Ajoutez du sel, du poivre, de l'ail, du thym et du basilic ou vos épices préférées. Versez une tasse d'eau ou un peu de vin. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu d'huile, mais cela est optionnel. 3. Couvrez le bol et laissez mariner la cuisse au réfrigérateur pendant toute la nuit. Pendant ce temps, la viande s'imprègne du liquide et des épices, permettant aux saveurs de mieux se répartir. 4. Le lendemain, préchauffez le four à 200 degrés Celsius. 5. Si la cuisse a été conservée dans un plat allant au four, vérifiez qu'il y a du liquide autour d'elle. Si nécessaire, ajoutez de l'eau ou le vin spécifié dans la recette. Il n'est pas nécessaire d'avoir beaucoup de liquide, juste ce qui aide la viande à cuire dans la première partie. 6. Couvrez le plat avec du papier d'aluminium et placez-le au four. Laissez la cuisse cuire pendant 30-40 minutes. 7. Retirez le papier d'aluminium. Laissez le rôti au four pendant encore 20-30 minutes, en retournant la cuisse d'un côté à l'autre jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. 8. Vérifiez la sauce dans le plat de temps en temps. Si elle réduit trop, ajoutez un peu d'eau ou de vin, afin que la viande ne reste pas dans un plat complètement sec pendant le brunissement. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette simple, avec peu d'ingrédients et sans préparations compliquées. La majeure partie du temps est consacrée au repos au réfrigérateur, pas au travail réel. J'aime aussi le fait que la cuisse puisse être marinée le soir, et le lendemain, il suffit de la mettre au four. Les épices peuvent être changées en fonction de ce que j'ai sous la main sans avoir besoin de modifier les étapes. L'ail, le thym et le basilic donnent à la viande un goût bien défini, et l'eau ou le vin aident à former le liquide dans le plat. Pour un repas plus léger, le rôti peut être servi avec une salade. Conseils et variations Conseils Respectez l'étape où l'eau avec du vinaigre est jetée. Après cela, la cuisse doit être lavée avant d'être assaisonnée et marinée pendant la nuit. Utilisez une quantité modérée de vinaigre dans l'eau initiale. Le rôle de cette étape est de préparer la viande, pas de la transformer en marinade au goût fort de vinaigre. Couvert le plat est important dans la première partie de la cuisson. Après avoir retiré le papier d'aluminium, la cuisse peut dorer, et la retourner aide à obtenir une couleur plus uniforme. Surveillez le liquide dans le plat lorsque la viande est découverte. Si la sauce réduit, ajoutez un peu d'eau ou de vin. Ajoutez progressivement, pas tout d'un coup. Le temps de cuisson est présenté comme un intervalle car la taille de la cuisse n'est pas précisée. Une cuisse plus petite peut être prête plus rapidement, tandis qu'une plus grande peut nécessiter plus de temps. L'indicateur dans la recette est le beau brunissement après l'étape finale. Substitutions L'eau peut être remplacée par un peu de vin dans le liquide du plat. La source de la recette ne précise pas de type particulier de vin, donc le choix reste à votre préférence. L'huile peut être omise. Elle est mentionnée comme un ingrédient optionnel et n'est pas nécessaire pour la préparation de base de la cuisse. Le thym et le basilic peuvent être utilisés ensemble ou selon la préférence, avec de l'ail. La recette permet l'utilisation d'épices préférées. Variations Vous pouvez garder la même méthode et changer seulement la combinaison d'épices. Une variante simple est d'utiliser de l'ail et du thym, une autre est d'ajouter aussi du basilic. Les quantités exactes d'épices ne sont pas spécifiées, donc elles sont ajoutées au goût. Si vous préférez un rôti moins gras, vous pouvez renoncer à l'huile. La cuisse cuit dans le liquide du plat, et l'huile reste un choix optionnel. Pour une saveur différente, vous pouvez utiliser du vin à la place de l'eau, tant pour la marinade que pour compléter la sauce pendant la cuisson. Il est important de garder la même quantité approximative mentionnée dans la recette : une tasse d'eau ou un peu de vin. Idées de service La cuisse de chèvre au four se sert avec une salade généreuse, comme recommandé dans la recette de base. La salade apporte un élément frais à côté de la viande tendre et assaisonnée. Vous pouvez également mettre un peu de la sauce restante du plat dans l'assiette. Si la sauce a réduit trop pendant la cuisson, elle peut être diluée avec de l'eau ou du vin ajouté dans la dernière partie de la cuisson. Questions fréquentes Combien de temps la cuisse doit-elle rester au réfrigérateur ? La cuisse doit être laissée toute la nuit, couverte, avec l'eau ou le vin et les épices. La recette ne précise pas un nombre exact d'heures, juste cette période nocturne. Est-il obligatoire d'utiliser de l'huile ? Non. L'huile est optionnelle. La cuisse peut être préparée avec du sel, du poivre, des épices et le liquide de la recette. Puis-je utiliser seulement de l'eau au lieu de vin ? Oui. La recette prévoit une tasse d'eau ou un peu de vin. Le choix peut être fait en fonction de la préférence. Pourquoi la cuisse est-elle couverte de papier d'aluminium ? Le papier est utilisé dans la première partie de la cuisson, pendant 30-40 minutes. Après cela, il est retiré pour que la cuisse puisse dorer dans les dernières 20-30 minutes. Que faire si la sauce réduit trop ? Ajoutez un peu d'eau ou de vin dans le plat de cuisson. Il est préférable d'ajouter progressivement à mesure que vous constatez que le liquide diminue. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car le poids de la cuisse, la quantité d'huile ou le nombre de portions ne sont pas spécifiés. Pour environ 100 g de viande de chèvre cuite, sans inclure un accompagnement, on peut estimer : Calories : environ 140-180 kcal Protéines : environ 25-28 g Graisses : environ 3-8 g Glucides : 0 g Fibres : 0 g Le sel dépend principalement de la quantité utilisée pour l'assaisonnement. Si de l'huile est ajoutée, la valeur calorique de la portion augmente. L'eau, le vin et les épices contribuent peu à l'apport énergétique, mais la sauce peut contenir les saveurs et le sel utilisés pour la viande. Stockage et réchauffage S'il reste du rôti, laissez-le refroidir et conservez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert, avec un peu de la sauce du plat. La viande conserve mieux sa texture lorsqu'elle n'est pas stockée sèche. Pour réchauffer, chauffez la portion avec la sauce restante. Si la sauce s'est épaissie ou réduite, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Ne réchauffez pas la viande plusieurs fois ; il est préférable de ne chauffer que la quantité que vous prévoyez de servir.