Poitrine de canard avec sauce aux pommes et au thym

Name: Poitrine de canard avec sauce aux pommes et au thym - Alida P.
Ingredients: Jai utilisé pour la viande : une demi; poitrine de canard désossée; sauce au piment; sauce aux huîtres. Pour la sauce : 2 pommes; thym; sauce aux huîtres; sauce pimento; 1/4 de cuillère à café de sucre; 1 tasse deau; 1 cuillère à café de fécule de maïs dissoute dans 3 cuillères à café deau.

Viande - Poitrine de canard avec sauce aux pommes et au thym par Alida P. - Recettes Recipia

Poitrine de canard avec sauce aux pommes et thym J'ai préparé cette portion pour moi, car dans notre maison, je suis la seule à manger du canard. J'ai choisi une demi-poitrine de canard désossée, que j'ai marinée dans de la sauce aux huîtres et de la sauce piquante, puis je l'ai fait dorer d'abord sur la cuisinière et terminé au four. La sauce aux pommes et au thym se prépare simplement et peut également être servie avec de la viande de porc, pas seulement avec du canard. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes, marinage inclus Temps de préparation : environ 10-15 minutes, sans le temps de marinage Temps de marinage : environ 1 heure Temps de cuisson : environ 20 minutes au four, plus le doré sur la cuisinière Portions : 1 portion Difficulté : facile à moyenne Type de recette : plat principal avec viande et sauce aux fruits Ingrédients Pour la poitrine de canard : 1/2 poitrine de canard désossée sauce piquante, au goût sauce aux huîtres, au goût Pour la sauce aux pommes : 2 pommes thym, au goût sauce aux huîtres, au goût sauce pimento, au goût 1/4 de cuillère à café de sucre 1 tasse d'eau 1 cuillère à café de fécule, dissoute dans 3 cuillères à café d'eau Pour servir : pommes de terre nouvelles frites salade de printemps Les quantités de sauce aux huîtres, sauce piquante, sauce pimento et thym n'ont pas été mesurées avec précision. Je les ai utilisées au goût, selon l'intensité d'arôme que je souhaitais pour la sauce et la marinade. Mode de préparation 1. Préparation et marinage de la viande Lavez la poitrine de canard, puis séchez-la bien. Du côté de la peau, incisez légèrement sans couper profondément dans la viande. Les incisions aident la graisse à fondre plus facilement lors du doré. Placez la poitrine dans un plat et badigeonnez-la de sauce aux huîtres et de sauce piquante. Laissez mariner environ une heure. Il n'est pas nécessaire de prolonger ce temps pour cette recette, car la marinade est assez aromatique et contient des sauces au goût intense. 2. Dorage de la poitrine de canard Après la marinade, placez la poitrine dans un petit plat, peau vers le bas. Mettez le plat sur la cuisinière à feu doux. Laissez la viande jusqu'à ce que la graisse de la peau commence à fondre et que la peau soit bien dorée. Le feu doux est important ici, car il permet à la graisse de fondre sans que la peau ne brûle avant que le dessous ne soit doré. Retournez la poitrine et faites-la dorer de l'autre côté afin que la viande prenne une couleur uniforme. 3. Cuisson au four Après que la poitrine a été dorée des deux côtés, placez le plat au four. Laissez cuire la viande environ 20 minutes. Dans cette recette, la poitrine a été laissée jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, sans rester rosée à l'intérieur. Le temps exact peut varier en fonction de l'épaisseur de la pièce de viande, mais il est important de tenir compte de la préférence pour un canard bien cuit. Au final, la viande était tendre et savoureuse. 4. Préparation de la sauce aux pommes Épluchez les pommes si vous le souhaitez et coupez-les en petits dés. Mettez-les dans une petite casserole avec une tasse d'eau, de la sauce aux huîtres, de la sauce pimento et du thym. Laissez le mélange bouillir jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres. Les petits dés cuisent plus rapidement et s'intégreront plus facilement dans la sauce. Lorsque les pommes sont molles, ajoutez le sucre. Mélangez la fécule avec les 3 cuillères à café d'eau, puis versez-la dans la casserole. Laissez la sauce bouillir un peu plus, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. La fécule doit être dissoute avant d'être ajoutée, sinon elle peut former des grumeaux. Si la sauce est déjà suffisamment épaisse, ajoutez progressivement le mélange de fécule et arrêtez-vous lorsque vous obtenez la consistance désirée. 5. Service Coupez la poitrine de canard et servez-la sur un lit de pommes de terre nouvelles frites. Ajoutez la sauce aux pommes et au thym à côté, puis complétez l'assiette avec une salade de printemps. La sauce peut être mise sur les tranches de canard ou servie séparément, selon votre préférence. Le même jour, je l'ai également utilisée avec un rôti de porc, où elle s'est très bien accordée avec la viande. Pourquoi je fais souvent cette recette Je ne fais pas cette recette très souvent, car dans ma famille, je suis la seule à manger du canard. Je la prépare quand j'en ai envie et que je veux une petite portion, sans avoir à cuisiner un plat pour plusieurs personnes. J'aime que la moitié de la poitrine se cuise dans un petit plat, et que la sauce aux pommes puisse également être utilisée avec d'autres viandes. La préparation est assez simple, et la combinaison entre le canard bien doré, les pommes cuites et le thym est suffisamment aromatique sans nécessiter beaucoup d'ingrédients. Conseils et variations Conseils Séchez bien la poitrine de canard avant de la mariner et de inciser la peau. L'excès d'eau peut empêcher un bon doré. N'incisez que la peau et la couche de graisse, pas la viande. De cette façon, la graisse peut fondre, et la viande reste entière. Commencez le doré avec la peau vers le bas et maintenez le feu doux. Si le feu est trop fort, la peau peut brûler avant que la graisse ne fonde. La sauce aux pommes s'épaissit après l'ajout de la fécule. Ajoutez le mélange progressivement, surtout si vous préférez une sauce plus fluide. Le temps de 20 minutes au four est utilisé pour une viande bien cuite. L'épaisseur de la poitrine peut influencer le temps nécessaire, alors vérifiez la cuisson si la pièce est plus petite ou plus fine. Substitutions Si vous n'avez pas de sauce pimento, elle ne doit pas être remplacée automatiquement par un autre ingrédient sans changer le goût de la sauce. La recette originale utilise de la sauce pimento avec de la sauce aux huîtres et du thym. La sauce piquante dans la marinade peut être utilisée en plus petite quantité si vous préférez un goût moins épicé. Aucune quantité exacte n'est indiquée dans la recette, donc vous pouvez l'ajuster selon votre tolérance à la piquant. Pour la fécule, conservez la proportion utilisée ici : 1 cuillère à café de fécule dissoute dans 3 cuillères à café d'eau. Ne l'ajoutez pas directement dans la sauce. Variations La sauce peut rester avec des morceaux de pommes, comme présenté dans la recette. Si les pommes cuisent plus longtemps, elles deviendront plus molles et formeront une sauce plus homogène. Vous pouvez utiliser la même sauce pour un rôti de porc, comme cela a été fait dans la préparation initiale. Les pommes et la sauce épicée s'accordent également avec cette viande. Si vous préparez uniquement la sauce pour un autre plat, conservez les mêmes ingrédients et le même ordre : pommes, eau, sauces, thym, sucre et enfin la fécule dissoute. Idées de service Servez la poitrine de canard avec des pommes de terre nouvelles frites et une salade de printemps. Les pommes de terre offrent un accompagnement simple, tandis que la salade apporte un élément frais à côté de la viande et de la sauce aromatique. La sauce aux pommes peut être mise directement dans l'assiette ou dans un bol séparé. De cette manière, chacun peut ajouter la quantité désirée. Si vous préparez également de la viande de porc lors du même repas, vous pouvez servir la même sauce avec les deux plats de viande. Questions fréquentes Puis-je utiliser une poitrine de canard entière ? La recette a été faite avec une demi-poitrine de canard désossée. Si vous utilisez une poitrine entière, la quantité de viande et le temps nécessaire au four peuvent changer. Il n'est pas conseillé de conserver automatiquement les mêmes 20 minutes sans tenir compte de l'épaisseur de la pièce. Pourquoi commence-t-on la cuisson avec la peau vers le bas ? De cette manière, la graisse de la peau de canard fond progressivement, et la peau se dore. Le feu doux aide à obtenir un doré uniforme. Puis-je faire la sauce sans fécule ? Oui, mais la sauce restera plus fluide. Dans la recette originale, la fécule dissoute dans l'eau est ajoutée à la fin pour épaissir légèrement la sauce. La sauce aux pommes est-elle sucrée ? Elle contient seulement 1/4 de cuillère à café de sucre, et le goût provient principalement des pommes, de la sauce aux huîtres, de la sauce pimento et du thym. Ce n'est pas une sauce sucrée au sens d'un dessert, mais un accompagnement pour la viande. Avec quelle autre viande puis-je servir la sauce ? Elle peut également être servie avec un rôti de porc. Dans la préparation initiale, la même sauce a été utilisée pour le canard et le porc. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et ne peuvent pas être calculées avec précision, car le poids exact de la poitrine de canard, les quantités de sauces et la quantité de pommes de terre utilisées pour servir ne sont pas indiqués. L'estimation ci-dessous se réfère à une portion de poitrine de canard avec sauce aux pommes, sans inclure les pommes de terre et la salade. Calories : environ 450-650 kcal Protéines : environ 30-40 g Graisses : environ 30-45 g Glucides : environ 20-35 g Fibres : environ 3-5 g La quantité de graisse dépend beaucoup de la quantité de graisse fondue de la peau du canard et de celle qui reste dans le plat. La sauce aux huîtres et la sauce pimento peuvent augmenter significativement la quantité de sel, mais il n'y a pas suffisamment de données pour une estimation précise du sodium. Conservation et réchauffage La poitrine de canard cuite et la sauce aux pommes se conservent séparément, dans des contenants hermétiques, au réfrigérateur. Pour la meilleure texture, consommez-les le plus rapidement possible après la préparation. Lors du réchauffage, réchauffez la viande et la sauce séparément, à feu doux ou au four. La sauce peut devenir plus épaisse après refroidissement ; un réchauffage lent la rendra à nouveau plus fluide. Les pommes de terre frites ne se conservent pas aussi bien et perdent leur texture, il est donc préférable de les consommer immédiatement.