Furnicuța, gâteau roumain à deux couches et aux gaufrettes

Name: Furnicuța, gâteau roumain à deux couches et aux gaufrettes
Ingredients: 5 blancs d’œufs; 1/8 de cuillère à café de sel; 5 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à soupe de farine; 4 cuillères à soupe de noix moulues; 5 blancs d’œufs; 1/8 de cuillère à café de sel; 5 cuillères à soupe de sucre; 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée; 1 cuillère à soupe de farine; 10 jaunes d’œufs; 10 cuillères à soupe de sucre; 1 gousse de vanille; 200 g de beurre; 2 feuilles de gaufrette

Désert - Furnicuța, gâteau roumain à deux couches et aux gaufrettes par Alida F. - Recettes Recipia

Furnicuța est un gâteau roumain qui se déguste froid, avec deux couches et une crème aux jaunes d’œufs entre des feuilles de gaufrette. La première couche contient des noix moulues et la seconde de la noix de coco, à la place du pavot de la version dont je suis partie. Je le coupe en morceaux étroits pour bien voir les couches. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 38 minutes. Repos : 210 minutes. Durée totale : 283 minutes. Portions : 16. Environ 230 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la première couche

5 blancs d’œufs
1/8 de cuillère à café de sel
5 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de farine
4 cuillères à soupe de noix moulues

Pour la deuxième couche

5 blancs d’œufs
1/8 de cuillère à café de sel
5 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe de farine

Pour la crème

10 jaunes d’œufs
10 cuillères à soupe de sucre
1 gousse de vanille
200 g de beurre

Pour le montage

2 feuilles de gaufrette

Préparation

1. Tapissez de papier cuisson un moule de la taille des feuilles de gaufrette. Préchauffez le four à 180°C. 2. Fouettez 5 blancs d’œufs avec 1/8 de cuillère à café de sel et 5 cuillères à soupe de sucre jusqu’à obtenir une mousse ferme, sans sentir les grains de sucre. Incorporez délicatement 1 cuillère à soupe de farine et 4 cuillères à soupe de noix moulues. Étalez la préparation dans le moule et faites cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. 3. Pour la deuxième couche, fouettez les 5 autres blancs d’œufs avec 1/8 de cuillère à café de sel et 5 cuillères à soupe de sucre. Incorporez 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée et 1 cuillère à soupe de farine, puis versez la préparation dans le même moule refroidi ou dans un moule de la même taille. Faites cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. 4. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines. Mélangez-les avec 10 jaunes d’œufs et 10 cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Faites cuire à feu doux 8 minutes en remuant, jusqu’à ce que la crème ait la consistance de la crème fraîche. Laissez-la refroidir 30 minutes. 5. Fouettez 200 g de beurre mou jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez peu à peu la crème aux jaunes refroidie, une cuillère à soupe à la fois, en remuant doucement ou en fouettant à vitesse lente. 6. Posez une feuille de gaufrette sur un plat et étalez dessus un tiers de la crème. Ajoutez la première couche, puis un autre tiers de la crème, la deuxième couche et le reste de la crème. Recouvrez avec la deuxième feuille de gaufrette. 7. Laissez le gâteau au frais 180 minutes, avec une planche à découper ou un autre objet lourd dessus, juste assez pour maintenir la feuille bien droite. Coupez avec un couteau bien aiguisé.

Notes

Pour la deuxième couche, vous pouvez mettre 4 cuillères à soupe de graines de pavot moulues à la place de la noix de coco. Ce gâteau contient du gluten, des fruits à coque, des produits laitiers et des œufs, et les feuilles de gaufrette peuvent contenir du gluten. Gardez-le couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 jours. Pour la crème aux œufs, utilisez une casserole à fond épais afin que la chaleur se répartisse uniformément. Le beurre et la crème doivent être à des températures proches au moment de les mélanger, sinon la crème risque de devenir granuleuse. Si les feuilles de gaufrette sont plus grandes que les couches, recoupez-les après avoir monté le gâteau. Laissez-le sous un poids qui maintient la feuille en place sans écraser les couches. Il accompagne bien le café ou un thé non sucré.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de l’extrait de vanille à la place de la gousse ?

Oui. Ajoutez 1 cuillère à café d’extrait à la crème refroidie, avant de la mélanger au beurre.

Pourquoi la crème a-t-elle tourné quand je l’ai mélangée au beurre ?

Le plus souvent, le beurre et la crème aux œufs ne sont pas à la même température. Laissez-les 20 minutes sur le plan de travail avant de les mélanger.

Comment couper le gâteau sans émietter les feuilles de gaufrette ?

Faites chauffer la lame du couteau 20 secondes dans de l’eau chaude et essuyez-la avant chaque coupe.