Filet Mignon de Porc Farci avec Sauce au Poivre

Name: Filet Mignon de Porc Farci avec Sauce au Poivre - Alberta F.
Ingredients: Pour 4 portions. Cette recette de côtelettes de porc farcies peut être un apéritif ou le plat principal avec votre choix daccompagnement. Ingrédients pour le porc : 500 g de filet de porc; sel et poivre; 30 g de beurre; 2 oignons verts finement hachés; 1/2 branche de céleri finement hachée; 3 cuillères à soupe de pomme râpée; 60 g de chapelure blanche; 2 cuillères à soupe de cheddar râpé (ou fromage); 1/2 cuillère à café de sauge; 1/2 cuillère à café de thym; 100 g de bacon; 1 cuillère à soupe de miel; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique; 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon; 1/2 cuillère à café séchée. Pour la garniture (facultatif) : 4 pommes de terre; 4 carottes; origan; sel et poivre; huile dolive. Pour la sauce au poivre : 20 g de beurre; 1 cuillère à soupe de baies de poivre rose; 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (il est important de le broyer ou de le moudre à lavance pour un maximum de saveur); 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon; 30 ml de vin rouge; 200 ml deau + 1/4 de cube de viande/légumes (ou 200 ml de bouillon de viande/légumes); 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de farine; 60 ml de crème.

Viande - Filet Mignon de Porc Farci avec Sauce au Poivre par Alberta F. - Recettes Recipia

Dans une poêle profonde, faites fondre 30 grammes de beurre à feu doux, en prenant soin de ne pas le brûler, car sa saveur est essentielle à la préparation de ce plat. Une fois fondu, ajoutez l'oignon finement haché et le céleri coupé en dés. Faites revenir ces ingrédients pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement désirés, leur permettant de libérer leurs arômes délicats. Après que l'oignon et le céleri aient été revenus, ajoutez du pain en dés, une pomme coupée en dés, des feuilles de sauge fraîche, du thym séché, une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu. Mélangez bien la composition et laissez-la refroidir afin que les saveurs s'entrelacent. Pendant ce temps, préparez la viande de porc en coupant le filet en deux sans terminer la coupe, en laissant environ 1 cm non coupé. Faites quelques légers incisions sur la surface pour permettre aux épices de pénétrer. Placez un film plastique sur la viande et tapez doucement avec un maillet à viande pour l'aplatir. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, puis disposez le mélange de pain et de fromage sur le dessus, en veillant à le répartir uniformément. Roulez la viande fermement et fixez-la avec de la ficelle de cuisine. Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en tranches d'environ 0,5 cm, mais sans les couper complètement. Assaisonnez les tranches avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive, puis saupoudrez d'origan à travers les incisions pour un goût supplémentaire. Disposez les pommes de terre dans un plat allant au four, les préparant pour le four. Faites cuire pendant 25 minutes à 190 degrés Celsius (gaz 5). Une fois les pommes de terre au four, enveloppez le filet dans des tranches de bacon, qui ajouteront une texture croustillante et une saveur irrésistible. À l'aide d'une ficelle résistante, attachez la viande pour qu'elle reste serrée pendant la cuisson. Dans un plat résistant à la chaleur, ajoutez 30 ml d'eau, puis placez la viande à l'intérieur. Dans un bol, mélangez le miel, le vinaigre, la moutarde, le poivre et le romarin, créant une sauce savoureuse. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la viande avec la moitié de cette sauce, puis placez le plat au four pendant 10 minutes. Après 10 minutes, sortez la viande du four et badigeonnez-la avec le reste de la sauce, en la laissant cuire encore 10-15 minutes. Pendant que la viande cuit, badigeonnez les carottes avec un peu d'huile d'olive, assaisonnez-les de sel et de poivre, et saupoudrez d'origan, en les plaçant parmi les pommes de terre dans le plat. Pour préparer la sauce au poivre, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez le vin et laissez-le réduire pendant 3-4 minutes. Ensuite, ajoutez les baies de poivre rose, le poivre noir, la moutarde et l'eau, en laissant la sauce bouillir pendant environ 6-7 minutes, en remuant constamment. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, épaississez-la avec de la fécule de maïs ou de la farine, puis éteignez le feu et incorporez la crème, obtenant une texture crémeuse. Lorsque la viande est prête, sortez-la du four et laissez-la reposer pendant 5 minutes avant de la trancher. Servez les pommes de terre et les carottes avec les tranches de filet farci, en arrosant le tout de la sauce au poivre pour ajouter une touche de raffinement et de saveur au plat. Cette combinaison de saveurs ravira certainement les papilles, transformant le repas en un véritable festin culinaire.

Ingrédients

Pour 4 portions. Cette recette de côtelettes de porc farcies peut être un apéritif ou le plat principal avec votre choix daccompagnement. Ingrédients pour le porc : 500 g de filet de porc
sel et poivre
30 g de beurre
2 oignons verts finement hachés
1/2 branche de céleri finement hachée
3 cuillères à soupe de pomme râpée
60 g de chapelure blanche
2 cuillères à soupe de cheddar râpé (ou fromage)
1/2 cuillère à café de sauge
1/2 cuillère à café de thym
100 g de bacon
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à café séchée. Pour la garniture (facultatif) : 4 pommes de terre
4 carottes
origan
sel et poivre
huile dolive. Pour la sauce au poivre : 20 g de beurre
1 cuillère à soupe de baies de poivre rose
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (il est important de le broyer ou de le moudre à lavance pour un maximum de saveur)
1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
30 ml de vin rouge
200 ml deau + 1/4 de cube de viande/légumes (ou 200 ml de bouillon de viande/légumes)
1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de farine
60 ml de crème.