Cheesecake au chocolat
Ce cheesecake se prépare sans cuisson et a trois couches : une base de biscuits au chocolat, une crème blanche au mascarpone et une crème au chocolat avec du café instantané. La base est conservée au frais pendant la préparation des crèmes, et le gâteau a besoin d'une nuit au réfrigérateur pour que la gélatine stabilise les couches. C'est un dessert riche, avec une saveur intense de chocolat et une crème blanche plus délicate entre les deux composants au cacao. Infos rapides Temps total : le temps de préparation n'est pas précisé ; le cheesecake est laissé au réfrigérateur toute la nuit avant d'être servi Temps de préparation : non précisé dans la recette originale Temps de cuisson ou de cuisson : non nécessaire Portions : le nombre de portions n'est pas précisé et dépend de la taille des parts Difficulté : moyenne Type de recette : cheesecake sans cuisson, adapté pour les desserts de fête et les repas en famille Ingrédients Base 400 g de biscuits digestifs 100 g de chocolat noir 50 ml de crème liquide 50 g de beurre Crème blanche 250 g de mascarpone, une boîte 200 ml de crème liquide 50 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de gélatine, 10-15 g Crème au chocolat 250 g de mascarpone, une boîte 200 g de chocolat noir 50 g de sucre glace 100 ml de crème liquide 1 sachet de café instantané ou 1 cuillère à café 1 sachet de gélatine, 10-15 g La gélatine est préparée séparément, selon les instructions sur l'emballage, pour chaque crème. La quantité de liquide utilisée pour l'hydratation ou la dissolution n'est pas mentionnée dans la recette originale, donc suivez les instructions sur le paquet du produit utilisé. Méthode de préparation 1. Préparez la base de biscuits Écrasez les biscuits digestifs dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture fine, semblable à de la chapelure. Placez le chocolat noir, la crème liquide et le beurre dans un bol et faites-les fondre au bain-marie. Mélangez continuellement avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange devienne homogène. Versez le chocolat fondu sur les biscuits écrasés et mélangez bien. Vous devez obtenir un mélange uniforme où les miettes de biscuits sont enrobées du mélange de chocolat, de crème et de beurre. Tapissez un moule à gâteau amovible de papier sulfurisé, puis placez-y le mélange pour la base. Nivelez-le aussi uniformément que possible. Le moule est placé au réfrigérateur jusqu'à ce que les deux crèmes soient préparées. 2. Préparez la crème blanche Mettez le mascarpone dans un bol et mélangez-le avec le sucre glace et le sucre vanillé. La crème doit être homogène, sans grumeaux de sucre. Séparément, fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez progressivement la crème de mascarpone à la crème fouettée et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une crème uniforme. Préparez la gélatine selon les instructions sur l'emballage. Incorporez-la à la fin dans la crème blanche et mélangez bien afin qu'elle se répartisse dans toute la préparation. 3. Préparez la crème au chocolat Faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide et le café instantané, également au bain-marie. Fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que vous obteniez un mélange lisse. Laissez le mélange refroidir légèrement. Il n'est pas nécessaire qu'il soit complètement froid, mais il ne doit plus être très chaud lorsqu'il est combiné avec le mascarpone. Dans un autre bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace. Ajoutez le chocolat fondu et refroidi par-dessus, puis fouettez énergiquement jusqu'à ce que les deux préparations soient bien homogénéisées. Préparez la gélatine selon les instructions sur l'emballage et ajoutez-la à la fin à la crème au chocolat. Mélangez jusqu'à ce qu'elle soit uniformément incorporée. 4. Assemblez le cheesecake Retirez le moule avec la base de biscuits du réfrigérateur. Versez la crème blanche sur la base et nivelez la surface. Ajoutez ensuite la crème au chocolat sur la couche blanche. Pour la décoration en rayures, passez une fourchette à travers la couche supérieure, formant des lignes légères. Mettez le cheesecake au réfrigérateur et laissez-le toute la nuit. Pendant ce temps, la gélatine aidera les crèmes à se raffermir, et le gâteau sera plus facile à couper. Le lendemain, le cheesecake peut être retiré du moule amovible et servi. Pourquoi je fais souvent cette recette J'adore cette recette car elle ne nécessite pas de cuisson et peut être préparée un jour à l'avance. La base se fait rapidement, et les crèmes ont des textures différentes : la couche blanche est plus simple et plus lisse, tandis que la crème au chocolat a un goût plus intense, accentué par le café instantané. C'est aussi un dessert adapté lorsque je veux avoir quelque chose de préparé à l'avance. Après avoir reposé toute la nuit au frais, il se coupe plus proprement et les couches restent bien définies. Conseils et variations Conseils Utilisez le bain-marie tant pour le chocolat de la base que pour celui de la crème au chocolat. De cette façon, le chocolat fond progressivement et peut être mélangé plus facilement avec les autres ingrédients. Laissez le chocolat de la crème au chocolat refroidir légèrement avant de le combiner avec le mascarpone. S'il est très chaud, il peut ramollir excessivement la crème. Suivez les instructions sur l'emballage de la gélatine. Les deux sachets sont préparés séparément et ajoutés à la fin de chaque crème. Pour une couche de base uniforme, étalez le mélange de biscuits dans tout le moule avant de le mettre au réfrigérateur. Il est important que le moule soit tapissé de papier sulfurisé, car le cheesecake sera plus facile à retirer après refroidissement. Substitutions Les biscuits utilisés dans la recette originale sont des biscuits digestifs. S'ils sont remplacés, il est bon de garder la même quantité, car la base doit avoir suffisamment de partie solide pour se lier avec le chocolat, la crème et le beurre. Le chocolat noir peut être échangé contre un autre type de chocolat, mais le goût final et le niveau de douceur changeront. La recette utilise du chocolat noir à la fois dans la base et dans la crème au chocolat. Variations Pour la décoration, la couche de chocolat peut être laissée simple ou peut être modelée avec une fourchette, comme dans la recette originale. Les rayures se font avant que le cheesecake ne soit placé au réfrigérateur. Si vous préférez un motif plus discret, la fourchette peut être passée une seule fois, doucement, sur le dessus de la crème. Il n'est pas nécessaire de mélanger les couches, juste de former les lignes décoratives à la surface. Idées de service Le cheesecake se sert froid après avoir reposé toute la nuit au réfrigérateur. Il peut être découpé directement dans le moule amovible après avoir retiré l'anneau. Étant donné que c'est un dessert riche, les parts peuvent être coupées plus petites. Le goût du chocolat est suffisamment présent, et la crème blanche aide à équilibrer chaque portion. Questions fréquentes 1. Le cheesecake est-il cuit ? Non. C'est un cheesecake sans cuisson. La base refroidit au réfrigérateur, et les deux crèmes se raffermissent grâce à la gélatine et au temps passé au frais. 2. Combien de temps doit-il rester au réfrigérateur ? Dans la recette originale, le cheesecake est laissé toute la nuit au réfrigérateur. C'est le temps indiqué pour que les crèmes se raffermissent avant de servir. 3. Puis-je préparer la base un jour à l'avance ? Oui. La base peut rester au réfrigérateur pendant que vous préparez les crèmes ou jusqu'à ce que vous continuiez avec l'assemblage. Dans la recette originale, le moule avec la base est placé au frais avant la préparation des crèmes. 4. Quand la gélatine est-elle ajoutée ? La gélatine est ajoutée à la fin de chaque crème, après avoir été préparée selon les instructions de l'emballage. Dans la crème blanche, elle est ajoutée après que la crème fouettée et le mascarpone ont été combinés. Dans la crème au chocolat, elle est ajoutée après que le chocolat fondu a été mélangé avec le mascarpone et le sucre. 5. Peut-il être servi le même jour ? La recette indique de le garder toute la nuit au réfrigérateur. Pour une texture stable et pour pouvoir couper les parts plus facilement, il est recommandé de le laisser jusqu'au lendemain. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction de la marque des biscuits, du type de mascarpone, de chocolat et de crème utilisés. Étant donné que la recette ne précise pas le nombre de portions, l'estimation ci-dessous est calculée pour environ 12 parts. Pour une part sur 12 : Calories : environ 630-650 kcal Protéines : environ 9-11 g Graisses : environ 40-44 g Glucides : environ 48-53 g Sucres : environ 25-30 g Le cheesecake a une haute teneur calorique en raison de la quantité de biscuits, chocolat, beurre, mascarpone, crème et sucre. Les valeurs peuvent être plus faibles ou plus élevées si le gâteau est découpé en plus ou moins de portions. Conservation et réchauffage Le cheesecake se conserve au réfrigérateur, dans le moule amovible ou couvert, jusqu'au service. Il n'est pas réchauffé. En raison de ses crèmes à base de mascarpone, crème et gélatine, il doit être conservé au frais et sorti du réfrigérateur uniquement pour le découpage et le service. La recette originale ne précise pas un nombre exact de jours pour la conservation. Il est préférable de le consommer tant que la crème reste fraîche, et le gâteau doit être conservé en permanence au réfrigérateur.
Ingrédients
- Base : 400 g de biscuits digestifs
- 100 g de chocolat noir
- 50 ml de crème liquide
- 50 g de beurre. Crème blanche : 250 g de mascarpone (1 boîte)
- 200 ml de crème liquide
- 50 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de gélatine (10-15 g). Crème au chocolat : 250 g de mascarpone (1 boîte)
- 200 g de chocolat noir
- 50 g de sucre glace
- 100 ml de crème liquide
- 1 sachet de café instantané (1 cuillère à café)
- 1 sachet de gélatine (10-15 g).
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