Pain indien aux épinards - Palak Paratha

Name: Pain indien aux épinards - Palak Paratha - Aglaia E.
Ingredients: Pour environ 20 pièces; 3 tasses de farine de blé entier; 500; 1000 g dépinards frais; 1 cuillère à café de coriandre en poudre; 1 cuillère à café de poudre de cumin; 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge; 1/4 cuillère à café de poudre dasafoetida; optionnel (vous pouvez remplacer par 2 gousses dail; écrasées); 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma; 3 cuillères à soupe de ghee / beurre; fondu et refroidi; un peu deau; selon les besoins pour la pâte; sel; au goût; huile; ghee (beurre clarifié); pour frire les parathas; yaourt / crème aigre; pour servir; optionnel

Viande - Pain indien aux épinards - Palak Paratha par Aglaia E. - Recettes Recipia

Pour préparer un délicieux paratha aux épinards, commencez par mélanger les épinards en une pâte fine, en veillant à ne pas ajouter d'eau afin de préserver l'intensité de la saveur. Dans un bol séparé, combinez la farine avec les épices : coriandre, cumin, piment rouge en poudre, asafoetida (si vous voulez un petit plus), pâte d'ail, curcuma et sel. Ajoutez la pâte d'épinards, y compris le liquide résultant du mélange. Mélangez bien les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène. Commencez à incorporer le ghee, en mélangeant continuellement. Si vous remarquez que la pâte ne se lie pas, vous pouvez ajouter un peu d'eau, tandis que si elle devient trop molle, ajoutez de la farine. Pétrissez la pâte pendant 5 à 8 minutes jusqu'à obtenir une texture élastique, lisse et moyennement molle. Une fois que la pâte est bien pétrie, graissez-la avec un peu d'huile, couvrez-la avec un bol et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Si vous êtes pressé, vous pouvez la laisser couverte avec un torchon à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Après que la pâte ait reposé, sortez-la sur une surface légèrement farinée et divisez-la en portions égales, chacune de la taille d'une balle de golf. Formez des boules lisses et sans fissures entre vos paumes, en les gardant couvertes par la suite. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule en une feuille ronde d'un diamètre de 12 à 15 cm et d'une épaisseur de 5 à 6 mm. Badigeonnez chaque feuille d'huile, saupoudrez un peu de farine et pliez-la en deux pour former un demi-cercle. Répétez le processus de badigeonnage et de saupoudrage de farine, puis pliez à nouveau la feuille pour obtenir un triangle. Continuez à étaler les triangles jusqu'à ce qu'ils atteignent une épaisseur de 2,5 à 3 mm. Empilez-les, intercalés avec du papier sulfurisé, pour éviter qu'ils ne collent. Faites chauffer une poêle, de préférence en fonte, et ajoutez le premier paratha. Laissez-le frémir jusqu'à ce qu'il gonfle, puis retournez-le et badigeonnez immédiatement le dessus avec du ghee. Continuez à frémir pendant encore 30 à 45 secondes, en badigeonnant à nouveau de ghee et en le retournant. Le paratha doit devenir croustillant, avec des taches brunes des deux côtés. Une fois que vous avez frit tous les parathas, gardez-les au chaud dans un plat couvert ou enveloppé dans du papier aluminium pour rester moelleux. Ils peuvent être conservés jusqu'au lendemain sans se dessécher. Servez-les chauds, natures ou en déchirant des morceaux pour les tremper dans du yaourt ou de la crème aigre, qui seront servis dans un bol séparé. Les parathas se marient parfaitement avec raitha et Aam Ka Achaar (mangue marinée) ou Andhra (tomates marinées), offrant une expérience culinaire riche et savoureuse.