Rayon de miel avec crème de lait

Name: Rayon de miel avec crème de lait - Adriana F.
Ingredients: Feuilles : 1 ou 350 g de farine; 150 g de sucre; 30 g de saindoux; 3 cuillères à soupe de miel; 2 cuillères à soupe de lait; 1 cuillère à café de bicarbonate de soude + jus de citron; 1 pincée de sel. Crème de lait : 500 ml de lait; 3 et 1/2 cuillères à soupe de farine; 4; 5 cuillères à soupe de sucre; 1 paquet de beurre de bonne qualité; 1 pot de confiture de prune. Décor : 100 g de chocolat au lait; bonbons colorés.

Désert - Rayon de miel avec crème de lait par Adriana F. - Recettes Recipia

Feuilles de miel et crème de lait Les feuilles de miel sont cuites directement sur le dos de la plaque et remplies de confiture de prunes et de crème de lait. La pâte est simple, mais elle doit être travaillée tant qu'elle est encore légèrement chaude, afin de pouvoir être étalée sans se casser. Après assemblage, le gâteau a besoin de temps au frais et d'un poids au-dessus, pour que les feuilles s'assouplissent et se mettent bien en place. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale ; le gâteau a également besoin de quelques heures au frais pour s'attendrir Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson et de cuisson : la composition des feuilles est maintenue 10 minutes au bain-marie ; le temps de cuisson des feuilles n'est pas précisé et dépend du four Portions : nombre non précisé ; 3 feuilles sont obtenues, qui sont coupées en morceaux après refroidissement Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau fait maison avec des feuilles tendres, miel, crème de lait et confiture de prunes Ingrédients Pour les feuilles 1 œuf 350 g de farine 150 g de sucre 30 g de saindoux 3 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe de lait 1 cuillère à café de bicarbonate, éteint avec du jus de citron ou du vinaigre 1 pincée de sel Pour la crème de lait 500 ml de lait 3 cuillères et demie de farine 4-5 cuillères à soupe de sucre 1 paquet de beurre de bonne qualité 1 pot de confiture de prunes Pour la décoration 100 g de chocolat au lait Sprinkles colorés Méthode de préparation 1. Préparez la composition des feuilles Mettez l'œuf et le sucre dans un bol et fouettez-les jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le saindoux, le miel, le lait et le bicarbonate éteint avec du jus de citron ou du vinaigre. Mélangez bien tous les ingrédients. Placez le bol au bain-marie et maintenez la composition pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir fortement ; il est important que les ingrédients soient chauffés et homogénéisés. 2. Formez la pâte Mettez la farine dans un grand bol et versez la composition chaude obtenue au bain-marie. Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former. Pétrissez-la jusqu'à obtenir la consistance de la pâte à modeler. Si elle est trop molle ou collante, ajoutez un peu plus de farine. Il est bon d'ajouter la farine progressivement, car une pâte trop dure sera plus difficile à étaler, et les feuilles peuvent devenir dures après la cuisson. Divisez la pâte en 3 parties égales. Cela aide à obtenir des feuilles d'épaisseur similaire. 3. Étalez et faites cuire les feuilles Tapissez la plaque de papier sulfurisé et graissez-la avec un peu d'huile. Étalez chaque morceau de pâte directement sur le dos de la plaque. Travaillez avec soin, car la feuille est fine et peut être difficile à déplacer après avoir été étalée. Faites cuire les feuilles à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Le temps exact n'est pas mentionné dans la recette originale, donc surveillez la couleur de la feuille. Ne les laissez pas brunir trop, car elles peuvent durcir. Faites cuire les 3 feuilles une par une et laissez-les refroidir. 4. Préparez la crème de lait Mettez la farine et le sucre dans un bol. Ajoutez progressivement le lait froid, en remuant continuellement avec un fouet. De cette façon, la farine s'incorpore mieux et évite la formation de grumeaux. Placez le bol sur feu doux et faites bouillir la composition, en remuant constamment avec le fouet. La crème doit épaissir et atteindre la consistance d'un pudding. Remuer est important pour l'homogénéité et pour éviter que cela ne colle au fond du bol. Laissez refroidir le pudding. En même temps, battez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Lorsque le pudding est froid mais encore à température ambiante, ajoutez-le sur le beurre en petites quantités, 2-3 cuillères à soupe à la fois. Mélangez bien après chaque ajout jusqu'à ce que la crème devienne uniforme. La crème ne doit pas être ajoutée tant que le pudding est chaud, car le beurre peut ramollir trop, et la composition peut perdre sa consistance. 5. Assemblez le gâteau Placez la première feuille et étalez-la avec de la confiture de prunes. Sur la confiture, étalez la moitié de la crème de lait. Placez la deuxième feuille, étalez à nouveau avec de la confiture et étalez le reste de la crème. Couvrez avec la dernière feuille. De cette manière, la crème est utilisée en deux couches entre les feuilles, et la confiture est répartie sur chaque couche. La dernière feuille peut être laissée simple et saupoudrée de sucre, ou elle peut être recouverte de chocolat au lait. Si vous choisissez le glaçage, étalez le chocolat sur le dessus et saupoudrez des sprinkles colorés tant qu'il est encore mou. 6. Laissez le gâteau refroidir Couvrez le gâteau et mettez-le au frais. Placez un poids au-dessus, comme une planche à découper en bois plus lourde. Le poids aide les feuilles à rester collées à la crème et à s'attendrir uniformément. Le temps exact de repos n'est pas précisé dans la recette originale. Le gâteau doit être laissé jusqu'à ce que les feuilles s'assouplissent suffisamment pour être facilement coupées. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau adapté quand je veux des feuilles de miel, mais je ne veux pas d'une crème compliquée. La crème de lait est faite d'ingrédients courants, et la confiture de prunes apporte un goût légèrement acide qui équilibre les feuilles et le beurre. Il se conserve bien au frais et, après s'être attendri, il se coupe plus facilement que lorsqu'il est fraîchement assemblé. Conseils La pâte est plus facile à travailler tant qu'elle est encore légèrement chaude. Si elle refroidit complètement et devient trop dure, l'étalage des feuilles peut être plus difficile. Ajoutez la farine progressivement, juste ce qu'il faut pour que la pâte atteigne la consistance de la pâte à modeler. La quantité peut varier légèrement selon la farine et la taille de l'œuf. Pour la crème de lait, le lait doit être ajouté sur la farine et le sucre petit à petit, en remuant avec un fouet. Faire bouillir à feu doux et remuer constamment aide à obtenir une crème lisse. Le pudding doit être froid, mais pas froid du réfrigérateur, lorsqu'il est incorporé au beurre. Fait de cette manière, la crème s'homogénéise mieux. Ne sautez pas l'étape du poids. Les feuilles se mettent mieux en place, et la crème atteint uniformément entre les couches. Substitutions Le saindoux dans les feuilles n'est pas remplacé dans la recette originale. Pour conserver la texture prévue, il est recommandé de l'utiliser dans la quantité exacte indiquée. Pour la décoration, le chocolat au lait peut être remplacé par du sucre glace, car la recette permet les deux options. La confiture de prunes est celle indiquée pour ce gâteau. Si elle est très épaisse, elle peut être plus difficile à étaler, mais il n'est pas nécessaire d'ajouter un autre ingrédient. Variations La dernière feuille peut être décorée seulement avec du sucre glace, sans chocolat ni sprinkles. Si vous choisissez le glaçage au chocolat, les sprinkles sont saupoudrés sur le dessus avant que le chocolat ne durcisse. Vous pouvez diviser la crème et la confiture en couches égales entre les trois feuilles, en réservant la dernière feuille pour la décoration. Il est important que la garniture soit étalée uniformément et ne soit pas trop épaisse d'un seul côté. Idées de service Coupez le gâteau après que les feuilles se soient attendries et que la crème se soit stabilisée. Il peut être servi simple, saupoudré de sucre, ou avec la couche de chocolat et des sprinkles colorés sur le dessus. Questions fréquentes Pourquoi la pâte est-elle mise au bain-marie ? La composition avec œuf, sucre, miel, saindoux et lait est chauffée et homogénéisée avant d'être mélangée avec la farine. La recette indique 10 minutes au bain-marie. Combien de temps les feuilles cuisent-elles ? Le temps exact n'est pas précisé. Les feuilles sont cuites à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Comme elles sont fines, elles doivent être surveillées vers la fin de la cuisson pour éviter qu'elles ne brunissent trop. Que faire si la pâte est trop molle ? Ajoutez plus de farine, petit à petit, jusqu'à ce que la pâte atteigne la consistance de la pâte à modeler. Il n'est pas recommandé d'ajouter beaucoup de farine d'un coup, car les feuilles peuvent devenir dures. Puis-je utiliser la crème pendant que le pudding est chaud ? Non. Le pudding doit être laissé refroidir et atteindre la température ambiante avant d'être ajouté progressivement au beurre fouetté. S'il est chaud, cela peut ramollir excessivement le beurre. Quand le gâteau peut-il être coupé ? Après avoir été au frais et que les feuilles se sont attendries. La recette ne fixe pas un nombre exact d'heures, donc le moment dépend de la façon dont les feuilles se sont assouplies. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont approximatives, car la recette ne précise pas le poids du paquet de beurre, la quantité exacte de confiture utilisée et le nombre final de portions. Pour 100 g de gâteau, l'estimation est d'environ 350-430 kcal, 50-60 g de glucides, 18-24 g de graisses et 5-7 g de protéines. La valeur peut varier en fonction de la quantité de crème, de confiture, de chocolat et de la taille des morceaux. La plupart des calories proviennent du beurre, du sucre, de la farine, du miel et du chocolat. Pour un calcul plus précis, il faudrait le poids exact du paquet de beurre, la quantité de confiture utilisée et le poids total du gâteau après assemblage. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pour éviter d'absorber les odeurs environnantes. Les feuilles s'attendrissent avec le temps, et le goût est mieux équilibré après avoir été gardé au frais. Il ne doit pas être réchauffé. Il est sorti du réfrigérateur avant de servir, juste assez pour pouvoir être coupé et pour que la crème ait une consistance agréable.