Poisson Rouge au Four

Name: Poisson Rouge au Four
Ingredients: 1 poisson rouge d'environ 1 kg; 1 citron; 3 gousses d'ail; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à café de paprika; 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre; sel; poivre; 5-6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Poisson - Poisson Rouge au Four par Adela F. - Recettes Recipia

Redfish au four La première fois, j'ai préparé du redfish au four après avoir acheté auparavant des poissons plus petits, adaptés à la friture. Pour un poisson d'environ un kilogramme, la cuisson est une option simple qui ne nécessite pas beaucoup d'épices. La chair reste ferme et le goût est subtil, sans être masqué par le mélange d'ail, de paprika et de gingembre. Le poisson est bien badigeonné, farci de laurier et de citron, puis cuit à 200 degrés et retourné à mi-cuisson. Infos rapides Temps de préparation : non précisé dans la recette originale Temps de cuisson : environ 1 heure Temps total : temps de préparation, plus environ 1 heure de cuisson Portions : non précisées ; dépendent de la taille des portions et de la quantité de chair obtenue du poisson Difficulté : facile Type de recette : poisson au four Ingrédients 1 redfish d'environ 1 kg 1 citron 3 gousses d'ail 1 feuille de laurier 1 cuillère à café de paprika 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre sel poivre 5-6 cuillères à soupe d'huile d'olive Mode de préparation 1. Préparez le mélange pour le poisson Écrasez les trois gousses d'ail et mélangez-les avec le paprika, le gingembre en poudre, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Vous devez obtenir un mélange homogène, suffisamment fluide pour pouvoir être étalé sur toute la surface du poisson. La quantité d'huile est celle de la recette originale, et elle aide les épices à se répartir plus facilement. Utilisez 5 ou 6 cuillères, selon la facilité avec laquelle vous souhaitez badigeonner le poisson. 2. Préparez le redfish Avec un couteau, faites quelques incisions légères sur la surface du poisson. Les incisions doivent être peu nombreuses et superficielles. Leur but est de permettre aux épices de mieux pénétrer, pas de couper les filets ou de séparer la chair. Il n'est pas nécessaire de couvrir le poisson de nombreuses incisions. Quelques coupes discrètes suffisent pour cette préparation. 3. Badigeonnez le poisson Étalez le mélange d'ail, de paprika, de gingembre, de sel, de poivre et d'huile sur la surface du redfish. Essayez de répartir l'assaisonnement aussi uniformément que possible, y compris dans les zones des incisions superficielles. Le poisson doit être bien couvert avant d'entrer au four, car c'est le seul mélange d'épices utilisé dans la recette. 4. Ajoutez le citron et le laurier Coupez le citron en tranches. Gardez quelques tranches pour les mettre dessus, et mettez le reste dans la cavité abdominale du poisson avec la feuille de laurier. Le citron et le laurier sont utilisés ici pour parfumer le poisson pendant la cuisson. Il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres ingrédients à l'intérieur. 5. Faites cuire le redfish Mettez le poisson au four à 200 degrés et laissez-le cuire environ une heure. À mi-cuisson, retournez-le délicatement pour qu'il dore uniformément des deux côtés. La durée mentionnée est indicative pour un redfish d'environ un kilogramme. Vers la fin, veillez à ce qu'il soit légèrement doré à l'extérieur. La recette originale ne précise pas un temps séparé pour chaque côté, mais recommande de retourner le poisson à mi-chemin des environ 60 minutes. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette variante parce qu'elle utilise peu d'ingrédients et ne nécessite pas de sauce séparée. Le redfish a une chair ferme et un goût subtil, et la combinaison d'ail, de paprika, de gingembre, de citron et de laurier lui donne suffisamment de saveur sans altérer le caractère du poisson. C'est une recette pratique lorsque j'ai un gros poisson entier et que je veux le cuire au four, sans le portionner pour la friture. La préparation est rapide, et la plus grande partie du temps est consacrée à la cuisson. Conseils et variations Conseils Les incisions sur le poisson doivent être superficielles. Si elles sont trop profondes ou trop nombreuses, la surface peut se déchirer plus facilement lorsque vous retournez le poisson. Badigeonnez le redfish sur toutes les zones accessibles. Les épices doivent rester sur la surface du poisson, mais il est utile qu'elles pénètrent également dans les incisions faites avec le couteau. Gardez quelques tranches de citron pour le dessus. Le reste est placé dans la cavité abdominale avec le laurier, selon la méthode originale. Le retournement à mi-cuisson est important pour dorer les deux côtés. Faites-le avec précaution, car le poisson entier peut se détacher ou se déchirer plus facilement une fois qu'il commence à cuire. Le temps d'une heure se réfère à un poisson d'environ un kilogramme. Si le poisson a un poids différent, le temps peut ne pas être identique, mais cette recette ne donne pas de durée pour d'autres tailles. Substitutions La recette n'inclut pas d'ingrédients de substitution pour les épices, l'huile ou le citron. Pour conserver le goût et la méthode originaux, utilisez les mêmes ingrédients et respectez les quantités indiquées. Si vous devez ajuster la quantité, l'adaptation la plus sûre est de garder la proportion entre le poisson et le mélange d'épices. Ne changez cependant pas le type de poisson sans tenir compte que la texture et le temps de cuisson peuvent être différents. Variations La version présentée est pour un redfish entier, d'environ un kilogramme. Vous pouvez conserver la même combinaison d'ail, de paprika, de gingembre, de sel, de poivre, d'huile, de citron et de laurier lorsque vous préparez un poisson de la même catégorie, mais la source ne précise pas de temps pour d'autres types ou tailles de poisson. Pour une variante la plus proche de la recette originale, changez seulement la façon de répartir les épices : faites des incisions superficielles, badigeonnez le poisson et mettez le citron et le laurier à l'intérieur. Idées de service Servez le poisson avec les tranches de citron utilisées lors de la cuisson, soit celles placées dessus, soit celles retirées de l'intérieur. Le goût subtil du redfish permet au poisson de rester l'élément principal du repas. Pour une présentation simple, vous pouvez amener le poisson entier à la table et le portionner après la cuisson. Si vous préférez, vous pouvez le servir directement en portions, avec un peu de citron sur le dessus. Il n'est pas nécessaire d'avoir une sauce séparée, car le poisson est déjà recouvert du mélange d'huile et d'épices. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un redfish plus petit ? La recette est calculée pour un redfish d'environ 1 kg. Si vous utilisez un plus petit, le temps de cuisson peut être différent, mais la source ne fournit pas de durée exacte pour cette situation. Conservez la méthode et vérifiez le poisson vers la fin du temps indiqué. 2. À quelle profondeur doivent être les incisions ? Les incisions doivent être légères et superficielles. Elles sont faites pour que le mélange d'épices pénètre mieux, pas pour sectionner le poisson. Il n'est pas nécessaire de faire beaucoup d'incisions. 3. Est-il obligatoire de retourner le poisson ? Oui, c'est l'indication de la recette originale. Le poisson doit être retourné à mi-cuisson pour dorer uniformément des deux côtés. 4. Puis-je mettre tout le citron sur le dessus ? La méthode recommandée est de mettre une partie des tranches dans la cavité abdominale, avec la feuille de laurier, et de garder quelques-unes pour le dessus. Ainsi, le citron est utilisé à la fois à l'intérieur et à la surface du poisson. 5. Quel goût a le redfish cuit de cette manière ? Dans cette recette, le redfish a un goût délicat et une chair ferme. L'ail, le paprika, le gingembre, le citron et le laurier lui donnent de la saveur, mais aucune sauce ou mélange très chargé n'est utilisé. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et peuvent varier en fonction de la quantité de chair consommée, du poids effectif du poisson et de la quantité d'huile restante sur le plat après cuisson. Pour une portion calculée approximativement à partir d'un poisson d'environ 1 kg divisé en 4 portions, avec l'huile incluse dans l'estimation : Calories : environ 350-450 kcal Protéines : environ 35-45 g Graisses : environ 20-30 g Glucides : environ 2-4 g Fibres : environ 0-1 g La plus grande variation provient de la quantité d'huile effectivement consommée et de la proportion de chair obtenue après enlèvement des arêtes et des parties non comestibles. Le citron, l'ail, le paprika et le gingembre contribuent avec une petite quantité de calories à la portion finale. Conservation et réchauffage Si du poisson reste, conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il est préférable de le consommer le plus tôt possible, car le poisson cuit peut perdre sa texture après plusieurs jours de conservation. Réchauffez seulement la portion dont vous avez besoin, pour éviter de dessécher la chair à plusieurs reprises. Le redfish est meilleur fraîchement sorti du four, mais les restes peuvent être consommés froids ou réchauffés légèrement. Retirez la feuille de laurier avant de servir.