Cuisses de dinde au miel et aux oranges - recette n° 500
Cuisses de dinde au miel et oranges En général, lorsque je trouve de grosses cuisses de dinde, je les réserve pour des recettes nécessitant une cuisson lente et des épices plus audacieuses. La dernière fois, j'ai eu le choix entre dinde et dinde, et j'ai opté pour la dinde car je la trouve toujours plus tendre, surtout quand elle est élevée à la maison, avec une alimentation simple. J'ai utilisé les cuisses pour préparer un plat de cuisses de dinde au miel et aux oranges, une combinaison que j'ai répétée car elle est simple et le résultat est toujours bon. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 20 minutes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 60-70 minutes Portions : 6-8 (à partir de 2 grosses cuisses de dinde, 2,5-3 kg) Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, déjeuner ou dîner Ingrédients 2 grosses cuisses de dinde (2,5 - 3 kg au total) 2 oranges 2 têtes d'ail 2 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe d'huile de sésame 2 cuillères à café de sauce Worcestershire 1/2 cuillère à café de mélange oglio e alio (flocons de piment, ail, persil séché) 1/2 cuillère à café d'herbes de Provence 1 pincée de curcuma 1 pincée de paprika fumé 1 verre de vin blanc (ou le jus d'un demi-citron) sel 500 g de petits pois congelés 500 g de carottes baby congelées tomates pour la décoration (facultatif) Instructions 1. Nettoyez les cuisses de dinde des éventuels résidus de plumes ou de peaux, rincez-les et séchez-les avec un torchon en papier. 2. Dans un bol, mélangez : le miel, l'huile de sésame, la sauce Worcestershire, le jus d'une orange, le mélange oglio e alio, les herbes de Provence, le curcuma, le paprika fumé et le sel au goût. Le jus d'orange apporte une saveur plus fraîche, tandis que le miel équilibre légèrement les épices. 3. Badigeonnez les cuisses de dinde avec ce mélange sur toutes les faces, en massant bien pour qu'il pénètre partout. 4. Placez les cuisses dans un grand plat. Ajoutez environ une tasse d'eau au fond. Coupez les extrémités des deux têtes d'ail (ne les épluchez pas, coupez juste légèrement le sommet) et placez-les dans le plat, à côté de la viande. 5. Mettez le plat au four, sur la grille du milieu, à la température maximale du four (200-220°C, si vous avez un four électrique). Laissez cuire pendant 15 minutes. 6. Sortez le plat, retournez les cuisses, remettez-les et laissez cuire encore 15 minutes à haute température. Retournez à nouveau les cuisses et réduisez la température à moyenne (180°C). 7. Versez le vin ou le jus de citron sur la viande. Ajoutez les légumes congelés (les petits pois et les carottes baby) dans le plat. Ne mélangez pas trop, disposez-les simplement autour des cuisses. 8. Remettez le tout au four et laissez cuire encore 20-30 minutes, jusqu'à ce que les cuisses soient dorées et que les légumes soient tendres. Si vous voyez que la sauce réduit trop, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude. 9. De temps en temps, sortez le plat et badigeonnez les cuisses avec la sauce du plat, à l'aide d'un pinceau de cuisine ou d'une cuillère, pour éviter qu'elles ne se dessèchent. En tout, vous badigeonnerez la viande 2-3 fois. 10. Coupez l'autre orange en fines tranches et placez-les sur la viande pour la décoration durant les 10 dernières minutes de cuisson, si vous souhaitez un aspect plus festif. Sortez le plat du four lorsque la viande est cuite et les légumes tendres. 11. Servez les cuisses avec les légumes rôtis et, si vous le souhaitez, avec des tomates crues pour une touche de couleur. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle se prépare sans étapes compliquées, a un goût équilibré entre le doux et l'acidulé, et les cuisses restent tendres. Elle convient aussi pour des repas plus importants, pas seulement pour un dîner rapide. La viande se conserve bien quelques jours et peut être servie froide, tranchée finement, si elle reste. Conseils et variations Conseils Ne laissez pas le plat sans liquide, sinon la sauce peut brûler sur les bords. Choisissez des cuisses aussi grosses que possible, avec la peau, pour un résultat tendre. Vérifiez de temps en temps la viande avec une fourchette - si elle s'enfonce facilement, elle est prête. Substitutions Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive à la place de l'huile de sésame, si vous n'en avez pas. La sauce Worcestershire peut être remplacée par de la sauce soja mélangée avec un peu de citron. Si vous ne trouvez pas le mélange oglio e alio, mettez simplement des flocons de piment et un peu d'ail séché. Variations Vous pouvez ajouter d'autres légumes dans le plat, comme des courgettes, des champignons ou des poivrons, si vous en avez dans le réfrigérateur. Si vous n'avez pas de carottes baby, utilisez des carottes ordinaires, coupées dans le sens de la longueur. Pour plus de saveur, vous pouvez également mettre des tranches fines de citron parmi les légumes. Idées de service Servez avec une purée de pommes de terre simple ou avec une salade verte, si vous souhaitez un plat plus léger. Les légumes rôtis du plat suffisent comme garniture, mais vous pouvez ajouter du riz ou du couscous à côté. Les restes sont également bons froids, tranchés finement dans des sandwichs. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des cuisses de dinde, pas de dinde ? Oui, mais il est possible que les cuisses de dinde soient un peu plus fibreuses. Les temps de cuisson peuvent être similaires, mais vérifiez que la viande est cuite. 2. Combien de temps à l'avance puis-je préparer les cuisses à mariner ? Vous pouvez badigeonner les cuisses avec le mélange d'épices et de miel 1-2 heures à l'avance et les laisser au réfrigérateur, mais ce n'est pas obligatoire. 3. Est-il nécessaire d'utiliser du vin ? Non. Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin, mettez le jus d'un demi-citron ou simplement de l'eau. Cela ne change pas beaucoup le résultat final. 4. Peut-on les faire avec des cuisses désossées ? Cela fonctionne aussi avec des cuisses désossées, mais le temps de cuisson sera plus court. Vérifiez qu'elles ne se dessèchent pas. 5. Puis-je utiliser de l'ail en poudre, pas des têtes entières ? Pour l'arôme typique, les têtes d'ail entières rôties donnent un goût différent, mais en cas de besoin, vous pouvez saupoudrer de l'ail en poudre directement dans la sauce. Valeurs nutritionnelles Estimation approximative (par portion, pour 8 portions) : Calories : 370-410 kcal Protéines : 38-42 g Graisses : 13-16 g Glucides : 18-22 g La viande de dinde contient moins de graisse que celle de poulet ou de dinde élevée en batterie. Le miel et les légumes ajoutent un peu de glucides, mais le rapport protéines/énergie reste bon. La valeur dépend beaucoup de la quantité de peau que vous consommez et du type d'accompagnement. Conservation et réchauffage Les cuisses de dinde se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couvertes. Pour les réchauffer, utilisez le four ou une poêle, avec un peu de sauce ou d'eau, pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Les légumes rôtis se conservent de la même manière. La viande peut être coupée en lanières pour des salades ou des sandwichs. Je ne recommande pas de congeler les restes avec des légumes, car cela change leur texture.
Préparation
Les cuisses de dinde sont nettoyées et lavées. Un mélange d'épices, de miel, d'huile, de sauce Worcestershire et de jus d'orange est préparé. Ce mélange est bien massé sur les cuisses de dinde et placé au four dans un plat avec un peu d'eau et des gousses d'ail pelées aux extrémités. D'abord, mettez le four à haute température. Après 15 minutes, retournez les cuisses. Laissez-les encore 15 minutes et retournez-les à nouveau, en réduisant la chaleur. Versez du vin dessus. À ce stade, ajoutez les légumes et laissez cuire le tout au four pendant un maximum de 20 à 30 minutes. Servez les cuisses avec votre accompagnement préféré. Nous avons eu des petits pois verts et des jeunes carottes. Avec un pinceau de cuisine ou, si vous n'en avez pas, avec une cuillère, arrosez occasionnellement les cuisses avec la sauce pour éviter un dessèchement excessif.
Ingrédients
- 2 cuisses de dinde grandes [2
- 5
- 3 kg] 2 oranges 2 têtes dail 2 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe dhuile de sésame 2 cuillères à café de sauce Worcestershire 1/2 cuillère à café dail et dhuile [flocons de piment
- ail
- persil] 1/2 cuillère à café dherbes de Provence 1 pincée de curcuma 1 pincée de paprika fumé 1 verre de vin ou le jus dun demi citron. sel 500 g de petits pois verts surgelés 500 g de carottes baby su
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