Cupcake à la crème de framboise - recette n° 100

Je fais des cupcakes à la crème de framboise assez souvent quand je veux quelque chose de rapide qui ne nécessite pas beaucoup de vaisselle sale ni de techniques compliquées. J'ai remarqué que beaucoup de gens confondent les cupcakes avec les muffins, mais pour les cupcakes, on utilise la méthode classique de crémer le beurre avec le sucre, et le résultat est différent. Cette recette inclut une crème de framboise, qui n'est pas difficile à réaliser, mais qui nécessite un peu de patience avec la gélatine. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 20-25 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Portions : 12 cupcakes Difficulté : facile à moyenne Type de recette : dessert, pour le café ou en-cas Ingrédients Pour le cupcake : 110 g de beurre (à température ambiante) 110 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 2 œufs taille M 110 g de farine 1/2 cuillère à café de levure chimique Pour la crème de framboise : 400 g de framboises (fraîches ou décongelées) 4 feuilles de gélatine 250 g de mascarpone 100 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé Pour la décoration : Étoiles (en sucre ou autres décorations pour gâteaux) Méthode de préparation 1. Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque avec 12 caissettes en papier spéciales pour cupcakes. 2. Dans un bol, battez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une crème de couleur claire. Ne vous précipitez pas à cette étape ; la texture finale dépend beaucoup de la façon dont le beurre est crémeux. 3. Ajoutez le premier œuf, mélangez pendant une minute. Ajoutez le deuxième œuf et mélangez encore une minute jusqu'à homogénéisation. 4. Incorporez la farine mélangée à la levure chimique. Mélangez uniquement jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de traces de farine. La pâte est assez épaisse. 5. Répartissez la pâte également dans les 12 caissettes en papier de la plaque. 6. Enfournez pendant 20 minutes. Vérifiez avec un cure-dent : s'il en ressort propre, c'est prêt. Une fois cuits, laissez la porte du four légèrement ouverte et la plaque à l'intérieur pendant encore 10 minutes. Ensuite, retirez les cupcakes sur une grille et laissez-les refroidir complètement. 7. Pour la crème, mettez les feuilles de gélatine à hydrater dans de l'eau froide, selon les instructions du paquet. 8. Écrasez les framboises avec un mixeur jusqu'à obtenir une purée. Vous pouvez passer la purée au tamis si vous ne voulez pas de pépins, mais ce n'est pas obligatoire. 9. Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et le sucre vanillé. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse. 10. Essorez la gélatine hydratée de l'eau et faites-la fondre au bain-marie ou au micro-ondes (veillez à ne pas faire bouillir). Mélangez la gélatine fondue avec 2 cuillères à soupe de la crème de mascarpone pour rapprocher les températures et éviter que la crème ne se fende. 11. Incorporez le mélange de gélatine au reste du mascarpone. Ajoutez la purée de framboise et mélangez bien. 12. Mettez la crème dans une poche à douille avec une douille en étoile (ou toute autre douille de votre choix) et décorez les cupcakes complètement refroidis. 13. Décorez avec des étoiles ou d'autres ornements selon vos préférences. Réfrigérez pendant au moins une heure avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette Ces cupcakes ne sont pas compliqués, mais ils ont fière allure et peuvent être réalisés sans ingrédients difficiles à trouver. Ils se marient bien avec le café et peuvent être adaptés avec d'autres fruits. La crème se conserve bien au réfrigérateur et ne durcit pas trop à cause de la gélatine. Conseils et variations Conseils 1. Utilisez du beurre à température ambiante pour obtenir une crème aérée au départ. 2. Ne mélangez pas trop après avoir ajouté la farine, pour éviter que la pâte ne devienne dense. 3. Les cupcakes doivent être complètement refroidis avant d'ajouter la crème. 4. Ne mettez pas la crème pendant que les cupcakes sont tièdes, sinon elle va fondre. Substitutions Les framboises peuvent être remplacées par des fraises, des cerises ou d'autres fruits tendres. Le mascarpone peut être remplacé par du fromage à la crème simple, mais le goût et la texture seront légèrement différents. Variations Vous pouvez remplacer les étoiles par des fruits frais pour la décoration, ou même par des éclats de chocolat blanc. Si vous souhaitez une crème plus sucrée, ajustez le sucre glace selon votre goût. Si vous n'avez pas de caissettes à cupcakes, utilisez un moule à muffins, mais avec du papier sulfurisé. Idées de service Vous pouvez les servir directement du réfrigérateur ou à température ambiante. Ils sont adaptés pour un café ou lors d'une petite fête. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des framboises congelées pour la crème ? Oui, assurez-vous simplement qu'elles sont complètement décongelées et bien égouttées avant utilisation. 2. Puis-je utiliser de la gélatine en granulés au lieu de feuilles ? Oui, suivez les instructions sur le paquet et utilisez l'équivalent de 4 feuilles. Hydratez et faites fondre avant d'ajouter à la crème. 3. Que faire si je n'ai pas de poche à douille pour décorer ? Vous pouvez utiliser un simple sac en plastique, coupé à un coin. La crème peut également être étalée avec une spatule. 4. Les cupcakes peuvent-ils être préparés un jour à l'avance ? Oui, mais gardez-les au réfrigérateur, idéalement séparés de la crème, et décorez juste avant de servir si vous voulez qu'ils soient aussi frais que possible. 5. Peuvent-ils être congelés ? La base des cupcakes (sans crème) peut être congelée, mais je ne recommande pas de congeler la crème avec de la gélatine et du mascarpone. Valeurs nutritionnelles (estimées pour 1 cupcake avec crème, sans décoration) Calories : environ 220-250 kcal Glucides : 23-25 g Protéines : 3-4 g Graisses : 13-15 g Les valeurs sont estimées pour une portion de 12, avec les ingrédients mentionnés. La crème et la quantité de sucre peuvent influencer les valeurs finales. Conservation et réchauffage Les cupcakes à la crème de framboise se conservent au réfrigérateur, dans une boîte couverte. Ils restent frais pendant 2-3 jours. Je ne recommande pas de les réchauffer – la crème avec de la gélatine ne résiste pas à des températures élevées. La base de cupcakes simple peut être conservée à température ambiante jusqu'à 2 jours, sans crème. Cette recette ne nécessite pas de techniques compliquées et fonctionne bien avec n'importe quel fruit acide, pas seulement avec des framboises. Je vais les refaire, surtout quand j'ai envie d'un dessert rapide avec une crème fraîche.

Ingrédients

• Ingrédients pour la préparation des cupcakes : 110 g de beurre
• 110 g de sucre
• 1 sucre vanillé
• 2 œufs (M)
• 110 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique. Ingrédients pour le topping : 400 g de framboises fraîches ou décongelées
• 4 feuilles de gélatine
• 250 g de mascarpone
• 100 g de sucre glace
• 1 sucre vanillé. Décoration : étoiles.

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