Poivrons avec chou au vinaigre (recette de Motan)
Poivrons avec Chou en Vinaigre – Une Délicatesse d'Hiver Qui ne se réjouit pas d'un pot de poivrons avec chou en vinaigre lors des froides journées d'hiver ? Cette recette n'est pas seulement un plat simple, mais une tradition transmise de génération en génération. Les poivrons farcis de chou, associés au raifort et aux épices aromatiques, créent une explosion de saveurs qui ravira vos papilles. Temps de Préparation : 30 minutes Temps de Cuisson : 0 minute (fermentation) Temps Total : 3 semaines (fermentation) Nombre de Portions : 4 bocaux de 1 litre Ingrédients - 1 kg de chou blanc - 1 kg de chou rouge - 1 kg de petits poivrons (de préférence de différentes couleurs) - 200 g de raifort - Feuilles de céleri (environ 10-12 feuilles) - 2 cuillères à soupe de graines de moutarde - 2 cuillères à soupe de sel (1 cuillère par kg de chou) - Pour la solution de vinaigre : - 1 partie de vinaigre de vin à 9% - 5 parties d'eau - 1 cuillère à soupe de sel par litre - 5 cuillères à soupe de sucre par litre - 5-7 grains de poivre par litre - 1 feuille de laurier par litre - ½ cuillère à café de graines de moutarde par litre Brève Histoire Cette recette de poivrons avec chou en vinaigre représente un moyen traditionnel de conserver les légumes, utilisé depuis des siècles pour préserver le goût et l'arôme des légumes frais. Au fil du temps, elle a évolué, s'adaptant aux préférences culinaires de chaque famille, et aujourd'hui elle est un plat essentiel sur les tables de fête et au-delà. Préparation Étape par Étape 1. Préparation du Chou : - Commencez par couper le chou blanc et rouge en fines lanières. Utiliser un coupe-légumes peut grandement faciliter ce processus. - Saupoudrez une cuillère à soupe de sel sur le chou (1 cuillère par 1 kg) et mélangez bien. Couvrez le chou avec une assiette et laissez-le reposer pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'il ramollisse et libère du jus. 2. Préparation des Poivrons : - Lavez bien les poivrons et retirez les graines et les nerfs à l'aide d'une cuillère. Cette étape est essentielle pour assurer un remplissage uniforme. - Coupez chaque poivron à la base en croix pour permettre à l'air de s'échapper. Placez-les à l'envers pour bien les égoutter. 3. Préparation du Raifort : - Épluchez le raifort et coupez-le en morceaux de 3-4 cm, puis coupez chaque morceau en quartiers. Le raifort ajoutera une saveur piquante et aromatique au plat. 4. Remplissage des Poivrons : - Pressez bien le chou pour éliminer l'excès d'eau. Ensuite, placez le chou dans un bol et remplissez chaque poivron de chou, en pressant bien pour un remplissage uniforme. 5. Disposition dans les Bocaux : - Commencez à placer les poivrons farcis dans les bocaux. Chaque bocal doit contenir quelques feuilles de céleri, ½ cuillère à café de graines de moutarde et 3-4 morceaux de raifort. - Placez les poivrons aussi compactement que possible dans les bocaux, l'ouverture vers le haut. Ajoutez des feuilles de céleri sur le dessus et quelques morceaux de raifort pour un goût supplémentaire. 6. Préparation du Vinaigre : - Dans une casserole, combinez le vinaigre, l'eau, le sel, le sucre, les grains de poivre, la feuille de laurier et les graines de moutarde. Faites bouillir le mélange pendant 2-3 minutes, puis laissez-le refroidir légèrement. - Versez la solution de vinaigre chaude dans les bocaux, en veillant à bien remplir les bocaux et à couvrir les poivrons. 7. Finalisation des Bocaux : - Secouez doucement les bocaux pour libérer l'air emprisonné. Complétez avec plus de vinaigre si nécessaire. - Couvrez les bocaux avec des assiettes et laissez-les reposer jusqu'au lendemain. Le lendemain, vérifiez le niveau de vinaigre et complétez à nouveau, puis mettez les couvercles. Fermentation et Stockage - Placez les bocaux dans un endroit frais et sombre. Les poivrons seront prêts après environ 3 semaines de fermentation. Plus ils sont petits, plus ils auront l'air appétissants ! Conseils Pratiques - Choix des Poivrons : Choisissez des poivrons petits et colorés pour une esthétique agréable. - Variétés de Chou : Vous pouvez également expérimenter avec d'autres types de chou ou ajouter des épices comme le cumin pour un goût différent. - Service : Cet apéritif se marie parfaitement avec un rôti de viande ou une salade fraîche. Vous pouvez également l'utiliser comme garniture pour des sandwichs. Calories et Bénéfices Nutritionnels Cette recette n'est pas seulement délicieuse, mais aussi saine ! Le chou est riche en vitamines C et K, et le raifort offre des avantages antioxydants. Un bocal de poivrons avec chou en vinaigre contient environ 50-70 calories par portion, selon la quantité de sucre et de sel utilisée. Questions Fréquemment Posées 1. Puis-je utiliser un autre type de vinaigre ? - Oui, vous pouvez expérimenter avec du vinaigre de cidre ou du vinaigre balsamique pour un goût différent. 2. Comment savoir quand les poivrons sont prêts ? - Les poivrons sont prêts lorsqu'ils ont une texture croquante et un goût équilibré entre acide et salé. 3. Puis-je conserver les bocaux plus de 3 semaines ? - Oui, ils peuvent être conservés pendant plusieurs mois dans des conditions appropriées, mais le goût évoluera. Maintenant que vous avez toutes ces informations, vous êtes prêt à essayer cette délicieuse recette de poivrons avec chou en vinaigre. N'oubliez pas de partager les résultats avec vos proches et de profiter du goût de l'hiver ! Bon appétit !
Ingrédients
- chou blanc chou rouge petits poivrons feuilles de céleri raifort graines de moutarde sel VINAIGRE (selon les besoins) 1 partie de vinaigre de vin à 9% 5 parties deau 1 cu
- 7 grains de poivre par litre de mélange 1 feuille de laurier par litre de mélange 1/2 cuillère à café de graines de moutarde par litre de mélange
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