Minuni au sirop et aux noix

Ingrédients

Pour la pâte

• 200 ml d’eau
• 100 ml d’huile
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 150 g de farine
• 3 gros œufs

Pour le sirop

• 500 ml d’eau
• 500 g de sucre
• 5 g de zeste de citron râpé
• 1 orange moyenne (zeste râpé)
• 5 ml d’extrait de rhum ou d’amande

Pour la friture et le service

• 1 l d’huile
• 100 g de noix

Préparation

1. Porte à ébullition 200 ml d’eau avec 100 ml d’huile et 1/4 de cuillère à café de sel. Laisse bouillir 2 minutes. 2. Ajoute toute la farine d’un coup et mélange vivement. Fais cuire la pâte à feu doux pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole. 3. Laisse la pâte tiédir 10 minutes, puis incorpore les gros œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. 4. Fais griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles sentent le grillé. 5. Porte à ébullition 500 ml d’eau avec le sucre, le zeste de citron râpé et le zeste d’orange râpé. Fais bouillir 5 minutes, puis laisse le sirop refroidir 30 minutes. 6. Fais chauffer 1 l d’huile dans une casserole profonde à 175 °C. Mets la pâte dans une poche munie d’une grosse douille cannelée en étoile et forme des bâtonnets d’environ 8 cm. Fais-les frire en 5 fournées, 4 minutes chacune, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 7. Dispose les bâtonnets dans un plat, verse le sirop refroidi dessus et parsème de noix. Mets le plat au réfrigérateur pendant 2 heures.