Crêpes aux fraises et mousse de mascarpone au chocolat blanc
J'ai trouvé quelques bonnes fraises égarées dans le réfrigérateur et, ne voulant pas les perdre, j'ai décidé de faire quelque chose de simple. J'avais envie de crêpes et je me suis rappelé d'une mousse de mascarpone au chocolat blanc que j'avais utilisée auparavant pour des muffins et que j'avais beaucoup aimée. Cela a donné une combinaison rapide, prête à être servie en moins d'une heure. Infos rapides Temps total : environ 50-60 minutes, selon le rythme Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes (pour les crêpes) Portions : 4 portions Difficulté : facile Type de recette : dessert, petit-déjeuner ou collation de saison Ingrédients 200 g de fraises sucre glace (pour servir) Pour les crêpes : 1 œuf entier 2 jaunes d'œuf 125 g de farine blanche type 00 125 ml de crème liquide 125 ml de lait 80 g de sucre 40 g de beurre (à température ambiante) Pour la mousse : 50 g de chocolat blanc 75 ml de crème liquide 170 g de mascarpone Méthode de préparation 1. Préparation de la mousse : a. Commence par la mousse pour qu'elle ait le temps de refroidir un peu. Mixe le mascarpone brièvement, juste pour qu'il soit crémeux. b. Séparément, mets le chocolat blanc cassé en morceaux dans une petite casserole avec la crème liquide. Fais fondre à feu doux, en remuant continuellement jusqu'à obtenir un mélange homogène. c. Laisse refroidir le mélange de chocolat jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud, mais encore liquide. d. Verse sur le mascarpone et mixe à nouveau. Si tu veux une mousse plus légère, ne mixe pas trop. Pour une texture plus ferme (pour décorer des gâteaux, par exemple), mixe davantage. 2. Préparation des crêpes : a. Dans un bol, bats l'œuf entier avec les 2 jaunes jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. b. Ajoute la farine, la crème liquide, le sucre et le lait. Mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse. c. Ajoute le beurre ramolli et mélange bien. La pâte doit être comme une crème épaisse. d. Fais chauffer une poêle antiadhésive (je mets un peu d'huile et j'essuie l'excès avec un essuie-tout). e. Verse une louche de pâte et fais tourner la poêle pour obtenir une couche fine. f. Fais dorer la crêpe des deux côtés. Répète jusqu'à épuisement de la pâte. 3. Préparation des fraises : a. Lave bien les fraises et enlève les tiges. b. Coupe-les en quartiers ou en moitiés, selon leur taille. 4. Assemblage : a. Sur chaque crêpe, mets la moitié de la mousse de mascarpone et quelques morceaux de fraises. b. Plie la crêpe et dispose-la dans une assiette. c. Saupoudre de sucre glace par-dessus. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime pouvoir utiliser rapidement des fruits qui sont sur le point de se gâter. Les crêpes sont moelleuses avec de la crème liquide, et la mousse de mascarpone est simple, sans tracas. Cela convient aussi bien pour le petit-déjeuner que pour un dessert d'été. Conseils et variations Conseils - Laisse la mousse au frais pendant 10-15 minutes si tu veux qu'elle se raffermisse un peu. - Pour des crêpes plus fines, rends la pâte plus fluide avec un peu de lait en plus (uniquement si tu sens qu'elle est trop épaisse). - Utilise une poêle bien chaude et ne la surcharge pas, pour que les crêpes ne se cassent pas quand tu les retournes. Substitutions - La crème liquide dans la pâte à crêpes peut être remplacée par du lait entier, mais la texture sera un peu moins riche. - Tu peux utiliser du chocolat blanc de qualité moyenne ; il n'est pas nécessaire d'utiliser un très cher pour la mousse. - Si tu n'as pas de fraises, d'autres fruits de saison conviennent aussi : framboises, myrtilles ou pêches coupées en petits dés. Variations - Tu peux ajouter une demi-cuillère à café d'extrait de vanille à la mousse pour plus de saveur. - Tu peux plier les crêpes comme un rouleau ou les servir sous forme de pochette. - Pour un goût supplémentaire, saupoudre quelques zestes de citron dans la mousse. Idées de service - Sers les crêpes chaudes ou à température ambiante, avec de la mousse froide. - Tu peux ajouter un nappage au chocolat (fondu ou en sauce) si tu le souhaites. - Elles se marient bien avec du café ou du thé. Questions fréquentes 1. Puis-je faire la mousse un jour à l'avance ? Oui, elle peut être conservée au frais jusqu'au lendemain, couverte. La texture sera un peu plus ferme après refroidissement. 2. Les crêpes sont-elles les mêmes sans crème liquide ? Tu peux utiliser juste du lait, mais la crème les rend plus moelleuses. Sans crème, elles seront plus élastiques, mais ce n'est pas un gros problème. 3. Peut-on utiliser du mascarpone light ? Oui, mais la texture de la mousse sera un peu moins crémeuse. Le goût ne change pas beaucoup. 4. Puis-je congeler les crêpes sans garniture ? Oui, les crêpes simples peuvent être congelées sans garniture. Décongèle-les à température ambiante et réchauffe-les doucement dans une poêle. 5. Que puis-je utiliser si je n'ai pas de chocolat blanc ? Tu peux essayer avec du chocolat au lait, mais cela changera le goût et la couleur de la mousse. Les quantités restent les mêmes. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (1/4 des quantités) : Calories : environ 370-400 kcal Graisses : 22-25 g Glucides : 37-40 g Protéines : 6-8 g Les valeurs sont estimatives, dépendent des marques utilisées et de la quantité de mousse ou de sucre glace que tu mets en servant. Conservation et réchauffage Les crêpes simples peuvent être conservées au réfrigérateur, couvertes, jusqu'à 2 jours. La mousse doit être conservée au frais, également couverte, jusqu'à 24 heures. Je ne recommande pas de conserver le dessert déjà assemblé avec des fruits, car il devient détrempé. Si des crêpes vides restent, tu peux les réchauffer rapidement dans une poêle, sans huile. La mousse ne se réchauffe pas. Il est préférable de couper les fruits frais.
Ingrédients
- 200 g de fraises sucre glacePour les crêpes : 1 œuf entier 2 jaunes dœufs 125 g de farine blanche type 00 125 ml de crème liquide 125 ml de lait 80 g de sucre 40 g de beurrePou
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