Magdus (petits aubergines farcies et marinées dans de l'huile d'olive)

Name: Magdus (petits aubergines farcies et marinées dans de l'huile d'olive) - Ivona H.
Ingredients: 3 kg daubergines petites; huile dolive; Garniture; 2 kg de poivrons rouges; 2; 3 piments rouges (200 g); 600 g de noix concassées; 6 cuillères à soupe dail haché ou 2 grosses têtes dail; 5 cuillères à soupe de sel

Cornichons - Magdus (petits aubergines farcies et marinées dans de l'huile d'olive) par Ivona H. - Recettes Recipia

Recette Délicieuse : Aubergines Petites Farcies et Marinées dans de l'Huile d'Olive Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps d'égouttage : 1-2 jours Temps total : Environ 2 jours Nombre de portions : 10-12 portions Ingrédients : *Pour les aubergines :* - 3 kg d'aubergines petites (5-7 cm de long) - Huile d'olive (suffisamment pour remplir les bocaux) *Pour la farce :* - 2 kg de poivrons rouges - 2-3 piments rouges (environ 200 g) - 600 g de noix hachées - 6 cuillères à soupe d'ail haché (ou 2 grosses têtes d'ail) - 5 cuillères à soupe de sel L'histoire derrière la recette : Les aubergines farcies et marinées sont une délicatesse traditionnelle qui est devenue populaire dans de nombreuses cultures. Ces marinades ne sont pas seulement un accompagnement délicieux pour les repas, mais aussi un symbole d'hospitalité et de joie de partager des plats savoureux avec ses proches. Que vous les serviez au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, ces aubergines sont un excellent choix pour apporter une touche de saveur dans votre vie. Étape par étape : 1. Choix et préparation des aubergines : Choisissez des aubergines petites, d'environ 5-7 cm, qui sont tendres et sans taches. Si vous pouvez les récolter 1-2 jours à l'avance, c'est encore mieux, car elles sécheront légèrement, facilitant le processus de cuisson. Lavez bien les aubergines sous un jet d'eau froide, puis laissez-les égoutter. 2. Cuisson des aubergines : Dans une grande casserole, ajoutez de l'eau et portez-la à ébullition. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez les aubergines, couvrez la casserole avec un couvercle et placez un poids dessus pour les maintenir immergées. Faites cuire les aubergines à feu moyen pendant environ 25 minutes. Vérifiez-les périodiquement ; lorsqu'elles remontent à la surface, elles sont prêtes. 3. Test de cuisson : Sortez une aubergine et testez si elle est cuite. Retirez la tige et le calice ; si elles se détachent facilement, les aubergines sont parfaitement cuites. Attention ! Si vous les faites bouillir trop longtemps, elles deviendront trop molles et ne se conserveront pas bien pour le marinage. 4. Refroidissement des aubergines : Retirez les aubergines de l'eau et placez-les dans un récipient d'eau froide, en les rinçant pour arrêter le processus de cuisson. Cette technique aide à maintenir la couleur blanche de la chair. Une fois complètement refroidies, retirez les tiges et les calices. 5. Préparation des aubergines pour le remplissage : Fendez chaque aubergine au milieu, en faisant une petite incision, et remplissez-les d'une cuillère à café de sel. Placez-les dans une passoire côté coupé vers le haut et saupoudrez un peu de sel sur chaque couche. Couvrez avec une assiette et placez un poids dessus, en les laissant égoutter pendant 1-2 jours. 6. Préparation de la farce : Pendant ce temps, préparez la farce. Lavez bien les poivrons doux et piquants, retirez les graines et les tiges, puis hachez-les finement à l'aide d'un hachoir à viande, en utilisant la grille grossière. Éliminez le jus laissé par les poivrons. Dans un grand bol, mélangez les poivrons hachés avec les noix hachées, l'ail haché et le sel. La farce doit être prête avant de commencer à farcir les aubergines. 7. Farcissage des aubergines : Vérifiez les aubergines ; si elles sont bien égouttées, commencez à les farcir. Ouvrez l'incision et ajoutez 2-3 cuillères à café de farce. Assurez-vous qu'elles soient bien remplies, puis nettoyez les bords avec un torchon propre. Disposez les aubergines farcies dans un plat. 8. Mise en bocaux des aubergines : Une fois de plus, placez les aubergines dans des bocaux, une sur l'autre. Placez les bocaux à l'envers pendant une journée pour égoutter tout excès de liquide. Le lendemain, remplissez les bocaux d'huile d'olive, en vous assurant que les aubergines sont complètement couvertes. Couvrez les bocaux de film plastique et scellez-les. 9. Marinage des aubergines : Conservez les bocaux dans un endroit frais. Si le temps est chaud, vous pouvez commencer à les servir après une semaine. S'il fait plus frais, attendez 2 semaines pour un goût plus intense. Service et suggestions : Ces aubergines farcies sont parfaites en apéritif ou en accompagnement. Servez-les avec une salade fraîche ou des pains plats chauds, et pour une expérience culinaire encore plus agréable, accompagnez-les d'un verre de vin blanc ou de thé glacé. Vous pouvez également ajouter quelques olives ou du fromage feta pour un repas complet. Bienfaits nutritionnels : Les aubergines sont riches en antioxydants, en vitamine C et en fibres, ce qui les rend excellentes pour la santé digestive. L'huile d'olive ajoute des graisses saines, et les noix contiennent des protéines et des acides gras essentiels. Questions fréquentes : - Puis-je utiliser d'autres types de légumes ? Oui, vous pouvez expérimenter avec des courgettes ou des poivrons. - Que faire si la farce est trop molle ? Assurez-vous d'éliminer le jus laissé par les poivrons pendant le processus de préparation. - Comment puis-je conserver les aubergines plus longtemps ? Assurez-vous qu'elles soient complètement couvertes d'huile et stockées dans un endroit frais. Cette recette nécessite un peu d'effort, mais le résultat final est vraiment délicieux. Alors, faites preuve de patience et appréciez chaque étape du processus ! Bon appétit !