Gâteau au Lemon Curd et au Fromage à la Crème

Name: Gâteau au Lemon Curd et au Fromage à la Crème - Geta H.
Ingredients: Pâte à frire :; 4 blancs dœufs; 1 pincée de sel; 5 cuillères à soupe de sucre; 100 g de farine; 50 g de beurre fondu et refroidi; 4 cuillères à soupe de pavot; 4 cuillères à soupe de chapelure de pavot Fromage à la crème :; 1 sachet de gélatine granulée (dr. Oetker; 10 g); 4 jaunes dœufs; 6 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de fécule; 200 ml de lait; 1 cuillère à soupe dessence de vanille; zeste de citron râpé; selon le goût; 400 g de fromage blanc; bien égoutté; 200 ml de crème pour la crème fouettée Lemon curd :; 2 œufs; 6 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de fécule; zeste et écorce râpée de 3 citrons (selon le goût; vous pouvez utiliser 2 ou même 1 citron); 50 g de beurre Glaçage et décoration :; 80 g de chocolat + morceaux décorce de citron confite (facultatif) ou lemon curd et étoiles de chocolat

Désert - Gâteau au Lemon Curd et au Fromage à la Crème par Geta H. - Recettes Recipia

Base : Commencez par battre les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant une pincée de sel pour stabiliser le mélange. Il est important d'utiliser un bol propre et sec pour obtenir la meilleure texture. Une fois que les blancs d'œufs commencent à se raffermir, ajoutez progressivement le sucre par petites quantités, en continuant à mélanger jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme. C'est le moment d'être prudent, car la consistance de la meringue influencera le résultat final. Incorporez délicatement la farine tamisée, le beurre fondu et refroidi, ainsi que les graines de pavot, en mélangeant avec une spatule dans un mouvement de pliage délicat, de bas en haut. Cette étape est essentielle, car aucun agent levant n'est utilisé, et aérer le mélange est crucial pour obtenir une base moelleuse et fine. Versez le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé, en veillant à le lisser uniformément. Placez le moule dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant environ 15 à 20 minutes. La base est prête lorsqu'elle devient légèrement dorée et passe le test du cure-dent. Après l'avoir retirée du four, laissez-la refroidir sur une grille, puis coupez-la en deux horizontalement. Crème au Fromage : Pour préparer la crème, commencez par hydrater la gélatine dans 3 cuillères à soupe d'eau froide. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez le lait, puis placez le mélange à feu doux, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe. Il est essentiel d'être patient dans ce processus, car la crème doit devenir homogène et crémeuse. Une fois que vous avez obtenu la consistance désirée, retirez du feu et ajoutez l'extrait de vanille et le zeste de citron râpé. Incorporez le fromage blanc à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une texture fine. Si vous n'avez pas de mixeur, il est recommandé de passer la crème au tamis pour éliminer les grumeaux. Ajoutez la gélatine hydratée à la crème chaude, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Laissez la crème refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, fouettez la crème et incorporez-la à la crème froide, obtenant ainsi un mélange aéré et délicieux. Tapissez un moule de film alimentaire, puis placez la première moitié de la base dans le moule, en étalant la moitié de la crème au fromage sur le dessus. Réfrigérez pour qu'elle prenne. Pour le lemon curd, battez les œufs avec le sucre, la fécule, le jus et le zeste de citron. Faites cuire le mélange au bain-marie, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe. Une fois que vous avez obtenu une consistance crémeuse, retirez du feu et ajoutez le beurre, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Versez le lemon curd sur la base avec la crème déjà refroidie, en lissant uniformément. Ajoutez le reste de crème au fromage et placez délicatement l'autre moitié de la base, en appuyant légèrement. Laissez le gâteau au frais pendant au moins 2 heures avant de le transférer sur un plat de service. Glaçage et Décor : Pour finir le gâteau, vous avez deux options. Vous pouvez glacer le gâteau avec du chocolat fondu et refroidi, en laissant durcir, ou vous pouvez le portionner d'abord puis le glacer avec du chocolat, en laissant couler sur les bords du gâteau. Les mêmes méthodes peuvent être appliquées si vous choisissez d'utiliser du lemon curd à la place du chocolat. Pour une décoration supplémentaire, vous pouvez ajouter des morceaux de zeste de citron confit, qui offriront un contraste agréable tant visuellement que gustativement. Ainsi, le gâteau deviendra non seulement une délicatesse, mais aussi un véritable festin pour les sens.

Ingrédients

Pâte à frire :
4 blancs dœufs
1 pincée de sel
5 cuillères à soupe de sucre
100 g de farine
50 g de beurre fondu et refroidi
4 cuillères à soupe de pavot
4 cuillères à soupe de chapelure de pavot Fromage à la crème :
1 sachet de gélatine granulée (dr. Oetker
10 g)
4 jaunes dœufs
6 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de fécule
200 ml de lait
1 cuillère à soupe dessence de vanille
zeste de citron râpé
selon le goût
400 g de fromage blanc
bien égoutté
200 ml de crème pour la crème fouettée Lemon curd :
2 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de fécule
zeste et écorce râpée de 3 citrons (selon le goût
vous pouvez utiliser 2 ou même 1 citron)
50 g de beurre Glaçage et décoration :
80 g de chocolat + morceaux décorce de citron confite (facultatif) ou lemon curd et étoiles de chocolat