Kombe - tarte au fromage et oignons verts
Kombe – tarte au fromage et oignons verts J'ai fait cette tarte après en avoir eu envie pendant quelques jours. La pâte ne doit pas lever avant l'assemblage, ce qui raccourcit un peu la préparation, et après avoir été emballée, elle a besoin d'environ une heure pour lever. On obtient une tarte croustillante à l'extérieur, avec des couches séparées et une garniture salée de fromage et d'oignons verts. La recette est simple, mais il faut étirer les couches le plus finement possible et les placer avec soin. La quantité de fromage et d'oignon peut être ajustée selon le goût. Nous préférons les tartes avec moins de garniture, donc nous avons utilisé environ 350-400 g de fromage. Infos rapides Temps de préparation : environ 35-45 minutes, sans compter la levée et la cuisson Temps de repos pour la levure : 20 minutes Temps de levée après assemblage : 1 heure Temps de cuisson : 25-30 minutes Temps total : environ 2 heures et 15 minutes à 2 heures et 30 minutes Portions : 8-12, selon la taille des morceaux que vous coupez Difficulté : facile à moyenne Type de recette : tarte salée, adaptée pour le petit déjeuner, le goûter ou le repas à emporter Ingrédients Pour la pâte 600 g de farine 250 ml de lait tiède 200 ml d'eau tiède 1 sachet de levure fraîche 1 pincée de sel Pour la garniture 350-400 g de fromage, environ Tiges d'oignons verts, au goût Pour badigeonner et emballer 100 g de beurre ou de margarine 5 cuillères à soupe d'huile 1 œuf, pour badigeonner la tarte Méthode de préparation 1. Mettez le lait tiède et l'eau dans un bol. Ajoutez la levure fraîche émiettée et mélangez avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle se dissolve bien. 2. Laissez reposer le mélange pendant 20 minutes. Aucun autre ingrédient n'est nécessaire à ce stade. 3. Après 20 minutes, ajoutez la farine et le sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux mains. Si elle est trop collante, ajoutez un peu plus de farine progressivement. 4. La pâte ne doit pas lever avant d'être étalée. Divisez-la en trois morceaux aussi égaux que possible. 5. Râpez le fromage sur une grande râpe. Lavez les tiges d'oignons verts, laissez-les égoutter et hachez-les finement. 6. Mettez le beurre ou la margarine avec l'huile dans un petit bol et faites-les fondre au micro-ondes. Mélangez, puis mettez le mélange de côté pendant que vous préparez les couches. 7. Saupoudrez bien de farine sur le plan de travail et étalez le premier morceau de pâte aussi finement que possible. Placez la feuille sur la table et badigeonnez-la avec la moitié du mélange de beurre et d'huile. 8. Étalez le deuxième morceau de pâte, également aussi fin que possible, et placez-le sur la première feuille. Saupoudrez uniformément le fromage râpé et les tiges d'oignons verts hachées. 9. Étalez le dernier morceau de pâte. Placez-le sur la garniture et badigeonnez la surface avec le reste du beurre mélangé à l'huile. 10. Enveloppez la tarte, en suivant le modèle utilisé pour créer les couches. Retournez-la délicatement et placez-la dans un plat de cuisson. 11. Utilisez un plat d'environ 32 x 24 cm. Après avoir placé la tarte dans le plat, coupez-la en portions. 12. Laissez la tarte lever pendant une heure. Il est important de la laisser reposer dans le plat avant de la cuire, même si la pâte n'a pas été laissée à lever au début. 13. Battez l'œuf et badigeonnez la surface de la tarte. 14. Placez le plat dans le four préchauffé à haute température. Faites cuire la tarte pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le dessus. 15. Laissez-la refroidir légèrement avant de servir, pour que la garniture ne soit pas trop chaude lorsque vous la coupez. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime que la pâte n'ait pas besoin de lever avant d'être étalée. De cette façon, la préparation est plus simple, et la plus grande partie du temps d'attente est la levée dans le plat. La tarte est également adaptée lorsque j'ai besoin de quelque chose de salé pour plusieurs personnes, car elle se coupe facilement en portions et peut être servie chaude ou froide. La garniture s'adapte facilement à ce que j'ai sous la main. En général, je mets plus ou moins de fromage en fonction de sa salinité et des préférences des mangeurs. Conseils Le lait et l'eau doivent être tièdes, pas chauds. S'ils sont trop chauds, la levure peut ne pas fonctionner correctement. Pétrissez juste jusqu'à ce que la pâte devienne non collante et facile à étaler. Il n'est pas nécessaire d'ajouter trop de farine, car les feuilles doivent rester aussi fines que possible. Le plan de travail doit être bien fariné lors de l'étalement de la pâte. Les feuilles fines aident à obtenir les couches spécifiques de cette tarte. Si le fromage est très salé, utilisez moins de sel dans la pâte et ajustez la quantité de fromage. Dans la recette source, la garniture a été utilisée en quantité modérée, mais vous pouvez en mettre plus si vous préférez des tartes plus riches. Pour une tarte plus fine, utilisez un plat légèrement plus grand que celui de 32 x 24 cm. Substitutions Le fromage peut être remplacé par un autre type de fromage, selon ce que vous avez. Il est important de tenir compte de la salinité du fromage choisi. Le beurre peut être remplacé par de la margarine, comme indiqué dans la recette originale. Le mélange de beurre ou de margarine avec de l'huile est utilisé entre les couches et sur le dessus de la dernière couche. Variations La tarte peut être faite uniquement avec du fromage, sans oignons verts. Une autre option est la combinaison de fromage et d'épinards. Si vous avez des restes de poitrine de poulet et de légumes, vous pouvez les utiliser comme garniture, à condition qu'ils soient déjà cuits avant de les mettre entre les couches. Dans ce cas, la garniture ne doit pas être trop humide, afin que les feuilles ne deviennent pas trop molles. Vous pouvez également modifier la quantité de fromage ou de tiges d'oignons verts. Pour une garniture plus discrète, utilisez environ la quantité indiquée dans la recette ; pour une tarte plus consistante, vous pouvez augmenter la quantité. Idées de service La tarte au fromage et aux oignons verts peut être servie chaude, dès qu'elle a suffisamment refroidi pour être coupée, ou froide. Elle est adaptée pour le petit déjeuner, comme collation entre les repas ou dans un repas à emporter. Elle peut être servie avec des légumes frais. Elle n'a pas besoin d'un accompagnement compliqué, car la pâte et la garniture sont déjà consistantes. Questions fréquentes 1. La pâte doit-elle lever avant d'être divisée ? Non. Après avoir été pétrie, la pâte est directement divisée en trois morceaux et étalée. La levée a lieu après que la tarte a été assemblée et coupée en portions, pendant environ une heure. 2. Combien de fromage est utilisé ? Dans la recette, environ 350-400 g de fromage ont été utilisés, mais la quantité n'est pas stricte. Vous pouvez en mettre plus ou moins, selon le goût et la salinité du fromage. 3. Quel plat est approprié ? Un plat d'environ 32 x 24 cm a été utilisé. Si vous voulez une tarte plus fine, un plat légèrement plus grand est recommandé. 4. Peut-on utiliser seulement du beurre, sans huile ? La recette indique un mélange de 100 g de beurre ou de margarine et de 5 cuillères à soupe d'huile. Cela s'étale entre les couches et sur le dessus. Pour conserver la texture obtenue dans la recette, il est préférable de respecter ce mélange. 5. Comment savoir si la tarte est cuite ? Elle est prête lorsque la surface est bien dorée. Dans le four préchauffé, la cuisson dure environ 25-30 minutes, à haute température. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations et ont été calculées pour une tarte divisée en 10 portions, en utilisant environ 375 g de fromage et du beurre au lieu de margarine. Par portion : Calories : environ 450-520 kcal Protéines : environ 15-18 g Glucides : environ 45-50 g Graisses : environ 22-28 g La quantité exacte varie en fonction du type de fromage, du pourcentage de matière grasse du lait, du choix du beurre ou de la margarine et de la taille des portions. Le fromage peut également apporter une quantité importante de sel, surtout s'il est affiné ou très salé. Conservation et réchauffage Après refroidissement, conservez la tarte couverte au réfrigérateur. Elle est meilleure dans les premiers jours, lorsque les feuilles sont encore agréables et que la garniture conserve sa texture. Pour réchauffer, vous pouvez la mettre au four jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Elle peut également être mangée froide, sans réchauffage. Évitez de trop réchauffer, car la pâte peut se dessécher et le fromage devenir plus dur.
Ingrédients
- Pâte : 600 g de farine 250 ml de lait 200 ml deau 1 paquet de levure fraîche 1 pincée de sel Garniture : fromage telemea (je ne lai pas pesé mais je pense avoir utilisé 350
- 400 grammes) tiges doignon vert De plus : 100 g de beurre/margarine 5 cuillères à soupe dhuile 1 œuf
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