Croissants avec de la pâte de fruits turque et de la noix de coco

Name: Croissants avec de la pâte de fruits turque et de la noix de coco - Aurelia I.
Ingredients: 600 g de farine; 100 ml dhuile; 150 ml de lait; 1 œuf; 25 g de levure; essence de vanille; 1 cuillère à café de sucre; 2 cuillères à café de cacao; loukoum. Sirop :; 200 ml de lait; 8 cuillères à soupe de sucre; noix de coco.

Désert - Croissants avec de la pâte de fruits turque et de la noix de coco par Aurelia I. - Recettes Recipia

J'ai fait ces croissants avec de la pâte de fruit et de la noix de coco plusieurs fois, surtout quand j'ai besoin de quelque chose de rapide mais qui a l'air bien sur un plateau. En général, je les prépare lors d'un après-midi plus détendu. C'est le genre de recette où il n'est pas nécessaire d'être très précis, mais quelques détails comptent tout de même pour obtenir à la fois la partie moelleuse et la croûte fine. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris la levée) Temps de préparation : 30-40 minutes (cela dépend de la rapidité avec laquelle vous roulez) Temps de cuisson : 15 minutes Portions : 32 croissants (8 de chaque "crêpe" x 4) Difficulté : moyenne Type de recette : dessert fait maison, adapté aux plateaux festifs ou aux jours ordinaires Ingrédients 600 g de farine 100 ml d'huile 150 ml de lait 1 œuf 25 g de levure fraîche 1 cuillère à café de sucre 1 petite tasse d'eau (pour le levain, environ 50 ml) essence de vanille 2 cuillères à café de cacao pâte de fruit (pour la garniture, coupée en morceaux) Pour le sirop : 200 ml de lait 8 cuillères à soupe de sucre Pour la finition : noix de coco Méthode de préparation 1. Commencez par le levain : mettez la levure dans un petit bol, ajoutez une cuillère à café de sucre, la tasse d'eau et un peu de farine (environ une cuillère à soupe, juste assez pour obtenir une pâte). Mélangez et laissez lever pendant 10-15 minutes dans un endroit chaud. 2. Lorsque le levain est actif et a gonflé, mettez la farine dans un grand bol. Versez l'huile, le lait, l'œuf, l'essence de vanille et ajoutez le levain levé. 3. Mélangez les ingrédients et pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une boule qui ne colle plus à vos mains. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine. 4. Divisez la pâte en deux parties égales. Dans l'une d'elles, ajoutez deux cuillères à café de cacao et pétrissez légèrement pour homogénéiser. 5. Placez les deux pâtes à lever dans un endroit chaud, couvert, pendant environ 40-60 minutes. Elles doivent doubler de volume. 6. Après qu'elles ont levé, prenez chaque boule et divisez-la en 4. Vous aurez 4 parties blanches et 4 au cacao. 7. Prenez un morceau de pâte blanche et un morceau de pâte au cacao. Étalez chaque partie séparément en forme ronde, comme une assiette à dessert. Placez-en une sur l'autre (généralement la blanche en bas, le cacao en haut, mais ce n'est pas une règle stricte). 8. Coupez la "crêpe" résultante en 8 triangles égaux. À la base de chaque triangle, placez un morceau de pâte de fruit et roulez de la base vers la pointe, formant des croissants. 9. Répétez l'opération pour tous les morceaux de pâte. 10. Préparez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé graissé avec un peu d'huile. Disposez les croissants à proximité les uns des autres. 11. Mettez la plaque dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes. Ils cuisent rapidement, donc vous pouvez vérifier qu'ils ne brûlent pas au fond. 12. Pendant qu'ils sont au four, mettez le lait et les 8 cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole et laissez chauffer juste assez pour dissoudre le sucre. 13. Retirez les croissants du four et, tant qu'ils sont chauds, plongez-les un par un dans le sirop chaud. Ne les laissez pas trop longtemps, juste le temps de les imbiber rapidement. 14. Immédiatement après les avoir trempés dans le sirop, roulez-les dans la noix de coco, puis placez-les sur un plateau pour refroidir. Pourquoi je fais souvent cette recette Ces croissants sont faciles à portionner et se conservent bien pendant quelques jours, donc ils peuvent être préparés un jour avant un événement. Ils ne sont pas très sucrés, même avec le sirop, et la combinaison de cacao et de pâte de fruit offre un contraste agréable. Conseils et variations Conseils Pétrir aide beaucoup à la texture finale – ne laissez pas la pâte trop molle. Si la levure ne fait pas de bulles au début, essayez une autre levure. La pâte ne lèvera pas bien autrement. Lorsque vous roulez les croissants, pressez un peu aux extrémités pour éviter que la pâte de fruit ne s'échappe pendant la cuisson. Ne les laissez pas trop longtemps dans le sirop, sinon ils deviendront mous, pas moelleux. Substitutions Le lait dans la pâte peut être remplacé par de l'eau si vous n'avez rien d'autre. Pour le sirop, je recommande tout de même du lait. Au lieu de l'essence de vanille, du rhum fonctionne aussi. La pâte de fruit peut être remplacée par une autre garniture solide, mais cela changera la recette de base. Variations Vous pouvez faire tous les croissants uniquement blancs si vous ne voulez pas de cacao. La pâte au cacao peut être faite avec plus de cacao si vous aimez un goût plus intense. La noix de coco peut être remplacée par des noix moulues. Idées de service Ils peuvent être disposés sur un plateau avec des fruits frais. Ils conviennent pour le café ou comme collation à emporter. Questions fréquentes Les croissants peuvent-ils être congelés ? Je ne le recommande pas, ils deviennent trop mous lors de la décongélation à cause du sirop. Il vaut mieux les conserver au frais pendant quelques jours. La pâte doit-elle bien lever ? Elle doit juste doubler de volume. Si vous la laissez trop longtemps, elle sera trop aérée et difficile à rouler. Peut-on les cuire en mode ventilation ? Oui, mais le temps de cuisson peut être légèrement réduit et parfois ils prennent une croûte plus dure. Quel type de pâte de fruit est le plus approprié ? La pâte de fruit simple, sans garnitures, aussi ferme que possible. Les colorées sont acceptables, mais ne doivent pas être trop molles. Puis-je utiliser du sucre brun pour le sirop ? Vous pouvez, mais la couleur du sirop sera plus foncée et le goût légèrement différent. Valeurs nutritionnelles Environ, un croissant contient environ 80-100 kcal, selon la quantité de pâte de fruit et de sirop que vous utilisez. Pour 32 pièces : environ 2800-3200 kcal pour toute la recette. Glucides : 15-18 g/croissant. Protéines : 2-3 g/croissant. Graisses : 2-3 g/croissant. Les valeurs peuvent varier, selon la quantité de pâte de fruit ou de noix de coco que vous utilisez à la fin. Conservation et réchauffage Ils se conservent bien au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu'à 4 jours. Ne les réchauffez pas au micro-ondes, car ils deviennent trop mous et la noix de coco devient humide. Ils sont meilleurs à température ambiante après avoir été sortis du réfrigérateur et laissés reposer 10-15 minutes.