Roulés de Bar aux Fruits Assortis (Guobinfen Luyujuan)
Le perche est un poisson délicieux et polyvalent, et sa préparation peut apporter une touche de créativité à votre cuisine. Nous commençons par nettoyer le perche des écailles, en veillant à retirer également les entrailles. Après cette étape essentielle, nous lavons bien le poisson pour nous assurer qu'il ne reste aucune impureté. Nous continuons en découpant la chair le long de la colonne vertébrale, en enlevant la tête et les arêtes, obtenant ainsi deux grands filets de poisson, prêts à être transformés en délicieux rouleaux. Vient ensuite une étape importante du processus de préparation : inciser les filets de poisson. Nous faisons des coupes en forme de losange sur chaque filet, à un angle de 45 degrés, en gardant une distance d'environ un centimètre entre chaque coupe. Ensuite, nous faisons pivoter la pièce de viande de 90 degrés et répétons le processus, en faisant attention à ne pas déchirer la viande pendant la découpe. Ces incisions aideront à une marinade uniforme et à la pénétration des épices. Après avoir terminé les découpes, nous saupoudrons uniformément du sel et du poivre blanc sur les filets de poisson, en veillant à bien les frotter avec nos mains pour nous assurer que les saveurs s'intègrent parfaitement. Ensuite, nous passons chaque filet dans de l'amidon, en veillant à ce qu'il soit complètement enrobé, ce qui aidera à obtenir une texture croustillante à la friture. Ensuite, nous versons une quantité généreuse d'huile dans une poêle. Lorsque l'huile est bien chaude, nous plaçons soigneusement les filets de poisson pour les faire frire. Il est important de tenir les deux extrémités de chaque filet pour assurer une friture uniforme, laissant la partie centrale cuire en premier, puis nous les laissons rouler complètement dans l'huile chaude. Lorsque les rouleaux prennent une teinte dorée, nous les retirons délicatement sur une assiette. Entre-temps, nous nous occupons de la sauce qui accompagnera ce plat savoureux. Nous coupons nos fruits préférés en petits morceaux et les ajoutons dans une autre poêle, avec du sucre et du jus d'orange, pour créer une sauce aigre-douce. Nous mélangeons soigneusement les ingrédients, puis dissolvons l'amidon dans de l'eau et l'ajoutons dans la poêle, en remuant constamment. Lorsque la sauce devient épaisse et brillante, nous éteignons le feu. Enfin, nous versons la délicieuse sauce sur les rouleaux de poisson, transformant ce plat en un véritable chef-d'œuvre culinaire. Le plat est prêt à être servi, et les saveurs se mélangeront parfaitement, offrant une expérience gastronomique inoubliable. Savourez chaque bouchée et appréciez cette délicatesse!
Ingrédients
- Un perche (environ 600 g) 4 fraises 50 g de fruit du dragon (Pitaya) une demi
- kiwi un demi
- bol de jus dorange fraîchement pressé (environ 110 g) 1 cuillère à soupe de sucre (15 ml) 3 g de sel 1 cuillère à café de poudre de poivre blanc (5 g) une quantité appropriée damidon
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