Pain Dukan au cumin et au piment

Name: Pain Dukan au cumin et au piment - Zoe L.
Ingredients: 3 œufs entiers; 8 cuillères à soupe de lait battu 0; 1% de matière grasse; 6 cuillères à soupe de son davoine; 3 cuillères à soupe de son de blé; 2 cuillères à soupe de psyllium; 2 cuillères à soupe de fécule de maïs; 1 sachet de levure sèche; 7 g; 1 cuillère à café de cumin; 1/2 cuillère à café de flocons de piment; une pincée de romarin; 1/2 cuillère à café de sel.

Pâtes/Pizza - Pain Dukan au cumin et au piment par Zoe L. - Recettes Recipia

Je suis récemment revenu à la diète Dukan après une pause, et je me suis souvenu de ces petits pains au cumin et au piment. J'ai un peu ajusté la recette par rapport à la façon dont je la faisais au début, car j'ai essayé différentes variantes au fil du temps. En général, je fais une grande quantité pour trois jours de croisière et je ne fais pas de cuisson quotidienne. J'obtiens généralement 15 pièces, soit environ cinq par jour. Infos rapides Temps total : environ 50 minutes Temps de préparation : 15-20 minutes (y compris l'hydratation) Temps de cuisson : 25-30 minutes Portions : 15 petits pains (pour 3 jours de croisière Dukan) Difficulté : facile Type de recette : petit déjeuner ou collation, phase de croisière de la diète Dukan Ingrédients 3 œufs entiers 8 cuillères à soupe de lait fermenté 0,1% de matière grasse 6 cuillères à soupe de son d'avoine 3 cuillères à soupe de son de blé 2 cuillères à soupe de psyllium 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 1 sachet de levure sèche (7 g) 1 cuillère à café de cumin 1/2 cuillère à café de flocons de piment une pincée de romarin 1/2 cuillère à café de sel Méthode de préparation 1. Cassez les œufs dans un grand bol. Saupoudrez de sel et battez-les légèrement avec une fourchette jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient mélangés. 2. Versez le lait fermenté sur les œufs battus et mélangez brièvement pour que ce soit uniforme. 3. Dans un bol séparé, combinez le son d'avoine, le son de blé, le psyllium, la fécule de maïs, la levure sèche, le cumin, les flocons de piment et le romarin. Mélangez bien. 4. Incorporez progressivement le mélange sec au mélange humide, en remuant avec une cuillère. Le mélange est assez épais mais pas ferme comme des petits pains traditionnels. 5. Laissez le mélange reposer pendant 15-20 minutes pour hydrater le son et activer la levure. 6. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. 7. À l'aide d'une cuillère, formez de petites mottes sur le papier sulfurisé. Le mélange ne gardera pas sa forme parfaitement comme des biscuits, il n'est donc pas nécessaire de les façonner. 8. Enfournez la plaque pendant 25-30 minutes. Vérifiez après 25 minutes avec un cure-dent. S'il en ressort propre, c'est prêt. Sinon, laissez encore quelques minutes. 9. Retirez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille ou directement dans la plaque. Pourquoi je fais souvent cette recette Parce qu'ils sont rapides à préparer, ne nécessitent pas de pétrissage et se conservent bien pendant quelques jours. Ils peuvent être emportés. Ils sont assez consistants et peuvent remplacer le pain à n'importe quel repas du régime. Conseils et variations Conseils Si vous voulez une texture plus légère, utilisez des gros œufs. Le mélange gonfle un peu à la cuisson, mais pas trop. Ne laissez pas le mélange hydrater plus de 20 minutes, sinon il deviendra trop dense. Substitutions Au lieu de lait fermenté, vous pouvez utiliser du fromage blanc écrémé (0,2%), mais vous devez le diluer un peu avec de l'eau. Pour la phase d'attaque, vous pouvez omettre le son de blé et la fécule. Restez uniquement avec le son d'avoine et le psyllium. Ils peuvent être faits uniquement avec des blancs d'œufs si vous ne souhaitez pas utiliser les jaunes. Variations Si vous n'aimez pas le piment, laissez-le de côté ou ajustez selon vos goûts. Vous pouvez varier les saveurs : des épices comme le thym, le basilic ou l'ail en poudre fonctionnent aussi, mais le romarin, le cumin et le piment donnent un goût distinct. Idées de service Vous pouvez les manger nature, avec du fromage faible en gras, avec du yaourt ou comme base pour des sandwichs diététiques. Ils vont aussi bien avec des œufs durs, au lieu de pain classique. Questions fréquentes 1. Peut-on les faire sans fécule de maïs ? Oui, en phase d'attaque ou si vous préférez, vous pouvez éliminer la fécule. La texture sera un peu plus dense. 2. Puis-je utiliser uniquement du son d'avoine ? Oui, si vous voulez qu'ils soient adaptés à la phase d'attaque, utilisez uniquement du son d'avoine. Ce sera des petits pains plus simples, mais bons. 3. Le lait fermenté est-il obligatoire ? Non. Vous pouvez utiliser du fromage blanc très faible en gras, dilué avec de l'eau, si vous n'avez pas de lait fermenté. 4. Peut-on les conserver au congélateur ? Je ne les ai jamais congelés, mais d'après mon expérience, la texture change si vous les congelez ; ils ne sont pas aussi bons après décongélation. 5. Quel est le rôle du psyllium ? Il aide à lier le mélange et donne une texture moins sèche. Sans psyllium, ils deviennent plus friables. Valeurs nutritionnelles Estimation pour 1 petit pain (sur 15) : environ 35 kcal, 2 g de protéines, 0,7 g de graisses, 5,5 g de glucides, 2,5-3 g de fibres. L'ensemble de la portion, répartie sur 3 jours, respecte les règles Dukan pour la phase de croisière. Les valeurs sont indicatives et dépendent des produits utilisés. Conservation et réchauffage Ils se conservent bien au réfrigérateur, dans un contenant fermé, jusqu'à 3 jours. Vous pouvez les réchauffer légèrement au four ou à la poêle si vous souhaitez qu'ils soient plus frais. Après deux jours, la texture devient plus dense, mais ils sont encore bons à manger. La congélation n'est pas recommandée, car elle change le goût et la texture.