Choux à la crème à la vanille et au chocolat Dukan

La première fois que j'ai essayé de faire des choux à la crème Dukan, j'ai sincèrement pensé qu'il était impossible d'obtenir quelque chose de comestible sans farine, beurre et tout ce que je savais qui donne du goût à la pâte. J'ai même confondu les bocaux et mis trop de son, ce qui a rendu le tout béton et rien ne gonflait. Mais bon, après deux essais et quelques jurons, j'ai réussi à trouver une variante qui non seulement se tient bien à être remplie de crème, mais qui est vraiment bonne — une chose légère qui ne te laisse pas avec des regrets après avoir dévoré deux morceaux avec un café. En répétant la recette, j'ai appris ce qu'il ne faut pas sauter, où je peux tricher et quelles erreurs font les gens. Donc, si tu veux une version d'éclair, mais à la manière Dukan, avec crème vanille et chocolat, sans tonnes de sucre et de farine, voilà : c'est parfait pour un régime, pour des envies spontanées ou quand tu veux quelque chose de « sucré » sans culpabilité. Le temps passé près du four n'est pas négligeable, mais ce n'est pas non plus un travail difficile. Infos rapides Cela prend environ 45 minutes, si tu ne te perds pas avec la crème en route. Ça donne 12 pièces (brioche, choux, tu peux les appeler comme tu veux, moi je les appelle simplement « beignets fourrés »). C'est une recette sans trop de tracas, mais il faut faire attention à la cuisson et à la façon de battre les œufs, sinon ça ne gonfle pas. Donc, si tu es débutant en pâtisserie, tu t'en sors, mais ne te précipite pas. Niveau ? Je dirais moyen à facile, si tu as un mixeur. Ingrédients (et pourquoi j'utilise chacun) Pour les coques de choux (12 pièces) : 5 blancs d'œufs – donnent du volume et du « moelleux » à la pâte. Ne tente pas de les sauter, c'est clair. 2 jaunes d'œufs – apportent un peu de goût et de couleur, lient la composition. 1 pincée de sel – fait ressortir la douceur, j'en mets toujours dans les meringues et ici c'est indispensable. 4 cuillères à soupe de fécule de maïs – remplace la farine, donne de la structure. 2 cuillères à soupe de son d'avoine – fibres, mais aussi pour avoir quelque chose de plus « consistant » en bouche. Ne mets pas plus, sinon c'est trop dense. 6 cuillères à soupe de sucrant en poudre – j'ai utilisé de l'érythritol, pour ne pas avoir un goût de poudre. 1 flacon d'extrait de vanille – arôme, sinon tout est fade. 1 sachet de levure chimique – aide à lever, ne fait pas de miracles si tu ne bats pas bien les œufs, mais aide. Pour la crème vanille : 1 sachet de pudding vanille (sans sucre, quelque chose comme Dr. Oetker) 3-4 cuillères à soupe de sucrant en poudre (selon le goût, ne pas exagérer, c'est mieux moins sucré) 350 ml de lait écrémé (0,9 % ou 1,5 %, selon ce que tu trouves) 1 flacon d'extrait de vanille Pour la crème chocolat : 1 sachet de pudding chocolat sans sucre 3-4 cuillères à soupe de sucrant en poudre 350 ml de lait écrémé 1 flacon d'extrait de rhum (car ça se marie bien avec le chocolat) Pour la décoration : 1 chocolat diététique Sly (ou ce que tu trouves sur l'étagère avec moins de 1 g de sucre/100 g, pour ne pas avoir de problèmes avec Dukan) Mode de préparation 1. Première étape : préchauffe le four à température moyenne (je le mets à 180°C, mais pour un four à gaz, c'est au niveau 3). Sortez les moules à muffins en silicone, sinon tu restes avec eux prêts et tu cherches comme un désespéré. 2. Bat les blancs d'œufs avec une pincée de sel, jusqu'à obtenir une mousse ferme qui ne tombe pas si tu retournes le bol (ne joue pas, mais ne les laisse pas trop secs). J'utilise un mixeur, environ 3-4 minutes à vitesse élevée. 3. Ajoute les jaunes d'œufs, mais pas tous en même temps, pour ne pas faire retomber la mousse. Je mélange avec le mixeur à la vitesse la plus basse, ou même avec un fouet, juste assez pour homogénéiser. Ne bats pas trop, sinon tout le volume part. 4. Dans un bol séparé, mélange le son, la fécule et la levure chimique. C'est pour éviter les grumeaux. Je les verse sur les œufs battus, généralement progressivement, avec une cuillère en bois. Ne mélange pas, incorpore doucement avec de grands mouvements, comme pour un gâteau éponge, pour garder un peu d'air. 5. J'ajoute le sucrant et l'extrait de vanille. Pour moi, si je mets tout d'un coup, la composition retombe, donc je mets lentement, en deux fois, en mélangeant doucement. 6. Cette composition va dans les moules en silicone, environ 3/4 de chaque (ne remplis pas jusqu'en haut, car ils vont un peu gonfler à la cuisson). Si tu n'as pas de moules en silicone, utilise du papier à muffins, mais la coque sortira plus « froissée », pas aussi jolie. 7. Je mets au four pendant environ 20-25 minutes. Selon ton four, ils peuvent être prêts en 18 ou en 30, donc après 20 minutes, je vérifie avec un cure-dent : s'il en ressort propre et que les beignets sont légèrement dorés, c'est bon. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes, sinon ça ne gonfle plus. 8. Je les sors du four, les laisse 5 minutes pour refroidir, puis je les retire délicatement des moules. Ne les empile pas les uns sur les autres, sinon ils vont ramollir. 9. Pour les crèmes, je fais comme suit : je mets 350 ml de lait sur feu doux, dans une petite casserole antiadhésive. Dans un bol, je mélange le sachet de pudding avec 3-4 cuillères de sucrant et 3-4 cuillères de lait froid, juste assez pour obtenir une pâte. Quand le lait commence presque à bouillir, je verse la pâte dessus, en mélangeant tout le temps avec un fouet, pour éviter les grumeaux. Si tu vois que ça ne prend pas, laisse encore 1 minute sur feu doux. 10. Quand la crème a épaissi, je retire du feu et ajoute l'extrait. Pour la vanille – extrait de vanille, pour le chocolat – extrait de rhum. Je les laisse refroidir (il est important qu'elles soient complètement refroidies, sinon ça ramollit la coque et tout devient pâteux). 11. Je coupe le chapeau de chaque choux (environ un tiers du haut, pour qu'il reste comme un petit verre). Je les remplis à la cuillère : 6 avec crème vanille, 6 avec crème chocolat. Mets autant que ça rentre, mais sans que ça éclate en fermant. Je remets les chapeaux sur la crème. 12. Je fais fondre le chocolat diététique au micro-ondes ou au bain-marie, avec un peu de patience. Et à la fin, je décore chaque choux avec une fine ligne de chocolat fondu sur le dessus. Ne noie pas tout dans le chocolat, sinon tu ne sentiras plus la crème. Pourquoi je fais souvent cette recette Je ne sais pas comment dire, mais quand tu as envie de sucré et que tu ne veux pas plonger dans tout le rayon de pâtisserie, c'est bien de préparer cette portion rapidement à la maison. Ça contient aussi des fibres, ce n'est pas le genre de dessert qui te met au lit, ça ne fait pas de ventre, tu ne sens pas que tu triches avec le régime. De plus, si tu as des enfants ou des invités qui sont au régime, tu ne te ridiculises pas. C'est à la fois léger et consistant, et ça ne laisse pas de « dettes » à la digestion. C'est aussi l'une des rares recettes que j'ai faites chaque semaine sans me lasser, probablement parce que tu peux jongler avec les crèmes et les saveurs une fois que tu as la base. Ça impressionne aussi lors de petits rassemblements, avec du café. Conseils, variations et idées de service Conseils utiles 1. Ne te précipite pas en battant les blancs d'œufs. S'ils ne sont pas en mousse ferme, la composition ne gonfle pas et ils sortent cuits, mais plats. 2. Pour le son d'avoine, ne mets pas plus de 2 cuillères. Beaucoup en mettent trop et ça sort dur, pas comme des choux. 3. Ne remplis pas les moules jusqu'en haut – si tu les remplis, ça déborde à la cuisson et ça ressemble à des casquettes. 4. La crème doit être complètement refroidie avant d'être utilisée, sinon tout devient caoutchouteux. 5. Si tu veux que ça convienne aussi aux amis qui ne suivent pas Dukan, tu peux mélanger moitié lait écrémé et moitié lait de coco (mais pas trop gras, sinon le pudding ne prend pas). Substitutions d'ingrédients et adaptations - Tu peux remplacer le son d'avoine par de la farine d'amande (si tu ne suis pas Dukan strictement), mais mets seulement une cuillère, sinon ça devient huileux. - Si tu veux une version sans gluten, retire le son, utilise de la fécule de maïs complète (6 cuillères au total). Les coques seront un peu plus croustillantes, mais ça fonctionne. - Au lieu de sucrant en poudre, tu peux utiliser du xylitol, mais ne mets pas trop, car ça peut avoir un effet laxatif. - Pour la crème au chocolat, tu peux ajouter une cuillère de cacao dégraissé, si tu veux qu'elle soit plus « chocolatée ». - Si tu veux une crème au café, mélange dans le pudding vanille une cuillère de café instantané dissoute dans 2 cuillères d'eau. Variations - Tu peux faire tous les choux avec une seule crème, pas besoin de mélanger deux sachets si tu n'as pas envie. - Pour la décoration, au lieu de chocolat fondu, tu peux mettre une pincée de cacao ou un peu de zeste d'orange (mais pas tout le sachet, juste un peu d'arôme). - J'aime aussi les simples, sans crème, juste avec une pincée de sucrant dessus. Idées de service - Accompagnés de café noir ou de thé, c'est le dessert de 11 heures chez moi. - Si tu veux faire des « menus », mets-les sur un plateau, alterne vanille/chocolat, et laisse chacun choisir. - Ça va aussi avec un peu de yaourt grec à côté, pour ceux qui ne veulent pas des crèmes classiques. Questions fréquentes 1. Pourquoi mes choux ne gonflent-ils pas à la cuisson ? Généralement, soit les blancs d'œufs n'étaient pas en mousse ferme, soit tu as trop mélangé après avoir ajouté les ingrédients secs. Ou peut-être as-tu mis trop de son, ce qui alourdit la composition. 2. Puis-je utiliser un autre type de sucrant ? Oui, mais il doit être en poudre, pas granulaire. L'érythritol fonctionne bien, le xylitol aussi (mais ne pas exagérer). La stevia simple peut donner un goût amer si tu en mets trop. 3. Peut-on le faire sans fécule ? Je ne recommande pas, car la fécule remplace la farine ici. Sans fécule, tu n'auras pas de structure, ça va retomber et sortir comme des omelettes plates. 4. Puis-je conserver la crème séparément ? Bien sûr, tu la gardes au réfrigérateur dans un bocal avec couvercle et tu remplis les choux juste avant de servir, pour ne pas qu'ils ramollissent. 5. Peut-on congeler les choux ? Les coques simples (sans crème) peuvent être congelées, mais après décongélation, elles deviennent légèrement caoutchouteuses. Cependant, pour des envies rapides, ça fonctionne. Valeurs nutritionnelles (approximativement) Par pièce (sur 12, avec crème) : environ 65-75 kcal, 6-7 g de protéines, 1-2 g de glucides nets (selon le pudding utilisé), maximum 2-3 g de graisses. Les coques contiennent très peu de glucides, mais aussi un peu de fibres provenant du son. Elles ne font pas exploser la glycémie. Elles ne contiennent pas beaucoup de cholestérol (principalement des blancs d'œufs), donc c'est bon pour un régime ou après le sport. Ce n'est pas quelque chose de très gras, mais ça rassasie et ne laisse pas une impression de « plastique » diététique. Pour la crème, cela dépend de la quantité d'extrait, de lait ou de chocolat que tu mets – je dirais de ne pas exagérer avec les garnitures, pour ne pas augmenter les calories inutilement. Comment conserver et réchauffer Il est préférable de conserver les coques vides, dans une boîte hermétique (ou dans un sac en tissu, pour éviter qu'elles ne transpirent). Au réfrigérateur, elles se conservent bien 2-3 jours, si elles ne sont pas remplies. Remplies, je recommande de les consommer le jour même ou le lendemain au maximum, sinon elles ramollissent et n'ont plus la texture de choux, elles deviennent pâteuses. Si tu veux les réchauffer, fais-le uniquement avec les coques, à 100°C, 3-4 minutes, pour qu'elles redeviennent un peu croustillantes. Ne mets pas la crème au four ou au micro-ondes, car elle fond et déborde partout. Les crèmes se conservent bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un bocal couvert. Si elles épaississent trop, ajoute une cuillère de lait froid et bats avec un fouet. En général, je fais souvent une fournée, je garde 2-3 simples au réfrigérateur, et le reste disparaît assez rapidement. Je ne laisse jamais les choux remplis plus d'un jour, ce n'est pas qu'ils se gâtent, mais ils ne sont plus comme il faut en texture.

Préparation

Beignets : Nous battons les blancs d'œufs avec un peu de sel jusqu'à obtenir une mousse, puis nous ajoutons les jaunes d'œufs et mélangeons à vitesse minimale. Nous mélangeons la fécule de maïs avec le son et la levure chimique, les ajoutons aux blancs d'œufs et mélangeons bien avec une cuillère en bois. Ensuite, nous ajoutons le sucrant et l'essence de vanille. Nous remplissons les moules à muffins en silicone à environ 3/4 et les mettons au four à chaleur moyenne pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils passent le test du cure-dent. Une fois prêts, nous les sortons délicatement des moules et les laissons refroidir. Les crèmes se préparent selon les instructions sur l'emballage : faites chauffer le lait (350 ml) à feu doux, dans un bol, mélangez le sachet de pudding avec 3-4 cuillères à soupe de sucrant et 3-4 cuillères à soupe de lait. Versez ce mélange dans le lait sur le feu et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Enfin, ajoutez les essences dans chaque crème et laissez refroidir. Après que les beignets aient refroidi, nous coupons le dessus et les remplissons de crème à la vanille et de crème au chocolat. J'ai rempli 6 de crème à la vanille et 6 de crème au chocolat. Nous les décorons avec du chocolat fondu.

Ingrédients

• Pour 12 beignets : 5 blancs dœufs
• une pincée de sel
• 2 jaunes dœufs
• 4 cuillères à soupe de maïzena
• 2 cuillères à soupe de son davoine
• 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 flacon dessence de vanille
• 1 cuillère à café de levure chimique. Crème vanille : 1 sachet de pudding à la vanille
• 3
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 350 ml de lait écrémé
• 1 flacon dessence de vanille. Crème chocolat : 1 sachet de pudding au chocolat
• 3
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 350 ml de lait écrémé
• 1 flacon dessence de rhum. Décoration : 1 chocolat diététique Sly.

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