Drob pascal, terrine roumaine au foie de porc

Name: Drob pascal, terrine roumaine au foie de porc
Ingredients: 150 g de riz; 3 cuillères à soupe d’huile; 1000 ml d’eau; 1 oignon moyen (150 g); 1 carotte moyenne (100 g); 1 poivron moyen (150 g); 1 cuillère à café de sel; 1/4 de cuillère à café de poivre moulu; 350 ml de bouillon de légumes filtré; 700 g de foie de porc; 1500 ml d’eau; 1/4 de cuillère à café de sel; 200 g de pilaf; 20 g de feuilles d’oignon vert; 15 g d’aneth; 15 g de persil; 3 cuillères à soupe d’huile; 2 œufs; 1/2 cuillère à café de sel; 1/4 de cuillère à café de poivre moulu; 30 g de beurre; 6 tomates cerises (90 g); 100 g de fromage râpé à pâte mi-dure

Viande - Drob pascal, terrine roumaine au foie de porc par Iuliana D. - Recettes Recipia

Le bouillon doit recouvrir le riz de deux doigts ; les œufs lient le drob pascal, une terrine roumaine au foie de porc, et une croûte se forme au four. À l’intérieur, il reste de petits morceaux de foie et des grains de riz, tandis que le fromage, les tomates et la carotte dorent sur le dessus. Je le coupe froid, quand je peux faire de belles tranches. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 108 minutes. Repos : 20 minutes. Temps total : 153 minutes. Portions : 4. Environ 640 kcal et 55 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le pilaf

150 g de riz
3 cuillères à soupe d’huile
1000 ml d’eau
1 oignon moyen (150 g)
1 carotte moyenne (100 g)
1 poivron moyen (150 g)
1 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de poivre moulu
350 ml de bouillon de légumes filtré

Pour le drob

700 g de foie de porc
1500 ml d’eau
1/4 de cuillère à café de sel
200 g de pilaf
20 g de feuilles d’oignon vert
15 g d’aneth
15 g de persil
3 cuillères à soupe d’huile
2 œufs
1/2 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de poivre moulu

Pour la décoration

30 g de beurre
6 tomates cerises (90 g)
100 g de fromage râpé à pâte mi-dure

Préparation

1. Hache grossièrement l’oignon, la carotte et le poivron. Fais bouillir 1000 ml d’eau puis, quand elle bout, ajoute les légumes, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Fais cuire le bouillon 20 minutes. 2. Rince le riz et mets-le dans une petite casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile. Filtre 350 ml de bouillon par-dessus, juste assez pour recouvrir le riz de deux doigts, puis enfourne la casserole dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Réserve la carotte cuite pour la décoration ; le bouillon et les légumes restants ne sont pas utilisés dans le drob. 3. Fais cuire le foie dans 1500 ml d’eau avec 1/4 de cuillère à café de sel pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’il ne soit plus cru à cœur. Sors-le et laisse-le refroidir 20 minutes. 4. Hache le foie au robot ou au blender et mélange-le avec 200 g de pilaf. Ajoute les feuilles d’oignon vert, l’aneth et le persil finement hachés, 3 cuillères à soupe d’huile, puis les œufs battus avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Mélange bien. 5. Mets la préparation dans un plat tapissé de papier cuisson. Dépose dessus de fines lamelles de beurre, les tomates cerises coupées en rondelles et la carotte cuite en rondelles, puis parsème de fromage râpé. Fais cuire à 180°C pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Notes

Pour le foie, choisis un morceau entier, à la surface brillante et à l’odeur neutre ; le foie coupé en petits morceaux cuit en moins de 25 minutes. Si le riz a encore le cœur dur et que le bouillon s’est évaporé, verse un peu d’eau chaude, pas froide. Je le sers froid, en tranches, avec une salade verte. Le fromage peut être remplacé par la même quantité de fromage à pâte mi-dure, facile à râper ; le plat contient toujours des œufs et des produits laitiers. Garde-le dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.