Drob de champignons, terrine roumaine au four

Name: Drob de champignons, terrine roumaine au four
Ingredients: 1 kg de champignons de Paris; 3 cuillères à soupe d’huile; 2 oignons moyens (300 g); 5 œufs; 2 bottes de tiges d’oignon nouveau; 30 g d’aneth; 3 cuillères à soupe de farine; 80 g de mie de pain émiettée; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 pincée de bicarbonate de soude

Salade - Drob de champignons, terrine roumaine au four par Aurora B. - Recettes Recipia

Le drob de champignons, une terrine roumaine aux champignons, présente des morceaux visibles et se sert froid. Les champignons mijotent avec de l’oignon, puis sont liés avec des œufs, des herbes et de la mie de pain; le drob est tendre et frais, une alternative au goût caractéristique du drob d’agneau. Je choisis de gros champignons de Paris, parce qu’ils sont plus faciles à nettoyer et à couper en tranches. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 55 minutes. Repos : 50 minutes. Temps total : 125 minutes. Portions : 6. Environ 240 kcal et 13 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de champignons de Paris
3 cuillères à soupe d’huile
2 oignons moyens (300 g)
5 œufs
2 bottes de tiges d’oignon nouveau
30 g d’aneth
3 cuillères à soupe de farine
80 g de mie de pain émiettée
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 pincée de bicarbonate de soude

Préparation

1. Épluche les champignons de Paris et retire les filaments, lave-les et hache-les. Je coupe les chapeaux en deux, puis je tranche les chapeaux et les pieds. 2. Hache les deux oignons et mets-les dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile et les champignons. Fais mijoter à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que le mélange ait l’aspect d’un ragoût. 3. Retire la poêle du feu et laisse le mélange refroidir pendant 20 minutes. Incorpore ensuite les 5 œufs crus, les tiges d’oignon nouveau coupées en rondelles, l’aneth finement haché, 3 cuillères à soupe de farine, la mie de pain émiettée, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et 1 pincée de bicarbonate de soude. 4. Verse le mélange dans un moule tapissé de papier cuisson ou dans des moules jetables. Fais cuire à 180°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le drob soit pris et légèrement doré. 5. Laisse le drob refroidir pendant 30 minutes avant de le couper en tranches. Garde-le au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Notes

Tu peux le servir avec une salade verte, qui apporte une touche de fraîcheur à côté d’une tranche froide. Les gros champignons de Paris sont plus faciles à nettoyer et les chapeaux restent visibles dans les tranches. Ne fais pas tremper la mie de pain dans du lait; les champignons apportent déjà de l’humidité au mélange, et trop de farine l’alourdit. Dans un moule plus large, la couche est plus fine, alors vérifie la cuisson plus tôt. Les pieds-de-mouton peuvent remplacer les champignons de Paris dans la même quantité. Si tu doubles les quantités, fais mijoter les champignons en plusieurs fois pour ne pas trop remplir la poêle. Le plat contient des œufs et du gluten provenant du pain et de la farine; tu peux le faire cuire avant le repas et le garder au frais pendant 3 jours maximum.