Cozonac roumain au yaourt, aux noix et au rahat

Ingrédients

Pour la pâte

• 50 g de levure fraîche
• 1 kg de farine
• 150 g de farine pour le pétrissage
• 1 cuillère à café de sel
• 1/8 cuillère à café de sel pour les œufs
• 150 ml de lait
• 420 g de yaourt
• 75 g de beurre à 82 % de matière grasse
• 2 œufs
• 4 jaunes d’œufs
• 250 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (8 g)
• 1 cuillère à café d’extrait de rhum

Pour la garniture

• 500 g de rahat (loukoum)
• 450 g de noix moulues
• 250 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé (8 g/sachet)
• 1 cuillère à café d’extrait de rhum
• 30 g de cacao
• 100 g de raisins secs
• 6 blancs d’œufs
• 1/8 cuillère à café de sel
• 100 ml de lait

Pour le façonnage et les moules

• 60 ml d’huile

Pour la dorure

• 2 jaunes d’œufs
• 45 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation

1. Une heure avant, sortez les œufs et le yaourt du réfrigérateur. Écrasez la levure avec 1 cuillère à soupe des 250 g de sucre et laissez-la 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle mousse. 2. Tamisez la farine dans un grand saladier et creusez un puits. Ajoutez le sel pour la pâte et versez le lait chaud en mélangeant avec un peu de farine ; incorporez la levure et laissez le levain reposer 25 minutes, jusqu’à ce qu’il gonfle. 3. Faites chauffer le yaourt à feu doux pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tiède, et faites fondre le beurre à feu doux pendant 2 minutes. Battez les 2 œufs avec les 4 jaunes et le sel pour les œufs. 4. Ajoutez au levain les œufs battus, le reste du sucre, le sucre vanillé et l’extrait de rhum pour la pâte. Mélangez, incorporez le yaourt, puis pétrissez 5-10 minutes sur le plan de travail fariné, en ajoutant progressivement les 150 g de farine et le beurre fondu. La pâte devient élastique et se détache plus facilement du plan de travail. 5. Mettez la pâte dans le saladier, couvrez-la de film alimentaire et d’un torchon, puis laissez-la au chaud pendant 90 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pendant ce temps, coupez le rahat en petits dés. Mélangez les noix moulues avec les 250 g de sucre, les 2 sachets de sucre vanillé, l’extrait de rhum pour la garniture, le cacao et les raisins secs rincés et bien égouttés. 6. Battez les blancs d’œufs avec le sel pour la garniture jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis incorporez-les aux noix. Faites chauffer le lait pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud, puis mélangez-le à la garniture. 7. Huilez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie avant d’étaler chaque abaisse. Déposez la pâte sur le plan de travail huilé et divisez-la pour faire un cozonac tressé à trois brins et un à deux brins. Pour celui à trois brins, étalez trois abaisses : répartissez la garniture aux noix sur la première et la troisième, en laissant une bordure d’environ 1 cm, puis roulez-les. Parsemez la moitié du rahat sur la deuxième abaisse et roulez-la. Tressez les trois rouleaux et placez le cozonac dans un moule huilé et tapissé de papier cuisson. 8. Pour le cozonac à deux brins, étalez deux abaisses, mettez de la garniture aux noix sur l’une et du rahat sur l’autre, puis roulez-les et tressez-les. Déposez-le dans un deuxième moule huilé et tapissé de papier cuisson. 9. Couvrez les cozonac de film alimentaire et d’un torchon et laissez-les au chaud pendant 45 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Battez les 2 jaunes pour la dorure avec le lait, badigeonnez les cozonac et saupoudrez-les de sucre. 10. Faites cuire les cozonac pendant 50 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur le dessus.