Ciorbă de burtă, soupe roumaine de tripes aux légumes

Ingrédients

• 3500 ml d’eau
• 2 carottes
• 1 tranche de céleri-rave (50 g)
• 1 poivron rouge
• 2 oignons nouveaux
• 2 tiges d’ail frais
• 1 cuillère à café de sel
• 1 feuille de laurier
• 1 tête d’ail
• 1 cuillère à café de grains de poivre
• 1 kg de tripes cuites et coupées en lanières
• 500 g de crème fraîche à 25 % de matière grasse
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de raifort râpé au vinaigre
• 1 pincée de curcuma en poudre
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 piment rouge
• 1 piment vert
• 2 piments forts au vinaigre
• 15 ml de vinaigre des piments forts au vinaigre

Préparation

1. Sortez la crème fraîche du réfrigérateur 15 minutes avant. Nettoyez et lavez les légumes. Coupez les carottes, le céleri-rave, le poivron et les oignons nouveaux en petits dés ; hachez l’ail frais. 2. Mettez les légumes dans une casserole avec 3500 ml d’eau. Ajoutez le sel, la feuille de laurier, la tête d’ail et les grains de poivre. Laissez mijoter doucement pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la carotte soit à moitié cuite. 3. Ajoutez les tripes cuites, coupées en lanières, et laissez mijoter doucement 8 minutes de plus. Les lanières doivent être bien réchauffées. 4. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec l’œuf entier, la moutarde, le raifort, le curcuma et le jus de citron. Retirez la casserole du feu et versez peu à peu du bouillon chaud sur le mélange en remuant. Ajoutez lentement le mélange dans la casserole, en remuant pour l’homogénéiser. 5. Arrosez d’huile d’olive. Coupez les piments rouge et vert en rondelles, ajoutez-les dans la casserole et laissez mijoter le tout doucement pendant 3 minutes. Goûtez et ajoutez le vinaigre des piments au vinaigre si vous voulez une soupe plus acidulée.