Casereccio - Pain Typique de Bologne
Pour préparer cette délicieuse recette, nous allons commencer par créer une pâte de base à partir de levain, un ingrédient essentiel qui apporte saveur et texture. Dans un bol, nous mélangeons le levain avec de l'eau tiède, puis nous laissons le mélange fermenter pendant quelques heures ou même toute la nuit pour développer cette saveur spécifique. Une fois le levain prêt, nous préparerons le reste des ingrédients. Dans un autre bol, nous dissolvons la levure restante dans de l'eau tiède, ajoutons la farine, l'huile d'olive et le sel. Nous pétrissons la pâte pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et homogène, avec une surface lisse. Si le temps est limité, nous pouvons accélérer le processus de fermentation. Une méthode efficace consiste à préchauffer le four au minimum, puis à préparer une casserole d'eau sur la cuisinière. Lorsque l'eau commence à bouillir, nous éteignons le feu et plaçons la casserole au fond du four. Sur une grille, nous plaçons le bol avec la pâte recouvert d'un torchon humide, afin que la vapeur l'aide à lever. Nous laissons la pâte lever jusqu'à ce que l'eau de la casserole ait refroidi et que la pâte ait considérablement augmenté de volume. Après que la pâte ait levé, nous la divisons en morceaux plus petits et commençons à façonner divers motifs. L'une des formes les plus intéressantes est le mustafà. Pour le préparer, nous prenons une boule de pâte et l'étalons en une fine feuille. Ensuite, nous roulons la feuille pour former un long cylindre, que nous étalons avec un rouleau à pâtisserie, ce qui donne une fine bande. Après cela, nous tordons la bande vers l'intérieur, en commençant par chaque extrémité, et au milieu, nous la soulevons avec le doigt pour créer une bosse. Ensuite, nous rejoignons les deux extrémités du cylindre pour former une boucle. Après avoir façonné toutes les formes désirées, nous les plaçons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou saupoudrée de farine ou de semoule pour éviter qu'elles ne collent. Nous laissons la pâte lever pendant environ 50 minutes. Si vous souhaitez accélérer la fermentation, vous pouvez répéter la méthode avec le four préchauffé. Nous préchauffons le four à 220 °C, puis nous insérons la plaque. Immédiatement après, nous réduisons la température à 200 °C pendant les 10 premières minutes, puis nous abaissons encore la température à 180 °C et continuons la cuisson pendant encore 30 minutes. Il est important de tenir compte de la taille des produits de boulangerie ; s'ils sont plus petits, le temps de cuisson sera plus court. Alors, surveillez le processus de près et savourez le résultat final, une délicatesse qui ravira n'importe quel repas!
Ingrédients
- Casereccio est le pain typique de Bologne fait à partir de pâte dure. La recette typique/traditionnelle : levain : 50g de farine type 0
- 25g deau
- 2g de levure de bière
- pâte : 300g de farine type 0
- 130g deau
- 10g de levure de bière
- 15g de saindoux + 15g dhuile (= ou 30g dhuile)
- 5g de sel.
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