Poulet avec sauce aux câpres et à la moutarde By Gaby_d

Name: Poulet avec sauce aux câpres et à la moutarde By Gaby_d
Ingredients: 1 kg de viande de poulet; 1 oignon sec; 2 oignons verts; 200 ml de bouillon de poulet; 200 ml de crème aigre; 1 cuillère à soupe de moutarde; 1 cuillère à soupe de câpres; le jus d'un demi-citron; 1 cuillère à soupe de sauce soja; sel; poivre; huile

Viande - Poulet avec sauce aux câpres et à la moutarde By Gaby_d par Elisabeta O. - Recettes Recipia

J'ai préparé du poulet avec une sauce aux câpres et à la moutarde plusieurs fois, surtout quand je veux quelque chose de rapide et différent des recettes habituelles à la crème. C'est une combinaison agréable entre une sauce crémeuse, légèrement acidulée, et le goût salé des câpres. La partie pratique est qu'elle se fait avec des ingrédients assez simples, sans techniques compliquées et sans passer des heures sur le feu. Infos rapides Temps total : environ 50-60 minutes Temps de préparation : non mentionné séparément, mais le portionnement et la préparation des ingrédients ne prennent pas beaucoup de temps Temps de cuisson : environ 45-50 minutes, selon la rapidité à laquelle le poulet bout Portions : 4-6, selon la quantité de viande utilisée Difficulté : facile à moyen Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 1 kg de viande de poulet (j'utilise généralement des cuisses ou des poitrines, n'importe quel morceau fonctionne) 1 oignon sec 2 oignons verts 200 ml de bouillon de poulet (le jus restant de la cuisson de la viande) 200 ml de crème fraîche 1 cuillère à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe de câpres Jus d'un demi-citron 1 cuillère à soupe de sauce soja Sel Poivre Huile (pour faire dorer la viande) Méthode de préparation 1. Mettez la viande de poulet dans une casserole, couvrez d'eau et ajoutez un peu de sel. Faites bouillir à feu moyen, en écumant la mousse qui se forme à la surface. Une fois la viande cuite, filtrez le bouillon et gardez-le pour la sauce. 2. Égouttez la viande et laissez-la de côté quelques minutes. Dans une casserole, chauffez un peu d'huile et ajoutez les morceaux de poulet. Arrosez d'une cuillère à soupe de sauce soja et faites dorer la viande de tous les côtés. Il n'est pas nécessaire de la frémir trop, juste de lui donner un peu de couleur et de saveur de la sauce. 3. Ajoutez l'oignon sec finement haché et l'oignon vert en rondelles. Remuez pendant 1-2 minutes, juste assez pour que l'oignon ramollisse un peu. 4. Versez 200 ml du bouillon réservé sur la viande, juste assez pour la couvrir partiellement. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 10 minutes. 5. Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche avec la moutarde dans un bol. Prenez une cuillère de liquide chaud de la casserole et ajoutez-la progressivement au mélange de crème, en remuant continuellement pour homogénéiser et éviter qu'elle ne se fende. Ne le versez pas tout d'un coup, faites des étapes petites, environ 4-5 cuillères au début. 6. Lorsque le mélange est liquide et chaud, versez-le sur la viande dans la casserole. Remuez doucement. 7. Ajoutez les câpres et le jus de citron. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce épaississe. Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre selon vos besoins. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle se prépare avec des ingrédients à portée de main, et le goût est différent du poulet classique à la crème ou à la moutarde. Elle s'adapte facilement à ce que vous avez dans le réfrigérateur. Pas besoin de cuisson prolongée. La sauce se conserve bien le lendemain. Conseils et variations Conseils 1. Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande de poulet, tant qu'elle est désossée pour une sauce plus lisse à la fin. 2. Faites bouillir la viande avec un peu de sel et écumez bien ; sinon, le bouillon devient trouble. 3. Si vous voulez une sauce plus épaisse, laissez-la mijoter à découvert pendant encore 5 minutes après avoir ajouté la crème. 4. La crème doit avoir au moins 20 % de matière grasse pour ne pas se fendre à la cuisson. Substitutions 1. La crème peut être remplacée par de la crème végétale ou du yaourt grec si vous voulez une version plus légère, mais la sauce sera un peu plus acide. 2. Les câpres peuvent être omises, mais le goût sera plus simple. Pour une note similaire, vous pouvez ajouter un peu de concombre mariné finement haché. 3. Si vous n'avez pas d'oignons verts, utilisez simplement de l'oignon sec. Variations 1. Vous pouvez ajouter de l'ail finement haché après avoir fait revenir l'oignon pour un goût plus intense. 2. Vous pouvez ajouter un peu de persil frais à la fin, directement dans la sauce. 3. Pour une version plus riche, ajoutez quelques champignons tranchés après avoir fait revenir l'oignon. Idées de service 1. Avec de la purée de pommes de terre, du riz bouilli ou du couscous. 2. Avec des légumes sautés ou une salade verte. 3. C'est aussi bon avec du pain frais, surtout pour la sauce. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser uniquement des poitrines de poulet ? Oui, cela fonctionne aussi avec des poitrines, mais elles pourraient être moins tendres que les cuisses. Faites attention à ne pas trop les faire bouillir pour qu'elles ne se dessèchent pas. 2. Quel type de moutarde convient ? La moutarde classique, simple, pas trop épicée. Je ne recommande pas la moutarde de Dijon très épicée pour cette recette. 3. Puis-je omettre la sauce soja ? Oui, mais cela aide avec la saveur et la couleur. Si vous ne voulez pas l'utiliser, ajoutez un peu de sel supplémentaire en faisant dorer. 4. La crème peut-elle être remplacée par de la crème liquide ? Théoriquement, oui, mais je ne le recommande pas car la crème est sucrée et change le profil de goût. 5. Que faire si la sauce se fend ? Cela se produit généralement si vous ajoutez la crème trop rapidement ou si le feu est trop fort. Il est préférable d'ajouter la crème progressivement et de ne pas faire bouillir fort après l'avoir ajoutée. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une portion (sur 6) : Calories : ~340-370 kcal Protéines : 25-30 g Graisses : 20-22 g Glucides : 6-8 g Les valeurs sont approximatives. La sauce à la crème et le poulet bouilli rendent la recette plus équilibrée en termes de graisse que d'autres versions frites, et les câpres n'ajoutent pas beaucoup de calories. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, environ 2 jours. La sauce conserve bien sa texture, elle ne se fend pas après réchauffage si elle est chauffée lentement, à feu doux ou au micro-ondes à faible puissance. Je ne recommande pas de congeler, car la sauce à la crème change de texture après décongélation.