Cheesecake forêt-noire aux griottes et au chocolat

Name: Cheesecake forêt-noire aux griottes et au chocolat
Ingredients: 300 g de biscuits; 100 g de sucre glace; 150 g de beurre; 1 cuillère à café d’extrait d’amande; 100 g de chocolat noir; 100 ml de crème liquide; 300 g de fromage blanc crémeux; 220 g de sucre glace; 2 sachets de sucre vanillé; 200 g de crème fraîche à 25 % de matière grasse; 10 g de gélatine; 50 ml de lait; 350 ml de crème à fouetter; 500 g de griottes; 160 g de sucre; 40 g de poudre à pudding à la vanille; 300 ml d’eau; 100 g de chocolat noir; 100 ml de crème liquide

Désert - Cheesecake forêt-noire aux griottes et au chocolat par Isabela K. - Recettes Recipia

Pour un cheesecake forêt-noire aux griottes et au chocolat sans cuisson, laisse bien prendre la crème au frais ; il se compose d’une base de biscuits, d’une crème au fromage et d’une gelée de griottes. La ganache se raffermit entre les couches, tandis que la crème reste moelleuse et se découpe nettement après le repos au réfrigérateur. J’aime le servir froid, avec les griottes au centre. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 15 minutes. Réfrigération : 150 minutes. Durée totale : 195 minutes. Portions : 12. Environ 780 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la base

300 g de biscuits
100 g de sucre glace
150 g de beurre
1 cuillère à café d’extrait d’amande

Pour la ganache

100 g de chocolat noir
100 ml de crème liquide

Pour la crème au fromage

300 g de fromage blanc crémeux
220 g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
200 g de crème fraîche à 25 % de matière grasse
10 g de gélatine
50 ml de lait
350 ml de crème à fouetter

Pour la gelée de griottes

500 g de griottes
160 g de sucre
40 g de poudre à pudding à la vanille
300 ml d’eau

Pour le glaçage

100 g de chocolat noir
100 ml de crème liquide

Préparation

1. Réduis les biscuits en miettes au hachoir ou au robot, puis mélange-les avec le sucre glace, le beurre fondu et l’extrait d’amande. Pose un cercle à pâtisserie de 24 cm sur un plat, mets le mélange à l’intérieur et tasse-le avec une cuillère pour obtenir une base compacte. 2. Casse le chocolat en morceaux et fais-le fondre au bain-marie avec la crème liquide, pendant environ 5 minutes, en remuant jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Verse-la sur la base et mets au réfrigérateur pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle se raffermisse. 3. Mets les griottes et le sucre dans une casserole. Délaye la poudre à pudding dans l’eau, verse-la sur les fruits et fais cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que la gelée épaississe. Laisse refroidir. 4. Si le fromage rend du petit-lait, laisse-le égoutter. Mélange le fromage avec le sucre glace et le sucre vanillé, ajoute la crème fraîche et fouette au batteur jusqu’à obtenir une crème lisse. 5. Fais gonfler la gélatine dans le lait pendant 10 minutes, puis fais-la chauffer doucement sans la laisser bouillir. Fouette la crème jusqu’à obtenir des pics souples, réserve 2 cuillères à soupe pour la décoration et incorpore le reste à la crème au fromage. Verse la gélatine tiède et mélange. 6. Étale la moitié de la crème au fromage sur la ganache prise, puis ajoute la gelée refroidie et le reste de la crème. Lisse la couche du dessus. 7. Fais fondre le chocolat du glaçage avec la crème liquide au bain-marie, pendant environ 5 minutes. Laisse-le tiédir un peu, puis verse-le sur la crème. 8. Mets le dessert au réfrigérateur pendant 2 heures. Décore avec la gelée réservée et la crème fouettée mise de côté.

Notes

Je le sers en petites parts avec un café sans sucre, pour ne pas ajouter de douceur à côté de la gelée. Garde-le couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; tu peux le monter la veille et le décorer juste avant de servir. Pour une version sans gluten, choisis des biscuits sans gluten et garde la même quantité ; le dessert contient des produits laitiers et de la gélatine. Le fromage doit être lisse et crémeux ; s’il baigne dans le petit-lait, laisse-le égoutter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide dans le bol. Décongèle et égoutte les griottes surgelées avant de les faire cuire, car l’excès d’eau peut empêcher la gelée de prendre. La crème fouettée peut ramollir si on la bat trop, alors arrête le batteur quand elle forme des pics souples. Je le prépare en début de journée quand je le sers le soir, pour avoir le temps de le décorer sans accélérer le refroidissement. Pour des parts nettes, passe la lame du couteau sous l’eau chaude et essuie-la avant chaque coupe.

Questions fréquentes

Pourquoi la ganache devient-elle granuleuse ?

Le bol est peut-être trop chaud ou de la vapeur a pu entrer en contact avec le chocolat. Garde l’eau à feu doux et veille à ce qu’elle ne touche pas le fond du bol.

Puis-je remplacer le fromage par du fromage à la crème ?

Oui, utilise 300 g de fromage à la crème à température ambiante et fouette-le juste assez pour le mélanger à la crème fraîche.

Puis-je utiliser des griottes en bocal ?

Oui, utilise 500 g de griottes bien égouttées et réduis le sucre de la gelée à 100 g, car les fruits en bocal sont déjà sucrés.