B pâtisserie au fromage

Name: B pâtisserie au fromage - Anisoara F.
Ingredients: 1 œuf; 1 paquet de feuilles spéciales pour B reklik; 500g de fromage telemea de brebis ou de chèvre; 100ml dhuile et des graines de lin ou de pavot.

Apéritifs - B pâtisserie au fromage par Anisoara F. - Recettes Recipia

J'ai fait ces rouleaux turcs au fromage de nombreuses fois, en utilisant les feuilles de Bureklik que je trouve dans les magasins turcs du quartier. Elles sont différentes des feuilles de pâte ordinaires et ont une texture plus proche de quelque chose entre une fine galette et une crêpe. Après quelques essais, j'ai aimé la rapidité avec laquelle elles sortent, surtout quand on a un bon fromage à portée de main. Infos rapides Temps total : 25-30 minutes Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 10-15 minutes Portions : 4-6 (selon la taille des rouleaux) Difficulté : facile Type de recette : apéritif, collation salée, dîner rapide Ingrédients 1 paquet de feuilles spéciales pour Bureklik (ce sont des feuilles fines, semi-préparées, spécifiques aux pâtisseries turques ou serbes, que l'on trouve dans les magasins orientaux) 500 g de fromage de brebis ou de chèvre (pas trop sec, mais pas non plus mou ; il doit être plus granuleux) 1 œuf 100 ml d'huile (pour graisser les feuilles et le plat) Graines de lin ou de pavot (pour saupoudrer sur le dessus) Méthode de préparation 1. Retirez les feuilles de Bureklik de l'emballage et séparez-les délicatement. Elles sont assez élastiques mais fragiles si vous les laissez sécher trop longtemps à l'air. 2. Préparez la garniture : émiettez le fromage avec une fourchette, sans trop insister. Les morceaux doivent rester plus gros, pas en pâte. Cela aide à la texture après la cuisson. 3. Coupez chaque feuille en grands triangles. J'utilise généralement un long couteau ou un coupe-pizza, pour ne pas étirer la pâte. Les triangles n'ont pas besoin d'être parfaitement égaux, mais le bord de base doit être assez large pour contenir le fromage. 4. Badigeonnez les triangles d'huile sur toute la surface, avec un pinceau ou à la main si vous n'avez pas de pinceau à portée de main. 5. Placez une cuillère de fromage sur le bord le plus long du triangle. 6. Pliez les coins latéraux vers l'intérieur sur le fromage, puis roulez fermement de la base vers la pointe, formant un rouleau fin et long. Cela aide à éviter que la garniture ne déborde pendant la cuisson. 7. Placez les rouleaux directement dans un plat graissé ou tapissé de papier sulfurisé. Je les mets assez près, ils ne gonflent pas au four. 8. Badigeonnez la surface de chaque rouleau avec un peu d'huile, puis avec un œuf battu. 9. Saupoudrez des graines de lin ou de pavot sur le dessus, selon votre préférence. Elles ajoutent de l'apparence et un peu de texture à la surface. 10. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C, sur la grille du milieu, pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés et croustillants sur les bords. 11. Retirez-les sur une grille ou sur du papier, pour qu'ils ne transpirent pas en dessous. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'un des apéritifs salés les plus rapides que je peux préparer avec des feuilles achetées. Je ne salis pas beaucoup de plats, et les rouleaux peuvent être mangés aussi bien chauds que froids. Je peux utiliser le fromage que j'aime, les emporter ou les servir à table avec du yaourt. Conseils et variations Conseils Les feuilles de Bureklik doivent être utilisées rapidement après ouverture, sinon elles durcissent et deviennent cassantes. Si le fromage est trop salé, vous pouvez le rincer un peu ou le mélanger avec un autre plus doux. Ne surchargez pas avec la garniture, sinon les rouleaux se déferont pendant la cuisson. Substitutions Le fromage de chèvre ou de brebis donne le meilleur goût, mais si vous n'en avez pas, le fromage de vache ou même un mélange fonctionnera, avec la note qu'il sera moins salé et plus mou. Les graines peuvent être laissées de côté ou remplacées par du sésame. Variations La garniture peut être changée : un mélange d'épinards et de fromage, de la viande hachée dorée ou juste des légumes sautés. L'œuf pour badigeonner n'est pas obligatoire, mais il aide à la couleur. Idées de service Ils peuvent être servis en apéritif, avec un verre de yaourt ou de lait caillé. Ils conviennent également pour le dîner, accompagnés d'une salade de saison. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des feuilles de pâte normales au lieu de feuilles pour Bureklik ? Je ne le recommande pas, car la texture et le résultat final ne seront pas les mêmes. Les feuilles pour Bureklik sont plus élastiques et ne sèchent pas à la cuisson comme le font les feuilles de pâte classiques. 2. Combien de temps à l'avance puis-je rouler et assembler les rouleaux ? Il est préférable de les cuire immédiatement après les avoir préparés. Si vous les laissez trop longtemps avant de les cuire, les feuilles peuvent sécher ou devenir trop molles à cause du fromage. 3. Que faire si les feuilles se déchirent ? Si elles se déchirent en les roulant, essayez de les superposer ou d'utiliser un autre petit morceau sur la zone déchirée. En cuisant, ce ne sera pas un problème visible à moins qu'il ne s'agisse d'une grande déchirure. 4. Les rouleaux peuvent-ils être congelés avant ou après cuisson ? Les feuilles de Bureklik ne réagissent pas très bien à la congélation, surtout avant la cuisson. Après cuisson, les rouleaux perdent leur texture au moment de la décongélation, donc je ne recommande pas de les congeler. 5. Puis-je les rendre vegans ? Sans œuf pour badigeonner et avec un fromage végétal approprié, cela pourrait fonctionner, mais la texture sera légèrement différente et le goût ne sera pas aussi proche de l'original. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 6) : Calories : environ 260-300 kcal Protéines : 10-12 g Graisses : 18-20 g Glucides : 14-18 g Ces valeurs varient selon la quantité exacte d'huile et le type de fromage. Elles sont estimées, pas précises. Conservation et réchauffage Les rouleaux se conservent bien à température ambiante, dans un torchon propre, pendant quelques heures. Après refroidissement complet, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, mais la texture va s'assouplir. Pour réchauffer, utilisez le four, pas le micro-ondes, pour retrouver un peu de croustillant. Je ne recommande pas la congélation, le même résultat ne sort pas lors de la décongélation. C'est ainsi que je fais habituellement des rouleaux au fromage avec des feuilles de Bureklik, sans étapes compliquées et avec des ingrédients à portée de main. Si vous trouvez les feuilles spécifiques, cela vaut vraiment le coup d'essayer.