Un plat avec de l'ayran
Buns à l'ayran Quand je veux préparer quelque chose de salé sans attendre que la pâte lève, je fais ces buns à l'ayran. La pâte se pétrit rapidement, et le fromage, le fromage et les herbes lui donnent du goût sans avoir besoin de beaucoup d'ingrédients. Des boules simples sont formées, brossées avec du jaune d'œuf et cuites jusqu'à obtenir une croûte dorée. Ils sont bons aussi bien chauds que froids, accompagnés d'ayran ou de thé. Infos rapides Temps de préparation : le temps exact n'est pas précisé ; la pâte est préparée rapidement Temps de cuisson : maximum 25-30 minutes Température du four : 180°C Temps total : préparation rapide plus le temps de cuisson Portions : le nombre dépend de la taille des boules formées Difficulté : facile Type de recette : buns salés avec fromage, fromage, herbes et ayran Ingrédients 600 g de farine 200 ml d'ayran ou de yaourt plus liquide/lait caillé 50 g de beurre fondu 1 œuf 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude 2 cuillères à café de jus de citron 1 pincée de sel 200 g de fromage 100 g de fromage 7-8 brins de persil 5 brins d'aneth Pour le brossage Le jaune de l'œuf utilisé dans la pâte Le blanc est ajouté au mélange, tandis que le jaune est conservé pour brosser les buns avant de les cuire. Méthode de préparation 1. Préparez les ingrédients Séparez l'œuf. Mettez le blanc de côté pour la pâte, et gardez le jaune dans un petit récipient pour plus tard. Hachez finement le persil et l'aneth. Le fromage et le fromage sont râpés sur une petite râpe pour se répartir facilement dans la pâte. Le beurre doit être fondu, mais il n'est pas nécessaire qu'il soit chaud lorsque vous l'ajoutez aux autres ingrédients. 2. Activez le bicarbonate Mettez la farine dans un grand bol et faites un puits au milieu. Saupoudrez le bicarbonate dans le puits, puis versez le jus de citron dessus. L'acide du citron réagira avec le bicarbonate. 3. Formez la pâte Ajoutez l'ayran, le beurre fondu, le blanc d'œuf, le sel, le fromage râpé, le fromage et les herbes hachées à la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte cohésive avec des ingrédients répartis uniformément. Si la pâte est trop molle ou colle aux mains, ajoutez un peu plus de farine. La quantité peut varier légèrement selon la consistance de l'ayran ou du yaourt utilisé. La pâte finale ne doit pas coller aux mains. 4. Formez les buns Déchirez des morceaux de pâte et façonnez-les en boules. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou graissée avec de l'huile. Laissez un peu d'espace entre elles pour qu'elles ne collent pas pendant la cuisson. Il n'est pas nécessaire de les faire très grandes. L'important est qu'elles soient de taille similaire pour cuire à peu près en même temps. 5. Brossez-les avec du jaune Battez légèrement le jaune réservé et brossez la surface de chaque boule. Cette étape aide les buns à obtenir une couleur dorée pendant la cuisson. 6. Cuisez les buns Placez la plaque dans le four préchauffé à 180°C. Faites cuire les buns pendant un maximum de 25-30 minutes, selon le type de four. Vérifiez-les vers la fin. Lorsqu'ils sont dorés sur le dessus, ils peuvent être retirés. Le temps exact peut varier, surtout si les boules ont été faites plus petites ou plus grandes. 7. Servez Les buns peuvent être servis chauds ou froids. Ils sont parfaits à côté d'un verre d'ayran ou de thé. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime qu'elle ne nécessite pas de temps de levée et que la pâte soit préparée dans un seul bol. Le fromage et le fromage rendent les buns consistants, et les herbes leur donnent un goût agréable sans avoir besoin de nombreuses épices. Ils sont parfaits pour un petit déjeuner salé, pour un en-cas ou pour les jours où je veux mettre quelque chose de simple sur la table. Un autre avantage est qu'ils peuvent être servis même après avoir refroidi. Ils n'ont pas besoin d'être consommés immédiatement après être sortis du four, bien que chauds, ils aient une texture plus agréable. Conseils et variations Conseils Utilisez un bol suffisamment grand, car la farine et les autres ingrédients prennent beaucoup de place, et la pâte doit être pétrie sans déborder du bol. Ne rajoutez pas toute la farine supplémentaire d'un coup si la pâte colle. Ajoutez-en un peu à la fois et pétrissez après chaque ajout. L'objectif est d'obtenir une pâte non collante, pas une très dure. L'ayran peut avoir différentes consistances. S'il est plus épais, la pâte peut nécessiter plus de liquide, et s'il est très aqueux, il peut être nécessaire d'ajouter un peu plus de farine. La recette de base utilise une quantité de 200 ml. Le bicarbonate est placé au milieu de la farine et est saupoudré de jus de citron avant d'ajouter le reste des ingrédients. Aucune étape séparée n'est nécessaire. Gardez un œil sur le four dans les dernières minutes de cuisson. La recette indique un maximum de 25-30 minutes, mais les petits buns peuvent dorer plus vite. Substitutions L'ayran peut être remplacé par du yaourt plus liquide ou du lait caillé, comme indiqué dans la recette de base. Pour les herbes, on utilise du persil et de l'aneth dans les quantités spécifiées. Si vous n'avez pas le nombre exact de brins, maintenez la proportion entre les deux et hachez-les finement pour qu'ils se mélangent bien dans la pâte. Variations Vous pouvez faire les boules plus petites ou plus grandes, mais la taille affecte le temps de cuisson. Les plus grandes peuvent nécessiter plus de temps pour cuire, tandis que les plus petites dorent plus rapidement. Pour une surface plus riche, gardez la couche de jaune uniforme sur chaque bun. C'est le seul ajout prévu pour la finition sur le dessus. Idées de service Servez les buns avec ayran, thé ou simplement comme en-cas salé. Ils sont également bons sur un plateau avec d'autres plats simples, mais la recette ne nécessite pas de sauce séparée pour être consommée. Questions fréquentes Puis-je utiliser uniquement du yaourt à la place de l'ayran ? Oui. Dans cette recette, l'ayran peut être remplacé par du yaourt plus liquide ou du lait caillé. Si le yaourt est très épais, la pâte peut avoir une consistance différente, alors vérifiez la texture pendant que vous pétrissez. Que faire si la pâte colle à mes mains ? Ajoutez un peu de farine et continuez à pétrir. Il est important de l'ajouter progressivement pour ne pas obtenir une pâte trop dure. La pâte est prête lorsqu'elle ne colle plus aux mains. Puis-je ne pas séparer l'œuf ? La séparation de l'œuf est nécessaire dans la méthode de préparation de la recette. Le blanc est ajouté à la pâte, tandis que le jaune est utilisé pour brosser les buns avant de les mettre au four. Combien de temps cuisent les buns ? Ils cuisent à 180°C pendant un maximum de 25-30 minutes. La durée dépend du four et de la taille des boules. Surveillez la couleur à la surface et retirez-les lorsqu'ils sont dorés. Puis-je faire des buns très grands ? Oui, mais la taille affecte leur cuisson. S'ils sont plus grands, ils peuvent nécessiter plus de temps pour cuire à l'intérieur, tandis que les plus petits cuisent plus rapidement. Il est utile de les former aussi similaires en taille que possible. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et se réfèrent à la quantité totale de pâte, sans pouvoir calculer exactement par pièce, car le nombre et la taille des buns ne sont pas spécifiés. Pour toute la recette, l'estimation est d'environ 3 500-3 700 kcal, selon le type de fromage, de fromage et d'ayran utilisé. Protéines : environ 115-125 g Glucides : environ 450-470 g Graisses : environ 75-85 g Si vous formez 20 buns, une pièce aurait environ 175-185 kcal. Cette valeur est indicative et change si vous faites plus ou moins de boules. Conservation et réchauffage Les buns sont meilleurs frais, mais peuvent être conservés après refroidissement dans un récipient fermé à température ambiante pendant un court laps de temps. Pour une conservation plus longue, ils peuvent être placés au réfrigérateur, mais la texture peut devenir plus dense. Ils peuvent être consommés froids tels quels, ou réchauffés avant de servir. Si vous les réchauffez, faites-le progressivement, juste assez pour qu'ils deviennent agréablement chauds sans les dessécher.
Ingrédients
- 600 g de farine
- 200 ml dayran (ou de yaourt plus liquide)
- 50 g de beurre fondu
- 1 œuf (le blanc est utilisé dans la pâte et le jaune pour badigeonner les petits pains sur le dessus)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café de jus de citron
- une pincée de sel
- 200 g de fromage
- 100 g de fromage (semblable au cheddar)
- 7
- 8 brins de persil
- 5 brins daneth.
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