Soupe de Rădăuți

Name: Soupe de Rădăuți - Victoria P.
Ingredients: Ingrédients pour environ 5 litres de soupe : un blanc de poulet; 2 carottes; 1 panais; une petite racine de céleri; 4; 5 gousses dail; un petit oignon; 5; 6 grains de poivre; poivre moulu et sel au goût; 3 jaunes dœufs; 300 ml de crème épaisse (idéalement; utilisez de la crème de ferme; ainsi la soupe ne caillera pas); 2 cuillères à soupe de vinaigre ou 3 cuillères à soupe de jus de citron; persil haché.

Soupes - Soupe de Rădăuți par Victoria P. - Recettes Recipia

J'ai d'abord préparé la soupe de Rădăuți après avoir entendu une discussion entre amis sur à quel point elle est bonne, surtout dans les vieux restaurants du nord de la Moldavie. Je ne savais pas à l'époque que la recette était en fait née du désir de quelqu'un d'avoir le goût de la soupe de tripes, mais avec du poulet. Maintenant, je la cuisine presque chaque année, surtout quand j'ai des invités qui ne sont pas de grands fans de soupe de tripes ou qui veulent quelque chose de plus "léger". Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure – 1 heure et demie (selon la rapidité de l'ébullition de la viande) Portions : 10-12 (environ 5 litres de soupe) Difficulté : moyenne Type de recette : soupe traditionnelle roumaine Ingrédients un blanc de poulet (de préférence un grand ou deux plus petits, selon la taille) 2 carottes 1 panais une petite racine de céleri 4-5 gousses d'ail un petit oignon 5-6 grains de poivre poivre moulu et sel, au goût 3 jaunes d'œufs 300 ml de crème épaisse (idéalement maison) 2 cuillères à soupe de vinaigre ou 3 cuillères à soupe de jus de citron persil haché (facultatif) 1-2 brins de thym (facultatif) 1-2 feuilles de laurier Méthode de préparation 1. Dans une grande casserole, faites bouillir le blanc de poulet entier, les légumes nettoyés (carottes, panais, céleri, oignon) et les grains de poivre. Si vous utilisez, ajoutez le thym et les feuilles de laurier. 2. Couvrir d'eau froide (pour atteindre environ 5 litres si vous voulez une soupe plus claire, écumez si nécessaire). Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que les légumes puissent être facilement percés avec une fourchette. En général, cela prend environ une heure. 3. Retirez le blanc de poulet et les légumes dans une assiette. Filtrez le bouillon dans une autre casserole, surtout si vous avez utilisé des feuilles de laurier ou du thym, pour le garder aussi clair que possible. 4. Coupez le poulet en fines lanières. Râpez les carottes, le panais et le céleri. Jetez l'oignon ; il n'est pas utilisé plus loin dans la soupe. 5. Remettez le bouillon filtré dans la casserole, ajoutez les lanières de viande et les légumes râpés. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Pendant ce temps, écrasez l'ail avec un peu de sel. 6. Ajoutez l'ail écrasé, le sel et le poivre moulu au goût. Ne mettez pas trop d'ail au début ; il vaut mieux goûter d'abord. 7. Dans un bol séparé, battez la crème avec les jaunes d'œufs et le vinaigre (ou le jus de citron). À l'aide d'une louche, prenez un peu de bouillon chaud et ajoutez-le progressivement au mélange de crème, en remuant constamment pour éviter qu'il ne coagule. Lorsque le mélange est chaud, versez-le lentement sur la soupe, en remuant. 8. Portez la soupe à ébullition à nouveau (max 1-2 minutes). Éteignez le feu. Saupoudrez de persil haché à la fin, directement dans la casserole ou dans chaque assiette. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une soupe faite d'ingrédients simples, sans étapes compliquées. Elle a un goût riche mais n'est pas lourde. Vous pouvez la préparer même pour de nombreux invités, et vous n'avez pas besoin d'ingrédients difficiles à trouver. De plus, ceux qui ne veulent pas de soupe de tripes apprécieront probablement cette version. Conseils et variations Conseils - Utilisez la crème la plus grasse possible pour éviter qu'elle ne coagule. - Ajoutez l'ail vers la fin pour préserver son arôme. - Si vous vous souciez de l'apparence finale, écumez soigneusement la mousse lorsque vous faites bouillir la viande. Substitutions - Si vous avez de la dinde au lieu de poulet, vous pouvez l'utiliser sans problème. À l'origine, la recette se faisait ainsi, mais le coût était plus élevé. - Le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron. Choisissez ce que vous avez sous la main. - La crème maison est idéale, mais la crème achetée avec plus de 20 % de matière grasse fonctionne aussi. Variations - Vous pouvez également ajouter un peu de feuilles de céleri, pas seulement la racine, si vous en avez. - Certains ajoutent 1-2 cuillères à soupe de farine au mélange de crème, mais ce n'est pas nécessaire. - Si vous voulez une soupe plus riche, utilisez aussi des cuisses de poulet, pas seulement la poitrine. Idées de service - Elle se sert avec du persil frais, des piments forts (frais ou en conserve), ou, moins couramment, avec une salade d'oignon et d'ail. - Le pain frais ou les croûtons se marient bien avec. Questions fréquentes 1. Quel type de crème dois-je utiliser pour éviter qu'elle ne coagule ? Idéalement, de la crème maison, aussi grasse que possible. Si vous utilisez de la crème achetée, recherchez-en une avec au moins 20 % de matière grasse. Important : il ne doit pas s'agir de crème à fouetter ou de crème de cuisson ultra-transformée. 2. Puis-je utiliser d'autre viande que du poulet ? Oui, la dinde fonctionne très bien, elle est même plus proche de la version originale. D'autres parties du poulet (pas seulement la poitrine) peuvent également fonctionner, mais la poitrine est la plus facile à couper joliment. 3. Comment puis-je rendre la soupe plus acide ou plus "douce" ? Vous pouvez facilement ajuster l'acidité en ajoutant plus ou moins de vinaigre/jus de citron vers la fin, au goût. Il est bon de goûter avant de verser tout le vinaigre. 4. Si je ne veux pas mettre d'œuf, puis-je l'omettre ? Oui, mais la texture finale sera plus "fine", pas aussi crémeuse. 5. Que faire si la crème coagule ? Si vous avez ajouté la crème trop rapidement ou ne l'avez pas mélangée avec du bouillon chaud au préalable, elle peut coaguler. Vous pouvez essayer de "sauver" la soupe avec un peu de nouvelle crème mélangée avec une louche de bouillon et ajoutée progressivement, mais il est préférable de prévenir : mélangez progressivement et gardez le feu bas à la fin. Valeurs nutritionnelles Environ pour une portion moyenne (400 ml) : Calories : 150-180 kcal Protéines : 10-13g Graisses : 9-12g Glucides : 6-8g Cela dépend beaucoup de la richesse de la crème et si vous utilisez d'autres parties du poulet. C'est une soupe nourrissante, mais pas très lourde si vous ne surchargez pas avec la crème. Conservation et réchauffage La soupe de Rădăuți se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant 2-3 jours. Lors du réchauffage, utilisez un feu doux et remuez souvent pour éviter que la crème ne coagule. La congélation n'est pas recommandée : la crème change de texture. Si vous avez ajouté beaucoup d'ail, la saveur s'intensifiera avec le temps. Cette recette est l'une des plus simples "soupes du dimanche", facilement adaptable pour tout repas en famille ou lorsque vous avez envie de quelque chose de consistant mais pas trop lourd.