Napolitains avec trois types de crème
Les napolitains à trois crèmes sont l'un de mes desserts préférés auxquels je reviens assez souvent. C'est le genre de gâteau que l'on prépare le soir et que l'on laisse reposer au réfrigérateur toute la nuit, et le lendemain, vous avez quelque chose à mettre sur la table sans trop d'effort. Pas besoin de four, ce n'est pas compliqué, et vous pouvez utiliser les ingrédients que vous avez déjà chez vous, tant que vous avez quelques feuilles de napolitane sous la main. Infos rapides Temps total : environ 1 heure (plus quelques heures pour ramollir) Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Portions : 15-20 morceaux, selon la taille à laquelle vous les coupez Difficulté : facile à moyen (nécessite un peu d'attention pour le caramel et le montage) Type de recette : dessert avec des feuilles de napolitane, sans cuisson Ingrédients Feuilles de napolitane (3 grandes feuilles) Crème au caramel : - 200 g de sucre - 150 ml d'eau - 200 g de biscuits émiettés Crème de noix de coco : - 250 g de beurre (à température ambiante) - 200 g de sucre glace - 200 g de noix de coco (flocons) Crème au chocolat : - 200 g de chocolat (noir ou au lait) - 150 ml de crème liquide pour chantilly Instructions de préparation 1. Crème au caramel : Mettez le sucre dans une casserole à feu moyen. Laissez-le caraméliser sans remuer, jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Lorsque le sucre est complètement fondu, versez prudemment l'eau (attention, des éclaboussures peuvent survenir et la vapeur est chaude). Mélangez jusqu'à ce que le caramel se dissolve dans l'eau et devienne un sirop homogène. Ajoutez les biscuits émiettés et mélangez bien. Étalez la crème chaude sur la première feuille de napolitane de manière uniforme. 2. Crème de noix de coco : Battez le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème légère et que le sucre soit dissous autant que possible. Ajoutez la noix de coco et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Placez la deuxième feuille de napolitane sur la couche de caramel, puis étalez la crème de noix de coco en nivelant. 3. Crème au chocolat : Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans une petite casserole à feu très doux ou au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez la crème liquide et mélangez vigoureusement, en veillant à ne pas brûler. Quand vous obtenez une crème lisse, mettez la troisième feuille de napolitane, puis étalez le chocolat chaud dessus. 4. Finalisation : Après avoir ajouté les trois crèmes et les couches de napolitane, placez un poids léger (comme un plat) sur le dessus et laissez le gâteau quelques heures, idéalement toute la nuit, pour que les feuilles ramollissent et que les couches se stabilisent. Il se coupe le mieux avec un grand couteau à lame bien aiguisée. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle est rapide, ne nécessite pas de cuisson et peut être préparée à l'avance, ce qui la rend pratique pour tout type de repas avec des invités ou pour un après-midi en famille. La combinaison de textures — croustillant, crémeux, dense — la rend toujours très recherchée. Conseils et variations Conseils - Lors de la caramélisation, ne laissez pas le sucre sans surveillance, sinon il peut brûler rapidement. - Les biscuits peuvent être émiettés très finement pour obtenir une crème liée, sans gros morceaux. - Lorsque vous étalez les crèmes, travaillez rapidement sur la couche de caramel, car elle durcit en refroidissant. - Pour la crème au chocolat, utilisez de la crème avec au moins 30 % de matière grasse pour une texture lisse et brillante. - Si les feuilles de napolitane sont trop grandes, vous pouvez les couper avant ou après le montage, selon le plat utilisé. Substitutions - Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait si vous préférez un goût plus sucré. - Au lieu de biscuits simples, vous pouvez utiliser des biscuits populaires ou même des restes de gâteaux secs, si vous en avez. - Le beurre peut être à 82 % de matière grasse, mais ne pas utiliser de margarine — la texture et le goût ne seront pas les mêmes. Variations - Pour un goût supplémentaire, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron dans la crème de noix de coco. - Si vous souhaitez une crème au caramel plus molle, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait après avoir ajouté les biscuits. - La couche de chocolat peut être décorée avec des flocons de noix de coco ou des noix concassées. Idées de service - Découpées en barres ou en petits carrés, elles sont parfaites pour des plateaux à toute occasion. - Vous pouvez également les servir directement du réfrigérateur, surtout en été. Questions fréquentes 1. Quel type de biscuits dois-je utiliser pour la crème au caramel ? Les biscuits les plus simples, sans crème, sont les plus adaptés. J'utilise généralement des biscuits populaires. 2. Puis-je faire la crème au chocolat uniquement avec du chocolat sans crème ? Non, pour une texture lisse et tartinable, la crème liquide est essentielle. 3. Le gâteau se coupe-t-il mieux froid ou à température ambiante ? Il se coupe beaucoup mieux après avoir reposé au frais pendant quelques heures ou toute la nuit. Les couches restent fermes et ne s'effritent pas. 4. Peut-on congeler ? Je ne recommande pas la congélation, les feuilles de napolitane deviennent humides et perdent leur texture. 5. Combien de temps ça se conserve au réfrigérateur ? Il se conserve sans problème 4-5 jours dans une boîte fermée ou couverte. Valeurs nutritionnelles Estimativement, pour une portion de taille moyenne (environ 60 g) : - Calories : 270-300 kcal - Glucides : 34 g - Protéines : 3 g - Lipides : 15 g Les valeurs varient en fonction des ingrédients exacts utilisés. C'est un dessert consistant, avec pas mal de sucre et de graisses en raison de la crème de noix de coco et du chocolat. Conservation et réchauffage Les napolitains à trois crèmes se conservent au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Ils se conservent quelques jours, les couches restent liées et les feuilles ne deviennent pas trop molles. Ne pas réchauffer, se servent directement froids. Si vous les laissez trop longtemps à température ambiante, la crème au chocolat peut devenir trop molle.
Ingrédients
- Feuilles de pâte napolitaine Pour la crème au caramel 200 g de sucre 150 ml deau 200 g de biscuits moulus Pour la crème de coco 250 g de beurre 200 g de noix de coco 200 g
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