Sărmăluțe, rouleaux roumains au chou et à la feuille de vigne

Name: Sărmăluțe, rouleaux roumains au chou et à la feuille de vigne
Ingredients: 2000 ml d’eau; 2 cuillères à soupe de sel; 2 cuillères à soupe de vinaigre; 1 feuille de laurier; 6 grains de poivre; 25 feuilles de vigne fraîches; 25 feuilles de chou fraîches; 2 oignons moyens (300 g); 1 poivron moyen (150 g); 4 cuillères à soupe d’huile; 1 cuillère à soupe de paprika doux; 500 g de porc haché avec du gras; 150 g de riz; 1 gros œuf; 1 grosse carotte (150 g); 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café d’aneth séché; 1 cuillère à café de thym séché; 500 g de chou haché; 2 feuilles de laurier; 5 tomates moyennes (600 g); 1500 ml d’eau; 150 g de crème fraîche ou de yaourt

Viande - Sărmăluțe, rouleaux roumains au chou et à la feuille de vigne par Celia M. - Recettes Recipia

Sărmăluțe, rouleaux roumains au chou et à la feuille de vigne, passent une journée dans la saumure avant d’être farcis de porc et de riz. Les rouleaux mijotent doucement, en couches de chou haché et de tomates râpées, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et que la farce se tienne bien. Je préfère les rouleaux en feuilles de vigne un peu plus petits que ceux au chou. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 2 heures et 5 minutes. Repos : 24 heures. Temps total : 26 heures et 50 minutes. Portions : 3. Environ 900 kcal et 39 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la saumure

2000 ml d’eau
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 feuille de laurier
6 grains de poivre
25 feuilles de vigne fraîches
25 feuilles de chou fraîches

Pour la farce

2 oignons moyens (300 g)
1 poivron moyen (150 g)
4 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de paprika doux
500 g de porc haché avec du gras
150 g de riz
1 gros œuf
1 grosse carotte (150 g)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café d’aneth séché
1 cuillère à café de thym séché

Pour la cuisson et le service

500 g de chou haché
2 feuilles de laurier
5 tomates moyennes (600 g)
1500 ml d’eau
150 g de crème fraîche ou de yaourt

Préparation

1. Mélange 2000 ml d’eau avec 2 cuillères à soupe de sel et les 2 cuillères à soupe de vinaigre. Ajoute 1 feuille de laurier et 6 grains de poivre, puis plonge les feuilles de vigne et de chou dans la saumure et garde-les couvertes au réfrigérateur pendant 24 heures. 2. Égoutte les feuilles et rince-les sous l’eau froide. Hache la moitié de chou restante. 3. Hache les oignons et le poivron. Fais-les revenir dans 4 cuillères à soupe d’huile à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retire la poêle du feu, mélange le paprika aux légumes et verse le tout sur la viande hachée. 4. Rince le riz et égoutte-le. Râpe la carotte, puis ajoute-la à la viande avec le riz, l’œuf, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre moulu, l’aneth et le thym. Mélange bien. 5. Dépose environ 1 cuillère à soupe de farce sur chaque feuille et roule-les en rentrant bien les extrémités. 6. Étale un tiers du chou haché au fond d’une grande cocotte, puis la moitié des rouleaux. Ajoute un autre tiers de chou et les 2 feuilles de laurier, puis le reste des rouleaux et le reste du chou. 7. Râpe les tomates sur la dernière couche et verse 1500 ml d’eau. Couvre la cocotte et laisse mijoter à feu doux pendant 2 heures, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et le riz cuit. 8. Sers avec 150 g de crème fraîche ou de yaourt.

Notes

Une fois refroidis, les rouleaux se gardent couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; tu peux préparer la farce un jour à l’avance et la conserver au frais. Les jeunes feuilles de vigne aux nervures fines se roulent plus facilement que les feuilles dures aux nervures épaisses. Si les feuilles de chou sont grandes et dures, amincis la nervure centrale au couteau sans couper complètement la feuille. Le porc un peu gras garde la farce plus tendre ; tu peux remplacer 250 g par la même quantité de bœuf. Le riz rond lie bien le mélange, tandis que le riz long donne une farce plus lâche. Je les sers avec de la mămăligă, une polenta roumaine, qui permet aussi de récupérer la sauce tomate dans l’assiette. Les couches dans la cocotte rappellent un peu la moussaka, et les rouleaux restent entiers dans chaque portion. La farce contient de l’œuf, et les servir avec de la crème fraîche ou du yaourt ajoute des produits laitiers.