Salade de couscous avec mayonnaise et doigts de poulet
Salade de couscous avec mayonnaise et doigts de poulet J'ai reçu cette recette d'une collègue, il y a quelques années, au bureau. Depuis, je l'ai réalisée plusieurs fois, surtout quand j'ai besoin de quelque chose de rapide, nourrissant, mais aussi adapté aux jours avec des invités ou quand j'ai envie d'une salade plus consistante. Ce que j'aime dans cette combinaison, c'est qu'elle peut servir d'apéritif à table, mais aussi de déjeuner, surtout si elle en reste pour le lendemain. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Portions : 4-6 Difficulté : facile Type de recette : apéritif consistant ou déjeuner rapide Ingrédients Pour la salade de couscous : - 500 g de couscous - 2 cornichons - 2 poivrons marinés - 3 œufs - 1 cuillère à soupe de moutarde - 100 ml d'huile (pour la mayonnaise) - sel, poivre au goût Pour les doigts de poulet : - 200 g de poitrine de poulet - 2 œufs - 100 g de farine - 100 g de chapelure - une pincée de sel - une pincée de poivre - 200 ml d'huile pour la friture Mode de préparation 1. Cuisson du couscous Faire bouillir le couscous dans de l'eau salée, en utilisant un rapport classique (1 part de couscous, 2 parts d'eau). Lorsqu'il a absorbé l'eau, je le laisse quelques minutes couvert. Ensuite, je le verse dans une passoire, je le rince rapidement sous l'eau froide et je le laisse bien s'égoutter. 2. Découpe des légumes Je coupe les cornichons et les poivrons en petits dés. S'ils contiennent trop de jus, je les presse légèrement dans ma main pour ne pas rendre la salade trop aqueuse. 3. Cuisson et découpe des œufs Je fais cuire 2 œufs, je les laisse jusqu'à ce qu'ils soient durs (environ 10 minutes après ébullition). Je les refroidis rapidement. Je retire le jaune de l'un d'eux et je le mets de côté pour la mayonnaise. Les autres œufs, ainsi que le blanc cuit de l'œuf séparé, je les coupe également en dés. 4. Assemblage de la base de la salade Dans un grand bol, je mets le couscous égoutté, les légumes coupés et les œufs en dés. Je mélange délicatement. 5. Préparation de la mayonnaise Dans un bol plus petit, je mets le jaune cuit et un jaune cru. Je les écrase à la fourchette ou au mixeur, puis j'ajoute la moutarde. Je commence à ajouter l'huile, petit à petit, en mélangeant constamment jusqu'à obtenir une mayonnaise bien liée. 6. Finalisation de la salade Je verse la mayonnaise sur le couscous, j'ajoute du sel et du poivre au goût, et je mélange bien tous les ingrédients jusqu'à homogénéité. 7. Préparation des doigts de poulet Je coupe la poitrine de poulet en lanières d'environ un doigt d'épaisseur. Je bats les œufs dans un bol (j'utilise les deux œufs plus le blanc cru restant de la mayonnaise). Sur une assiette, je mets la farine, sur une autre la chapelure. 8. Panure et friture Je passe chaque lanière de poulet dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure. Je les mets dans une poêle avec de l'huile chaude et je les fais frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Je ne surcharge pas la poêle. Je les sors sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. 9. Service Lorsque tout est prêt, je dispose la salade dans un bol, et je mets les doigts de poulet à côté ou sur le dessus, selon les préférences. La salade peut être décorée avec quelques lanières de cornichon et de poivron, si j'en ai sous la main. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une des recettes que je fais quand j'ai besoin de quelque chose de nourrissant et rapide, qui se mange aussi bien froid que chaud. Le couscous cuit rapidement, la mayonnaise peut être faite sur le moment, et les doigts de poulet sont un accompagnement classique que les enfants acceptent facilement. La recette peut être adaptée en fonction de ce que j'ai dans le réfrigérateur. Conseils et variations Conseils - Ne laissez pas le couscous tremper dans l'eau après la cuisson - il deviendra trop mou. - Pressez bien les légumes marinés, sinon la salade sera aqueuse. - Si la mayonnaise semble trop épaisse, elle peut être allongée avec un peu de yaourt ou d'eau froide, mais seulement si nécessaire. - Les doigts de poulet peuvent être frits à l'avance et ensuite réchauffés au four. Substitutions - Les poivrons marinés peuvent être remplacés par des poivrons rouges rôtis, si vous n'avez pas de marinades sous la main. - La poitrine de poulet peut être remplacée par de la dinde, en suivant les mêmes étapes. - Si vous ne souhaitez pas faire de mayonnaise maison, vous pouvez utiliser de la mayonnaise achetée, bien que le goût ne soit pas le même. Variations - On peut ajouter quelques olives dénoyautées, coupées en tranches, à la salade. - Elle peut également être préparée avec des légumes frais (poivrons, concombres), pas seulement avec des marinades. - Parfois, j'ajoute aussi un peu d'oignon vert finement haché. Idées de service - La salade peut être présentée sur un plat et décorée avec des herbes ou des rondelles de légumes. - Elle s'accompagne bien en buffet froid, lors de repas festifs ou même en pique-nique. - Les doigts de poulet peuvent être coupés en morceaux plus petits et ajoutés directement à la salade. Questions fréquentes 1. Puis-je préparer la salade à l'avance ? Oui, la base de la salade peut être préparée quelques heures à l'avance, mais je recommande d'ajouter la mayonnaise 1 à 2 heures avant de servir pour qu'elle ne devienne pas trop molle. 2. Faut-il rincer le couscous à l'eau froide après la cuisson ? Oui, pour arrêter la cuisson et éviter que les grains ne collent entre eux. 3. Puis-je utiliser un autre type de viande pour les doigts panés ? Oui, cela fonctionne aussi avec de la dinde, mais elle doit également être coupée en fines lanières et cuite de la même manière. 4. La salade peut-elle être faite sans mayonnaise ? Oui, vous pouvez utiliser du yaourt crémeux ou une vinaigrette à base de moutarde et d'huile, si vous voulez quelque chose de plus léger. 5. Comment éviter que les doigts de poulet ne deviennent mous après la friture ? Retirez-les immédiatement sur du papier absorbant et laissez-les refroidir en une seule couche, pas en tas. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 6) : Calories : environ 500-550 kcal Protéines : 22-25 g Glucides : 60-70 g Lipides : 20-25 g Ces valeurs sont approximatives et dépendent de la quantité d'huile absorbée lors de la friture et de la quantité de mayonnaise utilisée. La salade est assez consistante, surtout si vous mangez également le poulet pané. Conservation et réchauffage La salade avec mayonnaise ne se conserve pas très longtemps au réfrigérateur, je la garde généralement maximum 1 jour dans un récipient couvert. Les doigts de poulet peuvent être conservés séparément, également au frais, et réchauffés rapidement au four ou dans une poêle sèche. Je ne recommande pas de congeler. Si vous souhaitez préparer à l'avance, conservez la salade et le poulet séparément et combinez-les avant de servir.
Ingrédients
- Salade de couscous 500 g de couscous 2 concombres marinés 2 poivrons marinés 3 œufs 1 cuillère à soupe de moutarde 100 ml dhuile sel
- poivre au goût Doigts de poulet 200 g de poitrine de poulet 2 œufs 100 g de farine 100 g de chapelure une pincée de sel une pincée de poivre 200 ml dhuile pour frire
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