Roulé de porc

Name: Roulé de porc - Andra C.
Ingredients: 1 kg dépaule de porc (cou) 0; 5 kg de porc haché 0; 5 kg dépinards 2 carottes 1 racine de céleri 1 oignon 0; 5 l de bouillon de légumes sel; poivre; thym

Viande - Roulé de porc par Andra C. - Recettes Recipia

Le rôti de porc farci aux épinards, viande hachée et légumes se prépare à partir d'un grand morceau de viande, aplati au maximum, puis farci et roulé. Les épinards apportent une garniture légère, tandis que la carotte et le céleri restent à l'intérieur sous forme de lanières croquantes et parfumées. Le rôti est cuit au four avec un bouillon de légumes et des légumes coupés en gros morceaux, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Il peut être servi avec différentes garnitures. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale ; la préparation inclut environ une heure de cuisson, à laquelle s'ajoute le temps de préparation des ingrédients et de roulage de la viande. Temps de préparation : non précisé. Temps de cuisson : environ 1 heure. Portions : le nombre n'est pas précisé ; cela dépend de l'épaisseur de la tranche servie. Difficulté : moyenne. Type de recette : plat principal, rôti de porc au four. Ingrédients 1 kg de épaule de porc, également appelée poitrine dans la recette originale. 500 g de viande de porc hachée. 500 g d'épinards. 2 carottes. 1 céleri-rave. 1 oignon. 500 ml de bouillon de légumes. sel, au goût. poivre, au goût. thym frais. Des deux carottes, l'une est coupée en fines lanières et utilisée dans la farce. Le reste des légumes est placé dans le plat, à côté du rôti de porc. On utilise la moitié du céleri pour les lanières à l'intérieur, et l'autre moitié est coupée en gros morceaux pour le plat. Mode de préparation 1. Préparez la viande de porc Coupez la viande de manière à obtenir un morceau le plus grand et uniforme possible. L'objectif est qu'il puisse être farci et roulé sans se déchirer. Si certaines zones sont plus épaisses, tapez la viande avec un maillet à viande jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme sur toute la surface. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre. Il est plus facile de le faire avant d'ajouter la farce, afin que les épices atteignent toute la surface. 2. Préparez les épinards et les légumes pour la farce Lavez les épinards et blanchissez-les. Après blanchiment, laissez-les bien s'égoutter. Il n'est pas nécessaire qu'il reste beaucoup d'eau sur les feuilles, car la farce deviendrait trop humide et le rôti serait plus difficile à rouler. Épluchez une carotte et la moitié du céleri-rave, puis coupez-les en fines lanières. Les lanières doivent être suffisamment étroites pour pouvoir être placées à l'intérieur du rôti sans entraver le roulage de la viande. 3. Disposez la farce Étendez les épinards blanchis et bien égouttés sur la viande assaisonnée. Par-dessus les épinards, ajoutez la viande de porc hachée, assaisonnée selon votre goût. Enfin, disposez les lanières de carotte et de céleri. Répartissez les ingrédients de manière aussi uniforme que possible, mais ne surchargez pas trop les bords. Une marge plus libre aide au roulage de la viande et réduit le risque que la farce déborde sur les côtés. 4. Roulez la viande Roulez la viande aussi serrée que possible, en commençant par l'un des côtés longs. Après le roulage, attachez le rôti pour qu'il ne se défasse pas pendant la cuisson. L'attache doit être suffisamment ferme, mais sans serrer si fort que cela pousse la farce à l'extérieur. S'il y a des portions qui ne se ferment pas parfaitement, placez le rôti dans le plat avec le côté de la jointure vers le bas. Cependant, l'attache reste importante, surtout si la farce est répartie en une couche plus épaisse. 5. Préparez le plat Placez le rôti dans un plat. Ajoutez le bouillon de légumes, puis disposez autour de la viande la carotte restante, le céleri restant et l'oignon, tous coupés en gros morceaux. Ajoutez le thym frais. Les légumes dans le plat cuisent dans le bouillon et contribuent à l'arôme du liquide dans lequel la viande est cuite. Ils peuvent être servis avec le rôti ou utilisés comme partie de la garniture, selon la façon dont vous préférez servir le plat. 6. Faites cuire le rôti Mettez le plat au four et laissez cuire le rôti environ une heure, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. La recette originale ne précise pas la température du four, donc cela ne peut pas être indiqué sans modifier les informations disponibles. Vérifiez vers la fin si le rôti est cuit à l'intérieur et si les couches de viande sont bien cuites. Le temps peut varier en fonction de l'épaisseur du rôti et du four, donc un morceau plus épais peut nécessiter plus de temps qu'un morceau plus fin. 7. Portionnez et servez Après la cuisson, retirez les liens et coupez le rôti en tranches. Il est plus facile d'obtenir des tranches nettes si le rôti est laissé reposer un peu avant d'être découpé, plutôt que de le trancher immédiatement après l'avoir sorti du four. Servez les tranches avec la garniture de votre choix et avec les légumes rôtis du plat. Le plat peut être mis sur la table à la fois comme plat principal et pour un repas en famille où vous souhaitez préparer la viande à l'avance. Pourquoi je fais souvent cette recette Le rôti de porc est utile lorsque vous souhaitez préparer plusieurs portions à la fois. Il se tranche facilement, et la farce aux épinards, viande hachée et légumes le rend plus nourrissant qu'un simple morceau de viande cuit au four. De plus, les légumes dans le plat et le bouillon de légumes aident à former une sauce simple, sans nécessiter d'étapes supplémentaires. C'est aussi une recette flexible à servir. Les tranches peuvent être accompagnées de différentes garnitures, selon ce que vous avez sous la main et la consistance que vous souhaitez pour le repas. Conseils Les épinards doivent être bien égouttés après blanchiment. S'il reste trop de liquide, le rôti peut se défaire plus facilement, et la farce ne tiendra pas aussi bien entre les couches de viande. Tapez la viande suffisamment pour obtenir une surface aussi uniforme que possible, mais ne l'aplatissez pas tellement qu'elle se déchire lorsque vous ajoutez la farce. La viande hachée doit être assaisonnée avant d'être étalée sur les épinards. De cette façon, les épices se répartissent mieux à l'intérieur du rôti. Si vous utilisez des liens pour le rôti, retirez-les avant de servir. Coupez le rôti après avoir défait tous les liens, afin que les tranches soient plus faciles à portionner. Substitutions La recette ne propose pas de substitutions précises pour les ingrédients. Si vous n'avez pas de bouillon de légumes préparé, ne changez pas la quantité de liquide sans raison ; le bouillon est utilisé dans le plat où le rôti est cuit et fait partie de la méthode originale de préparation. Pour la farce, les ingrédients indiqués sont les épinards, la viande hachée, la carotte et le céleri. Les remplacer modifierait le goût et la texture du rôti, il est donc préférable de les conserver sous leur forme présentée. Variations Vous pouvez mettre plus ou moins de chaque ingrédient à l'intérieur, tant que le rôti peut être fermé et attaché. Les quantités exactes pour la répartition de la farce ne sont pas précisées, donc elle se répartit uniformément selon la taille du morceau de viande. Le rôti peut être coupé en tranches plus épaisses pour un service plus consistant ou en tranches plus fines si elles sont présentées sur un plateau avec d'autres plats. Cela ne change pas la méthode de cuisson, mais peut influencer le nombre de portions. Idées de service Le rôti de porc peut être servi avec différentes garnitures. Les légumes rôtis dans le même plat peuvent être placés à côté des tranches, et le liquide restant dans le plat peut être utilisé pour donner plus d'humidité à la viande lors du service. Pour un repas simple, les tranches de rôti et les légumes du plat suffisent. Si vous souhaitez un plateau plus consistant, vous pouvez ajouter la garniture que vous préparez habituellement avec la viande de porc, sans modifier la recette de base. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des épinards sans les blanchir ? Dans la recette originale, les épinards sont lavés et blanchis avant d'être mis dans le rôti. Il est également important qu'ils soient bien égouttés, afin que la farce ne soit pas aqueuse. Il n'est pas recommandé de sauter cette étape si vous souhaitez conserver la méthode de préparation présentée. 2. Pourquoi attache-t-on le rôti ? Le rôti est attaché pour conserver sa forme pendant la cuisson et pour que la farce ne sorte pas. L'attache est retirée avant la découpe et le service. 3. Puis-je mettre tous les légumes à l'intérieur du rôti ? Non. De la recette, une carotte et la moitié du céleri sont coupés en lanières et mis à l'intérieur, tandis que le reste de la carotte, le céleri et l'oignon sont coupés en gros morceaux et placés dans le plat autour du rôti. 4. Combien de temps le rôti cuit-il ? Le rôti cuit environ une heure, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. La température du four n'est pas précisée dans la recette originale, et la durée exacte peut varier en fonction de l'épaisseur du rôti et du four. 5. Avec quoi peut-on le servir ? Il peut être servi avec différentes garnitures. Les légumes rôtis dans le plat peuvent être placés à côté de la viande, et les tranches de rôti peuvent être servies tant qu'elles sont chaudes. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives, car le type exact d'épaule ou de poitrine, la proportion de graisse dans la viande hachée, la manière dont le rôti est découpé et le nombre de portions ne sont pas précisés. Pour la quantité totale de rôti, le plat peut avoir environ 3 500-4 500 kcal, selon la teneur en graisse de la viande de porc. La quantité totale de protéines peut être d'environ 300-350 g, et les graisses peuvent atteindre environ 220-300 g. Les épinards, les carottes, le céleri et l'oignon apportent des fibres, des vitamines et des minéraux, mais la plus grande partie des calories provient de la viande. Comme estimation indicative, 100 g de rôti peuvent fournir environ 220-300 kcal, 18-23 g de protéines, 15-23 g de graisses et une quantité réduite de glucides. Les valeurs réelles dépendent principalement de la graisse dans les morceaux de porc et dans la viande hachée. La garniture servie séparément n'est pas incluse dans ces estimations. Conservation et réchauffage Conservez le rôti au réfrigérateur, dans un récipient fermé ou bien couvert, avec un peu de liquide restant dans le plat. Cela aide la viande à ne pas se dessécher lors du réchauffage. Pour le service, réchauffez les tranches jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à l'intérieur. Un réchauffage lent, avec un peu de liquide du plat, préserve mieux la texture que le réchauffage d'une tranche complètement sèche. Si vous n'avez coupé qu'une partie du rôti, il est préférable de garder le reste entier et de le trancher au fur et à mesure que vous le servez.