Boulettes de viande au yaourt et sauce grenade

Name: Boulettes de viande au yaourt et sauce grenade - Patricia B.
Ingredients: Jai utilisé pour la viande : 8 cuisses de poulet; 200 ml de babeurre (fait maison); curry; muscade; cannelle; sauce Worcestershire; sauce soja. Pour loignon caramélisé : 1 cuillère à café de paprika; 1 cuillère à café de curry; 1 cuillère à café de cumin; 1 cuillère à café de graines de coriandre; 1 cuillère à café de cannelle. Pour la sauce à la grenade : 150 ml de vin rouge; 2 cuillères à soupe de miel à la cannelle; clous de girofle moulus; 1 grenade; 1 cuillère à soupe de sauce barbecue.

Viande - Boulettes de viande au yaourt et sauce grenade par Patricia B. - Recettes Recipia

La dernière fois que j'ai préparé des pilons de poulet à la maison, j'ai voulu changer un peu la routine. J'avais des grenades que je n'utilise pas toujours en cuisine, et le babeurre et le yaourt m'aident toujours pour les marinades. J'ai tout mis ensemble, et comme je voulais un repas complet, j'ai également préparé des pommes de terre avec des oignons caramélisés, le tout au four. La recette est simple et pourtant le résultat a un goût clairement différent de celui du poulet rôti habituel. Infos rapides Temps total : 2 heures et 30 minutes (y compris la marinade) Portions : 4 Difficulté : moyenne Ingrédients Pour les pilons : - 8 pilons de poulet (sans peau, si vous préférez plus maigre) - 200 ml de babeurre ou de yaourt nature liquide - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire - 1 cuillère à café de curry - 1/4 cuillère à café de muscade râpée - 1/2 cuillère à café de cannelle Pour les pommes de terre avec oignons caramélisés : - 1,2 kg de pommes de terre (coupées en gros morceaux) - 1 kg d'oignons jaunes - 2 cuillères à soupe d'huile (je préfère l'huile de tournesol) - 1 cuillère à café de paprika doux - 1 cuillère à café de curry - 1 cuillère à café de cumin moulu ou de graines écrasées - 1 cuillère à café de graines de coriandre, légèrement écrasées - 1 cuillère à café de cannelle - sel et poivre de Sichuan (ou poivre noir) - papier aluminium Pour la sauce à la grenade : - 150 ml de vin rouge sec - 2 cuillères à soupe de miel - 1 cuillère à café de cannelle - 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus - graines d'1 grande grenade - 1 cuillère à soupe de sauce barbecue (n'importe laquelle, pas trop fumée) Méthode de préparation 1. Marinade des pilons de poulet Je lave les pilons et les sèche bien avec du papier. Je les mets dans un grand bol et les assaisonne avec la sauce soja, la sauce Worcestershire, le curry, la muscade et la cannelle. Je mélange bien à la main, puis je verse le babeurre ou le yaourt. Je retourne le poulet pour qu'il soit bien enrobé. Je couvre le bol et le laisse au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (je fais généralement cela le matin pour un déjeuner tardif). 2. Préparation des pommes de terre et des oignons Je pèle les oignons et les coupe en quartiers. Je fais chauffer une grande poêle avec une cuillère à soupe d'huile. J'ajoute les épices : cannelle, curry, paprika, cumin et coriandre, toutes mesurées à l'avance. Je les laisse cuire 40 à 60 secondes jusqu'à ce que je puisse sentir leur odeur, mais sans les brûler. Ensuite, j'ajoute les oignons, je mélange bien et je fais cuire pendant 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants et légèrement dorés, pas complètement caramélisés comme des oignons doux, mais qu'ils prennent de la couleur et du goût. 3. Pommes de terre au four Je lave et coupe les pommes de terre en gros morceaux, d'environ 2-3 cm d'épaisseur. Je les place dans un plat de cuisson spacieux. Sur les pommes de terre, je mets les oignons préparés avec leur huile et leurs épices. Je saupoudre un peu de sel et de poivre de Sichuan. J'ajoute une autre cuillère à soupe d'huile par-dessus et je mélange doucement, juste assez pour que tout soit réparti de manière assez uniforme. Je couvre le plat avec du papier aluminium. 4. Cuisson Je préchauffe le four à 170°C (feu doux à moyen). Je mets les pilons avec toute la marinade dans un plat résistant à la chaleur, idéalement en verre ou en céramique. S'il y a de la place, vous pouvez cuire les pommes de terre et le poulet ensemble ; sinon, le poulet entre d'abord, sur la grille du milieu, pendant environ 1 heure et 20 minutes. Dans les 20 dernières minutes, je retire le papier aluminium des pommes de terre et les laisse dorer. Je vérifie le poulet après une heure : il doit être tendre, une fourchette doit y pénétrer facilement et il ne doit plus être rose près de l'os. 5. Sauce à la grenade Dans une petite casserole, je mets le vin rouge, la cannelle et les clous de girofle. Je laisse mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que l'alcool réduise un peu et que ça sente les épices, pas le vin cru. J'ajoute le miel, les graines de grenade (seulement les graines) et la sauce barbecue. Je mélange fréquemment à feu doux à moyen pendant environ 10-12 minutes jusqu'à ce que ça épaississe un peu. Ça ne doit pas devenir de la confiture, mais avoir la consistance d'un sirop léger. J'éteins le feu et mets de côté. 6. Service Dans une assiette, je dispose les pommes de terre et les oignons caramélisés, les pilons de poulet et je verse la sauce à la grenade par-dessus (ou je la mets dans un bol séparé, selon ce que chacun préfère). La sauce est bonne chaude ou à température ambiante. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle m'aide quand j'ai besoin de quelque chose de plus savoureux que du poulet rôti simple sans passer trop de temps en cuisine. La marinade au babeurre attendrit la viande, et la sauce à la grenade apporte une saveur aigre-douce intéressante. S'il en reste, le poulet est bon le lendemain. Les pommes de terre avec des oignons se marient bien avec n'importe quel type de viande. Ce n'est pas une recette compliquée et ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver. Conseils - Pour une texture plus dorée sur le poulet, découvrez le plat dans les 15 dernières minutes et activez la fonction grill. - Si la sauce à la grenade semble trop acide, ajoutez une demi-cuillère à soupe de miel. - Ne retirez pas les pommes de terre du four trop tôt - elles doivent être tendres, mais avoir une croûte sur le dessus. Substitutions - Vous pouvez utiliser des poitrines de poulet ou des cuisses entières, mais ajustez le temps de cuisson. - Le babeurre peut être remplacé par du yaourt grec dilué. - Si vous n'avez pas de poivre de Sichuan, le poivre noir fraîchement moulu fonctionne également. - Le vin rouge peut être rosé, mais il ne doit pas être sucré. Variations - Ajoutez un peu d'ail râpé ou de gingembre frais à la marinade pour un goût plus intense. - Vous pouvez ajouter des carottes ou de la racine de persil aux pommes de terre si vous souhaitez changer d'accompagnement. - Pour la sauce, au lieu de grenade, un mélange de cranberries fraîches ou congelées fonctionne aussi. Idées de service - En plus des pommes de terre et du poulet, une simple salade verte va bien. - La sauce à la grenade est également bonne sur du poisson au four ou comme vinaigrette pour les salades. - Pour un aspect plus festif, saupoudrez quelques feuilles de persil frais sur le dessus. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser une autre partie du poulet ? Oui, les cuisses entières, les ailes ou les poitrines fonctionnent aussi, mais vérifiez le temps de cuisson. 2. Comment retirer facilement les graines de grenade ? Coupez la grenade en deux et tapez doucement la peau avec une cuillère en bois au-dessus d'un grand bol. Les graines tomberont facilement. 3. Puis-je faire la sauce sans vin ? Oui, vous pouvez utiliser du jus de grenade ou un peu d'eau, mais le goût sera moins complexe. 4. Que puis-je faire si je n'ai pas de sauce barbecue ? Vous pouvez l'omettre ou utiliser un peu de ketchup mélangé avec un peu de miel et de vinaigre. 5. Quelles autres garnitures puis-je mettre avec le poulet ? Du riz simple, de la salade de chou ou des légumes rôtis se marient très bien. Valeurs nutritionnelles Une portion (calculée avec du poulet sans peau et un accompagnement) : - Calories : environ 480 kcal - Protéines : 33 g - Glucides : 60 g (pommes de terre, grenade, miel) - Graisses : 10 g La sauce à la grenade ajoute des glucides, le poulet apporte des protéines et les pommes de terre rassasient. Si vous utilisez la peau, les calories augmentent de 40 à 50 par portion. Conservation et réchauffage Le poulet et les pommes de terre se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours. Pour réchauffer, je les chauffe au four à 170°C, couverts, pendant 10-15 minutes, ou au micro-ondes. La sauce à la grenade doit être conservée séparément et réchauffée doucement avant de servir, ou laissée à température ambiante. Je ne recommande pas de congeler la sauce à la grenade, mais le poulet et les pommes de terre peuvent être congelés jusqu'à un mois.

Préparation

J'ai bien lavé les cuisses de poulet puis je les ai assaisonnées avec de la sauce soja, de la sauce Worcestershire, du curry, de la muscade, de la cannelle et j'ai ensuite versé du lait ribot dessus. Je les ai laissées mariner pendant environ 2 heures, puis je les ai mises dans un plat allant au four avec la marinade dans laquelle elles ont trempé et je les ai cuites au four à très basse température pendant environ 1 heure et 20 minutes. J'ai nettoyé 1 kg d'oignons et je les ai coupés en quartiers. Dans une poêle, j'ai chauffé une cuillère à soupe d'huile, puis j'ai ajouté une cuillère à café de cannelle, une cuillère à café de curry, une cuillère à café de paprika, une cuillère à café de cumin et une cuillère à café de graines de coriandre que j'ai légèrement écrasées au préalable dans un mortier. J'ai laissé les épices libérer leurs arômes puis j'ai ajouté les oignons coupés, les caramélisant légèrement à feu vif pendant quelques minutes. Dans un plat de cuisson, j'ai mis des morceaux de pommes de terre, j'ai ajouté les oignons caramélisés, du curry, du paprika, du poivre de Sichuan et une pincée de sel, j'ai ajouté une cuillère à soupe d'huile, j'ai couvert le plat de papier aluminium et je l'ai mis au four pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient joliment dorées. Dans une petite casserole, j'ai ajouté du vin, des clous de girofle, de la cannelle et j'ai laissé mijoter quelques minutes, puis j'ai ajouté du miel, des graines de grenade et de la sauce barbecue, laissant la sauce réduire légèrement et épaissir. Enfin, j'ai servi les pommes de terre avec des oignons caramélisés, des cuisses de poulet et la sauce grenade au vin. Un délice de saveurs et de couleurs. Bon appétit!