Poulet dans une sauce à la moutarde et aux câpres

Name: Poulet dans une sauce à la moutarde et aux câpres - Nadia K.
Ingredients: 500 g de morceaux de poulet; 1 oignon blanc; 1 oignon vert; 1 carotte; 1 cuillère à soupe de farine; 200 ml de bouillon; 200 ml de crème aigre; 1 cuillère à soupe de moutarde; 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre; jus de citron; sel/poivre/paprika doux; huile dolive; aneth frais

Viande - Poulet dans une sauce à la moutarde et aux câpres par Nadia K. - Recettes Recipia

Chaque fois que je ne sais pas quoi cuisiner rapidement avec du poulet, je me tourne vers cette combinaison de crème fraîche, moutarde et câpres. J'ai essayé la recette sous plusieurs formes, mais je m'en tiens toujours aux étapes de base, car elles sont simples et donnent de bons résultats. Le fait que vous n'ayez besoin que de quelques ingrédients courants aide beaucoup quand vous êtes pressé ou que vous n'avez pas envie de planifier en détail. Le mélange de crème fraîche avec de la moutarde et des câpres crée une sauce riche qui accompagne bien n'importe quel repas. C'est une recette à laquelle je ne pense pas trop, mais qui réussit presque toujours. Infos rapides Temps total : environ 45-50 minutes Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 30-35 minutes Portions : 3-4 personnes Difficulté : facile Type de recette : plat principal, déjeuner ou dîner Ingrédients 500 g de morceaux de poulet (ailes, cuisses, poitrine – ce que vous avez sous la main) 1 oignon blanc 1 oignon vert 1 carotte 200 ml de bouillon (l'eau dans laquelle le poulet a bouilli) 200 ml de crème fraîche 1 cuillère à soupe de farine (facultatif – pour une sauce plus épaisse) 1 cuillère à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre (égouttées) Jus de citron (au goût) Sel Poivre Paprika doux Huile d'olive Aneth frais Étapes de préparation 1. Placez les morceaux de poulet dans une casserole avec de l'eau froide et un peu de sel. Allumez le feu et laissez bouillir jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Écumez la mousse qui remonte à la surface, si nécessaire. 2. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon blanc et coupez l'oignon vert en rondelles. Coupez la carotte en fines tranches. 3. Dans une grande poêle, ajoutez de l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et la carotte. Remuez périodiquement pour éviter qu'ils ne collent. Après 2-3 minutes, ajoutez du sel, du poivre et un peu de paprika doux. 4. De temps en temps, versez une louche de bouillon chaud sur l'oignon et la carotte pour les ramollir sans les brûler. Continuez jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 5. Retirez les morceaux de poulet de la casserole et placez-les directement dans la poêle sur les légumes. Laissez-les à feu moyen, sans couvercle, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que presque tout le liquide s'évapore. 6. Versez le bouillon restant sur le poulet et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Vous pouvez ajuster avec un peu plus de sel, de poivre ou de paprika après avoir goûté. 7. Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche avec la moutarde et la farine (si vous souhaitez une sauce plus épaisse). Ajoutez 1-2 louches de bouillon chaud au mélange pour éviter qu'il ne se coagule en atteignant la poêle. Mélangez bien. 8. Ajoutez la sauce de crème fraîche et de moutarde sur le poulet dans la poêle. Ajoutez également les câpres égouttées. Gardez le tout à feu très doux, juste assez pour que ça frémisse légèrement. Ne laissez pas bouillir fort, sinon la crème fraîche risque de coaguler. 9. Éteignez le feu, ajustez avec du jus de citron et saupoudrez d'aneth frais haché. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette rapide, vous n'avez pas besoin d'ingrédients rares et vous pouvez utiliser n'importe quel morceau de poulet que vous avez dans le réfrigérateur. Elle s'adapte à ce que vous avez sous la main. La sauce à la crème fraîche et à la moutarde couvre bien les restes de viande. J'aime qu'elle ne fasse pas trop de désordre et c'est le genre de plat qui convient aussi bien au déjeuner qu'au dîner. Conseils et variations Conseils Utilisez de la crème fraîche avec un pourcentage de matière grasse plus élevé pour qu'elle ne coagule pas facilement à la fin. Si vous voulez une sauce très crémeuse, gardez la farine dans la recette. Si vous préférez une sauce plus fluide, vous pouvez l'omettre. Goûtez la sauce avant d'ajouter du citron ; cela dépend de l'acidité que vous souhaitez, surtout si la moutarde est déjà piquante. Si vous trouvez qu'il y a trop de liquide à la fin, laissez la poêle sur le feu encore 2-3 minutes sans couvercle jusqu'à ce qu'elle réduise. Substitutions Vous pouvez remplacer l'oignon vert par une autre moitié d'oignon blanc si vous n'avez pas d'oignon vert. La carotte peut être laissée de côté, mais elle ajoute une touche de douceur à la sauce. Si vous n'avez pas de câpres, vous pouvez essayer avec des olives vertes, tranchées, mais le goût sera légèrement différent. Variations Parfois, j'ajoute une cuillère à soupe de vin blanc aux légumes après qu'ils aient ramolli, mais ce n'est pas obligatoire. Pour une version moins calorique, utilisez de la crème fraîche avec 12 % de matière grasse, mais la texture finale sera moins crémeuse. Si vous ne voulez pas du tout utiliser de farine, laissez la sauce réduire davantage. Idées de service Elle se marie bien avec de la purée de pommes de terre, du riz nature ou des pâtes courtes. Si vous avez du pain frais, vous pouvez le servir avec la sauce directement. Le persil haché peut remplacer l'aneth si vous ne l'avez pas sous la main. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la poitrine de poulet à la place des cuisses ? Oui, la poitrine de poulet fonctionne aussi, mais je recommande de la faire cuire moins longtemps pour éviter qu'elle ne devienne sèche. 2. Peut-on le faire avec de la crème fraîche végétale ? Oui, mais la texture et le goût final seront différents. La crème de soja ou d'avoine ne se lie pas aussi bien, mais c'est une option si vous voulez une recette sans produits laitiers. 3. Les câpres peuvent-elles être omises ? Vous pouvez ne pas les mettre, mais la recette perdra son goût spécifique. Sans câpres, la sauce devient plus douce. 4. Si je n'ai pas de moutarde, puis-je le faire juste avec de la crème fraîche ? C'est possible, mais la sauce sera fade. La moutarde donne ce goût particulier, mais en son absence, ajoutez un peu de vinaigre ou de jus de citron pour l'acidité. 5. Comment savoir quand arrêter la cuisson pour ne pas coaguler la crème fraîche ? Lorsque la sauce commence à frémir, éteignez le feu. Ne laissez pas bouillir longtemps après avoir ajouté la crème fraîche, sinon elle peut se séparer. Valeurs nutritionnelles Estimé par portion (1/4 de la recette) : 350-400 kcal Protéines : 25-28 g Graisses : 18-24 g (varie selon la crème fraîche) Glucides : 8-10 g (de la farine et des légumes) Les valeurs sont indicatives. Si vous utilisez du poulet sans peau et de la crème fraîche moins grasse, les calories diminuent. Si vous choisissez des morceaux avec peau ou de la crème fraîche grasse, elles augmentent. Conservation et réchauffage Peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, dans un récipient hermétique. Lors du réchauffage, il est préférable d'utiliser une chaleur très douce ou un micro-ondes à faible puissance. Si la sauce se sépare un peu, elle peut être mélangée doucement avec une cuillère. La congélation n'est pas recommandée ; la crème fraîche ne conserve pas sa texture après décongélation. Elle est meilleure servie fraîche.

Préparation

Les morceaux de poulet sont placés dans de l'eau froide salée pour cuire. L'oignon est haché finement et la carotte est coupée en rondelles et fait revenir dans de l'huile d'olive. Des épices sont ajoutées. On ajoute une louche de soupe jusqu'à ce que l'oignon et la carotte soient tendres. Une fois que les morceaux de poulet sont cuits, ils sont placés dans une poêle et laissés à dorer un peu jusqu'à ce que le liquide réduise. Le reste de la soupe et les épices sont ajoutés selon le goût. La crème aigre est mélangée avec de la moutarde et de la farine et 1-2 louches de soupe chaude, bien homogénéisée, et ajoutée sur le poulet. On ajoute également les câpres égouttées. On laisse mijoter à feu doux jusqu'à ébullition, mais il ne faut pas laisser bouillir car cela ferait cailler la crème aigre. On saupoudre de l'aneth frais sur le dessus. J'ai utilisé de la farine parce que je trouvais qu'il y avait trop de sauce et qu'elle était trop liquide ; la farine est facultative.