Poulet avec sauce au yaourt et au citron
Poulet au yaourt et citron La première fois que j'ai essayé cette combinaison, c'était un jour où le poulet que j'avais acheté était assez fade et je voulais quelque chose de plus frais en goût. J'ai utilisé du poulet découpé, des citrons et du yaourt entier à 3,5 %. J'ai omis le miel pour des raisons personnelles, mais la recette originale l'inclut. Je la prépare depuis un certain temps, surtout quand j'ai besoin d'une recette claire, sans trop de complications. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (comprend un minimum de marinade) Temps de préparation : 30 minutes (plus un minimum de 1 heure de marinade) Temps de cuisson : 45 minutes Portions : 4-6 Difficulté : facile à moyenne Type de recette : plat principal, idéal pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 1 poulet (découpé) 2 cuillères à soupe de miel (optionnel) Pour la marinade : 3 citrons (zeste et jus) 3 cuillères à soupe d'huile 1 petit morceau de gingembre 4 gousses d'ail poivre (au goût) sel Pour la sauce au yaourt : 1 kg de yaourt nature (idéalement 3,5% de matière grasse ou fait maison avec du lait entier) 2 cuillères à café de curry en poudre optionnel : coriandre hachée ou en poudre 1 cuillère à café de graines de badiane (si vous en avez) feuilles de coriandre ou de persil frais pour la décoration sel, poivre Instructions de préparation 1. Lavez bien les morceaux de poulet à l'eau froide et égouttez-les. Vous pouvez les tamponner avec des serviettes en papier si vous souhaitez qu'ils soient secs. Vous pouvez enlever la peau ou la laisser, selon votre préférence. 2. Incisez les cuisses au niveau des articulations et sur les parties charnues, en diagonale. Si vous utilisez des poitrines de poulet, coupez chaque morceau dans le sens de la longueur, puis incisez profondément à environ 1 cm, en formant des losanges. 3. Mettez tous les morceaux de viande dans un récipient suffisamment grand pour la marinade. 4. Épluchez le gingembre et l'ail, puis râpez-les finement. Ajoutez le jus des 3 citrons et le zeste sur le gingembre et l'ail. Incorporez également l'huile, le sel et le poivre. 5. Versez la marinade sur le poulet et mélangez bien pour enrober chaque morceau. Couvrez le récipient avec un couvercle ou du film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. 6. Préchauffez le four à 180°C. 7. Sortez les morceaux de poulet de la marinade et secouez-les légèrement pour ne pas laisser de gros morceaux de gingembre, d'ail ou de zeste de citron sur la viande. Si vous utilisez du miel, badigeonnez chaque morceau maintenant, sur tous les côtés. 8. Dans un plat à bords hauts, mettez le yaourt, puis ajoutez le sel, le poivre, le curry en poudre, la badiane et, si vous le souhaitez, un peu de coriandre. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène. 9. Disposez les morceaux de poulet sur la sauce au yaourt. Vous pouvez ajouter des rondelles de citron sur le dessus. Mettez le plat au four, sur la grille du milieu. 10. Laissez cuire environ 45 minutes. De temps en temps, vous pouvez retourner la viande pour qu'elle cuise uniformément. 11. Si vous remarquez que la sauce au yaourt s'est séparée ou a l'air caillée, vous pouvez la mixer rapidement dans un blender avec une ou deux cuillères de yaourt frais pour une texture plus lisse. 12. Servez le poulet avec la sauce, des rondelles de citron et des feuilles de coriandre ou de persil hachées. Il accompagne très bien une salade de chou avec carottes et un riz basmati simple. Le lendemain, vous pouvez essayer avec des pommes de terre nature. Pourquoi je fais souvent cette recette Le poulet mariné au citron et à la sauce au yaourt est facile à adapter une fois que vous avez les ingrédients principaux. Pour le poulet sans trop de saveur, la marinade apporte goût et tendreté. Je la prépare généralement quand j'ai besoin d'un plat principal consistant, sans passer des heures près du four. Les restes se réutilisent facilement le lendemain. Conseils et variations Conseils Ne laissez pas la viande trop longtemps dans la marinade au citron, surtout si vous utilisez des poitrines, pour éviter qu'elle ne devienne trop molle. Pour le yaourt, une version plus grasse donne une sauce plus riche. Si vous avez du yaourt fait maison, c'est encore mieux. Si vous ne voulez pas de douceur, vous pouvez omettre le miel. J'ai remarqué que le goût du citron n'est pas agressif, mais le miel équilibre un peu. Substitutions Le gingembre frais peut être remplacé par un peu de gingembre en poudre, mais le goût ne sera pas aussi prononcé. La coriandre peut être remplacée par du persil haché, si vous ne l'aimez pas. Si vous n'avez pas de badiane, vous pouvez l'omettre, ce n'est pas essentiel. Variations Vous pouvez utiliser uniquement des cuisses ou uniquement des poitrines, selon ce que vous avez. Pour une touche de couleur, les rondelles de citron sur le dessus peuvent être remplacées par de l'orange, si vous préférez un goût plus sucré. La sauce peut être adaptée avec des mélanges d'épices que vous avez sous la main. Idées de service Servez avec une salade de chou et carottes, du riz simple ou des pommes de terre bouillies. Vous pouvez ajouter des graines de sésame ou des amandes effilées sur le dessus pour ajouter de la texture. Questions fréquentes Puis-je utiliser du yaourt écrémé ? Oui, mais la sauce sera plus liquide et plus acide, sans la texture crémeuse que donne un yaourt plus gras. Combien de temps dois-je mariner la viande ? Au moins une heure est suffisant. Si elle reste plus longtemps, ce n'est pas un problème, mais je ne recommande pas de dépasser 4-5 heures au réfrigérateur, surtout pour les poitrines. Peut-on faire sans miel ? Oui, le miel est optionnel. Il sert à équilibrer le goût, mais si vous ne voulez pas de douceur dans le plat principal, vous pouvez ne pas l'utiliser. Quel type de viande de poulet est le meilleur ? Les cuisses avec os sont plus juteuses, mais les poitrines fonctionnent aussi, si vous les incisez bien et ne les cuisez pas trop. Que faire si la sauce au yaourt se sépare pendant la cuisson ? Ce n'est pas un problème de goût, juste d'apparence. Vous pouvez rapidement la mixer dans un blender ou mélanger avec un peu de yaourt frais. Valeurs nutritionnelles Valeurs estimatives (par portion, pour 6 portions) : environ 300-350 kcal, protéines 30g, graisses 15g, glucides 10g (sans accompagnements). Le miel augmente légèrement les valeurs caloriques. Le yaourt gras apporte plus de graisses, tandis que le yaourt écrémé réduit légèrement le nombre de calories, mais aussi la texture. Conservation et réchauffage Le poulet avec la sauce au yaourt se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 1-2 jours. La sauce séparément peut être réchauffée à feu doux, mais pas trop, pour ne pas se séparer à nouveau. Le poulet est bon froid, mais si vous souhaitez le réchauffer, utilisez le four ou une poêle, à basse température. Si vous avez mis des rondelles de citron sur le dessus, vous pouvez les retirer avant de réchauffer, pour éviter qu'elles ne donnent un goût amer. La recette n'est pas adaptée à la congélation après cuisson, mais la viande marinée peut être congelée avant d'être cuite.
Ingrédients
- 1 poulet découpé 2 cuillères à soupe de miel MARINADE 3 citrons 3 cuillères à soupe dhuile 1 morceau de gingembre 4 gousses dail OPTIONNEL 1 pincée de poivre (jai ajouté) sel SAUCE AU YAOURT 1 kg de y
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