Poitrine de poulet aux champignons

Name: Poitrine de poulet aux champignons - Corina M.
Ingredients: 1 poitrine de poulet; 400 g de champignons; 350 g de crème aigre; 200 g de viande de porc fumée; 50 g de beurre; 4 jaunes dœufs; 5 gousses dail; 5 oignons verts; sel; poivre; thym

Viande - Poitrine de poulet aux champignons par Corina M. - Recettes Recipia

Quand j'ai besoin de cuisiner quelque chose de consistant et avec de nombreuses couches de textures, je choisis le blanc de poulet aux champignons, préparé de cette manière. C'est l'une des recettes que j'ai essayées plusieurs fois, surtout quand j'ai de la viande fumée sous la main et que je veux un plat qui fonctionne bien au four. Il y a plusieurs récipients à utiliser, mais les étapes sont simples. Le goût dépend beaucoup des ingrédients principaux, donc je choisis du blanc de poulet frais, des champignons fermes et une crème fraîche plus épaisse. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 10 minutes Temps de préparation : 20-25 minutes Temps de cuisson : 45-50 minutes (inclut le temps de repos au four) Portions : 4-6 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, idéal pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 1 blanc de poulet (environ 500 g) 400 g de champignons 350 g de crème fraîche 200 g de viande de porc fumée 50 g de beurre 4 jaunes d'œufs 5 gousses d'ail 5 oignons verts sel poivre thym Méthode de préparation 1. Lavez le blanc de poulet, coupez-le en morceaux pas trop petits. Je le mets dans une poêle et je le fais dorer dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une légère croûte. Je le mets de côté dans une assiette. 2. Dans le beurre restant, j'ajoute les oignons verts coupés en rondelles. Je les fais revenir à feu doux juste jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, pas brûlés. 3. J'ajoute une tasse de bouillon de légumes sur les oignons (environ 150 ml). Je mélange doucement. Je remets le blanc de poulet dans la poêle. 4. Je hache finement l'ail et je l'ajoute sur le poulet, avec du sel, du poivre et du thym au goût. Je couvre la poêle et laisse mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Si le liquide réduit trop, j'ajoute un peu d'eau ou de bouillon. 5. Après 15 minutes, j'ajoute la crème fraîche. Je mélange doucement et laisse cuire encore 2-3 minutes, sans couvercle, pour que la sauce épaississe légèrement. 6. Pendant ce temps, je fais frémir la viande fumée séparément dans une poêle sèche. Quand elle est dorée, je la retire et la coupe en lanières. 7. Je nettoie les champignons, je les lave et je les fais cuire dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes. Je les égoutte bien. 8. Dans un plat résistant à la chaleur graissé avec un peu d'huile, je dispose alternativement des lanières de viande fumée et des morceaux de poulet de la sauce, puis je mets par-dessus les champignons cuits et égouttés. 9. Je mélange le jus restant du poulet (avec la crème fraîche et les oignons) avec les jaunes d'œufs, juste assez pour combiner. Je verse ce mélange sur les ingrédients dans le plat. 10. Je mets au four à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une légère croûte sur le dessus. En général, cela prend environ 20-25 minutes, selon le four. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle est consistante, claire dans sa structure et facile à adapter quand je veux utiliser de la viande fumée ou des champignons. Elle fonctionne pour plusieurs portions et reste savoureuse le lendemain. Conseils et variations Conseils Ne sautez pas l'étape de dorer le poulet et la viande fumée ; la différence de goût est significative. Si la sauce est trop liquide avant de la mettre au four, laissez-la mijoter un peu plus longtemps sur le feu pour réduire. Si vous voulez un goût plus intense, vous pouvez utiliser des champignons sauvages, mais faites-les cuire séparément pour qu'ils n'imprègnent pas le reste du mélange d'un goût terreux. Substitutions La crème fraîche peut être remplacée par une crème plus légère, mais la texture de la sauce ne sera pas aussi dense. La viande fumée peut être n'importe quoi que vous avez sous la main, du bacon au lard ou au pastrami. Variations Si vous n'avez pas de blanc de poulet, des cuisses désossées coupées en morceaux fonctionnent aussi. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches à la fin, mais ce n'est pas nécessaire ; le goût est assez rond même sans. Idées de service Cela se marie bien avec du riz nature ou des pommes de terre bouillies. Pour un repas plus léger, cela va aussi avec une salade verte. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre type de crème fraîche ? Oui, mais elle doit être suffisamment grasse pour ne pas cailler pendant la cuisson. En dessous de 20 % de matière grasse, elle peut se séparer à haute température. 2. Puis-je sauter l'étape de faire bouillir les champignons ? Je ne le recommande pas, sauf s'il s'agit de champignons cultivés très jeunes. Les faire bouillir les rend plus tendres et élimine l'excès d'eau. 3. Si je n'ai pas de bouillon de légumes, que puis-je mettre ? Vous pouvez utiliser de l'eau ou du bouillon de poulet, mais le bouillon de légumes donne un goût plus équilibré. Ne mettez pas de pâte de tomate concentrée si vous ne voulez pas de goût artificiel. 4. Peut-on tout faire dans une seule poêle ? Pas vraiment. Pour des textures distinctes, il est nécessaire de faire bouillir les champignons séparément et de frémir la viande fumée séparément. 5. Si je ne veux pas de jaune d'œuf, puis-je l'omettre ? La sauce sera plus liquide et moins liée, mais cela n'affectera pas le goût de base. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une portion (sur 6) : Calories : ~420 kcal Protéines : environ 30 g Graisses : environ 28 g Glucides : 7-8 g Les valeurs peuvent varier en fonction du type de crème fraîche et de viande fumée utilisée. La recette est riche en protéines et en graisses, les glucides proviennent principalement des oignons et des champignons. Conservation et réchauffage Il peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Lors du réchauffage, la sauce devient plus épaisse. Je ne recommande pas la congélation, car la texture de la crème fraîche en souffre. Lors du réchauffage, placez le plat au four, pas sur la cuisinière, pour chauffer uniformément.