Pain en lots
Tous les ingrédients nécessaires pour créer un pain délicieux sont placés dans un grand bol : de la farine fraîchement tamisée, du sel, de la levure, du beurre, du sucre et de l'eau. Il est essentiel que la levure ne soit pas en contact avec le sel jusqu'à ce que nous commencions à mélanger les ingrédients, car le sel peut inhiber l'activité de la levure. Personnellement, je préfère disposer les ingrédients dans un ordre spécifique : je commence par la farine, puis je mets le beurre au centre, le sel à gauche du beurre, à côté du sucre, et la levure sèche à droite. L'eau sera ajoutée à la fin, réunissant tous les ingrédients. Après avoir placé les ingrédients dans le bol, je commence à les mélanger avec mes mains. Il est important de s'assurer que toute la farine est bien incorporée, formant une pâte "un peu rugueuse". Ce processus prend généralement environ 2 minutes. Une fois que j'ai obtenu une texture uniforme, je transfère la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et je commence à pétrir avec mes mains pendant 5 minutes. Je dois faire attention à ne pas trop pétrir ou ajouter trop de farine, car les deux peuvent affecter négativement la qualité de la pâte. À la fin, je forme une boule de pâte et je la couvre avec un bol, la laissant reposer pendant une heure. Pendant ce temps, la pâte commencera à lever, devenant plus aérée et plus moelleuse. Entre-temps, je prépare la plaque de cuisson en la tapissant de papier sulfurisé ou de papier aluminium antiadhésif. Je préfère le papier d'aluminium, car il aide à obtenir une croûte croustillante. Une fois que la pâte a levé, je la remets sur le plan de travail légèrement fariné. Je commence à façonner la pâte, la transformant en une sphère d'environ 20 cm de diamètre. Il est nécessaire de pétrir un peu la pâte pour lui donner la forme désirée. Après avoir obtenu la forme désirée, je place la pâte dans le moule préparé. Sur la surface, je saupoudre un peu de farine, puis je couvre à nouveau la pâte avec un bol et je la laisse lever pendant 1 à 2 heures. Pendant ce temps, le four préchauffe à 200 degrés Celsius, préparant le terrain pour la cuisson de notre délicieux pain. Bien que cette étape ne soit pas mentionnée dans la recette, je choisis de griffer légèrement la surface du pain avec un couteau aiguisé. Cette action aide non seulement le pain à lever uniformément pendant la cuisson, mais lui donne également un aspect rustique. Le pain cuit pendant 15 à 20 minutes sur la grille du milieu du four, et j'ai choisi de le cuire pendant 20 minutes pour obtenir une croûte parfaite. Une fois le temps de cuisson écoulé, je sors le pain du four et le laisse refroidir sur une grille. Ce refroidissement est essentiel pour maintenir la texture moelleuse du pain et permettre aux saveurs de se stabiliser. Ainsi, je savoure un pain frais, avec une croûte croustillante et une mie moelleuse, parfait pour être dégusté avec une tranche de fromage ou de beurre.
Ingrédients
- 500 g de farine blanche 000
- fraîchement tamisée (le livre précise 4 tasses de farine blanche mais pas très pleines
- jai utilisé 500 g de farine
- à laquelle jai ajouté un peu de farine supplémentaire pour fariner la surface de travail)
- 9 g de sel de mer finement moulu
- 8
- 4 g de levure sèche ou léquivalent en levure fraîche (30 g de levure fraîche)
- 75 g de beurre (à température ambiante
- mou mais pas fondu
- coupé en morceaux)
- 100 g de sucre extra
- fin (jai utilisé 50 g de sucre glace fraîchement tamisé)
- 295 ml deau (1 et 1/4 tasses deau)
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