Gésiers avec pommes de terre au four et mămăligă

Name: Gésiers avec pommes de terre au four et mămăligă
Ingredients: 1 kg de gésiers; 2 cuillères à soupe d’huile; 1 cuillère à café de sel; 1000 ml d’eau; 6 gousses d’ail; 4 oignons nouveaux; 200 g de pommes de terre nouvelles; 1 cuillère à soupe d’huile; 1/2 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de romarin séché; 1000 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 250 g de semoule de maïs; 100 g de fromage; 30 g de beurre

Viande - Gésiers avec pommes de terre au four et mămăligă par Catinca H. - Recettes Recipia

Gésiers avec pommes de terre au four et mămăligă, une polenta roumaine : le fromage et le beurre y fondent, avec les gésiers dorés. Je voulais un déjeuner sans trop de travail, avec ce que j’avais dans le réfrigérateur ; les pommes de terre dorent et la polenta reste moelleuse. Je choisis des gésiers de taille similaire pour qu’ils cuisent au même rythme. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 144 minutes. Temps total : 164 minutes. Pour 4 personnes. Environ 700 kcal et 52 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les gésiers

1 kg de gésiers
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de sel
1000 ml d’eau
6 gousses d’ail
4 oignons nouveaux

Pour les pommes de terre

200 g de pommes de terre nouvelles
1 cuillère à soupe d’huile
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de romarin séché

Pour la polenta

1000 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
250 g de semoule de maïs
100 g de fromage
30 g de beurre

Préparation

1. Épongez les gésiers avec du papier absorbant. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une casserole et faites-les dorer légèrement, environ 8 minutes, en les retournant de temps en temps. Saupoudrez de 1 cuillère à café de sel. 2. Versez 1000 ml d’eau sur les gésiers, couvrez la casserole et faites cuire à feu doux pendant 75 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez les gésiers et gardez 100 ml de liquide ; jetez le reste. 3. Remettez les gésiers dans la même casserole avec encore 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez l’ail et les oignons nouveaux finement hachés et faites revenir 2-3 minutes, juste assez pour que l’oignon garde sa couleur. 4. Préchauffez le four à 220°C. Lavez et coupez les pommes de terre en tranches, puis mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile, 1/2 cuillère à café de sel et le romarin. Faites-les cuire au four 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. 5. Portez à ébullition 1000 ml d’eau avec 1 cuillère à café de sel, environ 8 minutes. Versez la semoule de maïs petit à petit en remuant, puis faites cuire la polenta pendant 20 minutes. Retirez la casserole du feu, ajoutez le fromage râpé et le beurre, puis remuez jusqu’à ce qu’ils fondent. Servez chaud avec les gésiers et les pommes de terre.

Notes

Servez-les avec des pickles, pour apporter une touche acidulée à côté de la polenta. Les gros gésiers peuvent demander encore 10-15 minutes à feu doux pour devenir tendres ; les petits seront prêts plus vite. Vérifiez qu’ils sont bien nettoyés avant de les faire cuire. Le fromage et le beurre rendent la polenta riche en produits laitiers ; vous pouvez les omettre pour une version sans produits laitiers. Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur, 3 jours maximum.

Questions fréquentes

Puis-je faire frire les pommes de terre à la poêle ?

Oui. Coupez-les en tranches d’environ 5 mm et faites-les frire dans 2 cuillères à soupe d’huile pendant environ 12 minutes, en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Puis-je remplacer le fromage par du telemea ?

Oui, utilisez 50 g de fromage telemea râpé et réduisez le sel dans l’eau de la polenta à 1/2 cuillère à café.

Que faire si les gésiers restent durs ?

Faites-les cuire 15 minutes de plus à feu doux, à couvert, avec un peu de liquide dans la casserole.

Comment éviter les grumeaux dans la polenta ?

Versez la semoule de maïs en pluie dans l’eau bouillante et remuez énergiquement pendant les 2 premières minutes.