Porc avec du riz et des légumes

Name: Porc avec du riz et des légumes - Adriana B.
Ingredients: Jai utilisé pour la viande : tranches de cuisse de porc; sel rose de lHimalaya; curcuma; harissa; piment de la Jamaïque; paprika; poivre de Sichuan; 2 cuillères à soupe de farine blanche; 100 g de beurre. Pour les légumes : 1 L deau; sel; citronnelle séchée; 2 étoiles de badiane; 6 clous de girofle; 1 courgette; 2 carottes; 1 gousse dail; 2 branches de céleri; 50 g. Pour le riz : 1 mesure de riz; 2 mesures deau; sel; 6 clous de girofle.

Viande - Porc avec du riz et des légumes par Adriana B. - Recettes Recipia

Porc avec riz et légumes Quand quelqu'un de la famille me demande de la viande croustillante, je me dirige généralement vers un steak rapide à la poêle et quelques accompagnements colorés. Pour le déjeuner d'aujourd'hui, j'ai préparé des tranches de cuisse de porc avec du riz basmati et des légumes sautés, en utilisant des épices moins courantes mais faciles à trouver. Le résultat est un repas équilibré, avec des textures différentes et des saveurs intenses, sans être difficile à préparer. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 45 minutes (y compris la marinade) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes (viande), le reste en parallèle pour les accompagnements Portions : 2-3 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal Ingrédients Pour la viande 4-5 tranches de cuisse de porc Sel rose de l'Himalaya (ou autre sel) 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de harissa (pâte ou poudre) ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu Un peu de poivre (idéalement de Sichuan) 2 cuillères à soupe de farine blanche 1 cuillère à café de paprika doux ou fumé 100 g de beurre Un peu d'huile pour la friture Pour les légumes 1 litre d'eau Sel Citronnelle sèche (une tige ou une cuillère à café) 2 étoiles de badiane 6 clous de girofle entiers 1 courgette 2 carottes 1 gousse d'ail 2 branches de céleri 50 g de beurre Pour le riz 1 tasse de riz basmati 2 tasses d'eau Sel 6 clous de girofle entiers Méthode de préparation 1. Préparation de la viande Mariner la viande avec du sel, de la harissa, du curcuma, du piment de la Jamaïque et du poivre. Je mélange légèrement dans un bol et laisse refroidir pendant environ une heure. La marinade aide la viande à mieux absorber les épices. 2. Préparation de la croûte Je mélange la farine avec le paprika et un peu de poivre dans une assiette. Après la marinade, je roule chaque tranche de viande dans ce mélange, en secouant l'excès. 3. Friture de la viande Dans une poêle chaude, j'ajoute le beurre et un peu d'huile. Je fais frire la viande à feu vif de chaque côté jusqu'à ce qu'elle obtienne une croûte dorée. Je ne cherche pas à la cuire complètement, juste à la sceller et à lui donner une belle couleur. Je retire les tranches sur une assiette, et quand toutes sont prêtes, je les transfère dans un plat à four graissé avec un peu de beurre et arrose avec quelques cuillères du liquide de cuisson des légumes, pour ne pas qu'elles se dessèchent. 4. Cuisson au four Le plat avec la viande va au four à chaleur modérée (180°C) pour cuire complètement, environ 20 minutes. 5. Ébullition des légumes Je fais bouillir un litre d'eau avec du sel, de la badiane, des clous de girofle et de la citronnelle. Quand ça bout, j'ajoute les carottes coupées en bâtonnets. Après 3 minutes, j'ajoute la courgette coupée en tranches ou en dés. Je laisse encore une minute, puis égoutte les légumes et les mets de côté. 6. Sauter les légumes Dans une poêle, j'ajoute le beurre et un peu d'huile. Quand ils sont chauds, j'ajoute le céleri finement haché et l'ail écrasé. Je les laisse à feu doux pour qu'ils ramollissent légèrement sans brûler. Ensuite, j'ajoute les carottes et la courgette cuites et les fais sauter ensemble pendant 2-3 minutes juste pour qu'elles prennent de la saveur. 7. Le riz Je rince le riz dans plusieurs eaux, puis je le fais cuire avec deux parties d'eau, du sel et les 6 clous de girofle. Quand il a absorbé le liquide et que les grains sont tendres, je le retire du feu. Les clous de girofle sont retirés à la fin. 8. Assemblage et service Je mets dans l'assiette une portion de riz, des légumes sautés à côté et la viande sortie du four. La sauce du plat peut être versée sur la viande selon le goût. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la préfère car elle n'est pas compliquée, les ingrédients sont simples et le résultat est un déjeuner copieux. La viande reste tendre et a une croûte, les légumes sont savoureux, et le riz basmati complète sans être dominant. Elle peut facilement être préparée pour plus de personnes. Conseils et variations Conseils Ne laissez pas la viande trop longtemps sur le feu en la faisant frire, pour ne pas qu'elle durcisse. Vous pouvez ajuster le degré de piquant avec la harissa, selon vos préférences. Si le plat de viande manque de liquide, arrosez d'un peu d'eau des légumes. Substitutions La harissa peut être remplacée par n'importe quelle pâte de piment fort ou paprika fort si vous n'avez pas la version originale. La citronnelle peut être omise si vous ne l'avez pas, ou vous pouvez utiliser un peu de zeste de citron. Variations Vous pouvez également utiliser d'autres types de viande (poitrine de poulet ou dinde) – le temps de cuisson sera un peu plus court. Le riz peut être remplacé par du riz jasmin ou, si nécessaire, par un accompagnement de pommes de terre bouillies. Idées de service Cela va bien avec une salade fraîche à côté ou avec une vinaigrette au yaourt avec des herbes. Questions fréquentes Que puis-je utiliser à la place de la badiane ? Vous pouvez la sauter, mais pour une saveur distincte, vous pouvez ajouter un peu de cardamome ou de coriandre en grains. Comment garder la viande tendre si je la fais à l'avance ? Ne la faites pas trop frémir au début et couvrez-la dans le plat, éventuellement avec du papier d'aluminium, pour éviter qu'elle ne se dessèche au four. Puis-je faire la recette sans harissa ? Oui, utilisez du paprika fort ou de la pâte de piment, mais le goût sera légèrement différent. Quel type de riz est le plus adapté ? Basmati ou jasmin, car ils restent moelleux et ne collent pas. Puis-je me passer des clous de girofle et de la citronnelle ? Si vous ne les avez pas, vous pouvez ne pas les mettre, mais ils donnent un parfum subtil aux légumes et au riz. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion a environ 500-600 kcal, avec 30 g de protéines, 25 g de graisses et 45 g de glucides. Les légumes et le riz apportent des fibres et des vitamines, et la sauce n'est pas très grasse. Les valeurs sont indicatives et varient selon la taille de la portion et le type de viande utilisé. Conservation et réchauffage Il peut être conservé au réfrigérateur dans des contenants séparés pendant 1 à 2 jours. La viande se réchauffe facilement au four, couverte, avec un peu de liquide pour éviter qu'elle ne se dessèche. Le riz et les légumes peuvent être réchauffés au micro-ondes ou à feu doux avec un peu d'eau. La conservation à long terme n'est pas recommandée, car les légumes perdent leur texture.