Goulash hongrois épicé

Name: Goulash hongrois épicé - Clara E.
Ingredients: 300 g de pulpe de bœuf; 600 g de pommes de terre; 1 carotte; 1 panais; 1 tranche de céleri; 3 oignons; 3 poivrons; 2 cuillères à café de pâte de poivron; 1 cuillère à café de pâte de tomate (non acide); huile; sel; paprika doux; paprika épicé; poivre; persil frais; crème aigre en option

Viande - Goulash hongrois épicé par Clara E. - Recettes Recipia

Le goulash épicé hongrois se prépare en deux étapes : d'abord, on cuit la viande, puis on fait revenir les légumes séparément. Enfin, le tout est mijoté avec des pommes de terre, de la pâte de tomate et du paprika. Il est important de ne pas laisser le paprika trop longtemps sur le feu avant d'ajouter le liquide, car il peut brûler et donner un goût amer au plat. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale ; cela dépend de la rapidité de cuisson de la viande. Temps de préparation : environ 20-30 minutes pour éplucher et couper les ingrédients. Temps de cuisson : jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient cuites ; le temps exact n'est pas précisé. Portions : la quantité est adaptée pour environ 4 portions, selon la taille des portions. Difficulté : moyenne. Type de recette : goulash de bœuf ou de veau, avec des légumes et des pommes de terre. Ingrédients 300 g de viande de veau 600 g de pommes de terre 1 carotte 1 panais 1 tranche de céleri 3 oignons 3 poivrons 2 cuillères à café de pâte de poivron 1 cuillère à café de pâte de tomate, de préférence une qui n'est pas acide 2-3 cuillères à soupe d'huile pour la viande 4-5 cuillères à soupe d'huile pour les légumes Sel, au goût Paprika doux Paprika piquant Poivre Persil frais Crème fraîche, en option, pour servir La quantité de paprika n'est pas précisée dans la recette originale. Ajoutez-en au goût, selon que vous souhaitez que le goulash soit doux ou épicé. Mode de préparation 1. Préparez la viande Lavez la viande et coupez-la en petits dés, à peu près de la même taille que les morceaux de pommes de terre. Faites chauffer 2-3 cuillères d'huile dans une casserole et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle change légèrement de couleur. Ajoutez ensuite de l'eau bouillante juste assez pour couvrir la viande et laissez mijoter. Ne mettez pas trop d'eau au départ. Si le liquide diminue pendant la cuisson, vous pouvez compléter progressivement avec un peu d'eau bouillante. 2. Coupez les légumes Pendant que la viande cuit, épluchez les oignons, le céleri et les poivrons. Coupez-les en morceaux pas trop petits. La carotte et le panais doivent être tranchés en rondelles. Dans une autre casserole ou poêle, mettez 4-5 cuillères d'huile et ajoutez tous les légumes. Laissez-les cuire à feu très doux, couvert, jusqu'à ce qu'ils soient presque complètement tendres. Vérifiez en particulier la carotte, car elle cuit généralement plus lentement que l'oignon ou le poivron. Lorsque les légumes sont tendres, éteignez le feu et mettez-les de côté jusqu'à ce que la viande soit prête. 3. Préparez les pommes de terre Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits dés, à peu près de la même taille que les morceaux de viande. Gardez-les dans un récipient d'eau froide jusqu'à ce que vous les ajoutiez au goulash. 4. Préparez la base de légumes Lorsque la viande est cuite, remettez les légumes sur le feu et réchauffez-les. Ajoutez la pâte de tomate, le sel au goût et la pâte de poivron. Ajoutez ensuite le paprika doux et le paprika piquant. L'ordre est important : pâte de tomate, sel, pâte de poivron, puis paprika. Après avoir ajouté le paprika, mélangez deux ou trois fois, sans le laisser trop longtemps sur le feu. 5. Combinez les ingrédients Immédiatement après avoir mélangé le paprika, versez la viande avec le liquide de cuisson sur les légumes. Ajoutez également les pommes de terre égouttées. Laissez le goulash mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre et la viande soient bien cuites. Remuez de temps en temps, délicatement, pour ne pas écraser les pommes de terre. Si vous constatez qu'il y a trop de liquide, laissez la casserole sans couvercle vers la fin de la cuisson, afin qu'une partie du liquide s'évapore. Si, au contraire, le liquide diminue trop, complétez avec un peu d'eau bouillante. Il est plus facile d'ajouter du liquide progressivement que de réparer un goulash trop aqueux. 6. Servez Servez le goulash chaud, avec du persil frais et du poivre. La crème fraîche est en option. Dans la recette originale, il est préférable sans crème, mais elle peut être ajoutée directement dans l'assiette, selon le goût. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle ne nécessite pas de nombreuses opérations compliquées, mais elle demande un peu d'attention à l'ordre des étapes. La viande cuit séparément, les légumes s'attendrissent bien, et à la fin, les pommes de terre absorbent le goût de la sauce. C'est aussi un plat pratique pour un repas copieux, car la viande, les légumes et l'accompagnement sont dans le même plat. De plus, la quantité de liquide peut être facilement ajustée pendant la cuisson, selon la consistance que je veux pour le goulash. Conseils Ne mettez pas trop d'eau sur la viande au départ. Ajoutez juste ce qu'il faut pour la cuisson et complétez seulement si le liquide diminue. Les légumes doivent être cuits à feu doux, couvert. Si le feu est trop vif, l'huile peut se consommer avant que la carotte et le céleri soient suffisamment tendres. Faites attention après avoir ajouté le paprika. Mélangez brièvement et versez immédiatement la viande avec le liquide sur les légumes. Si le paprika reste trop longtemps sur le feu, il peut avoir un goût désagréable. Les pommes de terre doivent être coupées en petits morceaux, similaires en taille aux dés de viande. Ainsi, elles cuisent en un temps comparable et sont plus faciles à servir. Le sel peut être ajusté à la fin, après que tous les ingrédients ont mijoté ensemble. Substitutions La viande de veau peut être remplacée par de la viande de bœuf, car la recette est également connue sous le nom de goulash de bœuf. Cependant, le temps de cuisson peut varier en fonction du type et de la tendreté de la viande. Le persil frais peut être omis lors du service s'il n'est pas à portée de main. La crème fraîche n'est pas obligatoire. Le goulash peut être servi tel quel, comme présenté dans la recette de base. Variations Pour un goulash plus épicé, vous pouvez utiliser plus de paprika piquant ou plus de pâte de poivron, mais il est préférable d'ajouter progressivement. Le goût est vérifié après que la sauce commence à mijoter avec tous les ingrédients. Si vous préférez un goût moins épicé, gardez le paprika piquant en petite quantité et misez davantage sur le paprika doux. La consistance peut être ajustée en faisant cuire les pommes de terre sans couvercle. De cette façon, plus d'eau s'évapore et le goulash devient plus épais. Si vous voulez plus de sauce, la casserole peut rester couverte un peu plus longtemps. Idées de service Servez le goulash dès qu'il est prêt, tant qu'il est chaud. Saupoudrez de persil frais et de poivre dans l'assiette. La crème fraîche est ajoutée séparément, seulement si vous aimez cette combinaison. Comme il contient déjà de la viande, des pommes de terre et des légumes, il n'est pas nécessaire d'avoir un accompagnement séparé. Il suffit de le servir en plat principal. Questions fréquentes Puis-je utiliser de la viande de bœuf à la place du veau ? Oui. La viande de bœuf est un bon substitut. Il suffit de vérifier la viande pendant la cuisson, car elle peut avoir besoin de plus de temps pour devenir tendre. Combien d'eau dois-je ajouter ? La recette ne précise pas de quantité fixe. Ajoutez de l'eau bouillante juste assez pour que la viande puisse cuire, sans remplir la casserole. Si le liquide diminue, complétez progressivement. À la fin, si le liquide est trop abondant, faites cuire les pommes de terre sans couvercle. Pourquoi ajoute-t-on le paprika juste avant la viande et le liquide ? Le paprika doit être brièvement mélangé avec les légumes, puis immédiatement recouvert de liquide. S'il reste trop longtemps sur le feu, il peut brûler et altérer le goût du goulash. Dois-je garder les pommes de terre dans de l'eau froide ? Oui, dans la recette originale, les pommes de terre épluchées et coupées sont laissées dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient ajoutées au plat. Avant de les faire cuire, égouttez-les. Peut-on servir le goulash avec de la crème fraîche ? Oui, la crème fraîche est facultative. Elle est ajoutée dans l'assiette, au moment de servir. La recette peut également être consommée sans crème. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et dépendent principalement de la quantité réelle d'huile, du type de viande et de l'utilisation de la crème. L'estimation suppose que le plat est divisé en 4 portions et n'inclut pas la crème. Pour une portion : Calories : environ 450-520 kcal Protéines : environ 18-23 g Glucides : environ 32-38 g Graisses : environ 20-27 g La plus grande variation provient de l'huile, car la recette utilise 2-3 cuillères pour la viande et encore 4-5 cuillères pour les légumes. Si une partie de l'huile reste dans la casserole ou si une quantité moindre est utilisée, l'apport calorique sera réduit. Une portion de crème ajoutée à la fin augmente les valeurs nutritionnelles. Conservation et réchauffage Si du goulash reste, laissez-le refroidir et conservez-le au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Il est recommandé de le consommer dans 2-3 jours. Lors du réchauffage, mettez uniquement la quantité nécessaire dans une casserole et chauffez à feu doux. Si la sauce s'est épaissie, vous pouvez ajouter un peu d'eau, puis mélangez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre. Le plat doit être bien réchauffé avant de servir.