Steak de veau avec des pommes de terre au four

Steak de veau avec pommes de terre rôties Quand je cuisine de la viande de veau, surtout pour un steak, je m'organise à l'avance. La viande a besoin de temps pour mariner, mais le résultat en vaut la peine. Je mets les pommes de terre presque à la fin, pour qu'elles soient chaudes et tendres quand vient leur tour à table. Cette recette n'est pas compliquée, mais elle nécessite un peu de patience. Je l'utilise souvent quand je veux mettre quelque chose de plus consistant au four et le servir avec un accompagnement simple. Infos rapides Temps total : environ 14-16 heures (y compris la marinade pendant la nuit) Temps de préparation : 20-30 minutes Temps de marinade : au moins 8-12 heures au réfrigérateur (idéalement toute la nuit) Temps de cuisson : 1-2 heures (selon le four et l'épaisseur des bandes de viande) Portions : 4-6 Difficulté : facile-moyenne (nécessite une planification pour la marinade) Type de recette : plat principal avec accompagnement, adapté aux repas de week-end ou aux occasions spéciales Ingrédients 1 kg de épaule de veau (sans os) 500 g de pommes de terre 1 tête d'ail 150 ml de vin blanc 50 ml de bière brune (facultatif) 100 ml d'huile épices : sel, poivre, piment, romarin, marjolaine, basilic, coriandre Méthode de préparation 1. Coupez le veau en bandes épaisses – environ 2-3 doigts de large (je les fais un peu plus épaisses que des médaillons pour qu'elles ne se dessèchent pas). Rincez les morceaux à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. 2. Mettez la viande dans un grand bol. Assaisonnez tous les côtés avec du sel, du poivre, du piment, du romarin, de la marjolaine, du basilic et de la coriandre. Ne soyez pas avare avec les épices, le veau absorbe bien les saveurs. 3. Ajoutez l'ail coupé en tranches ou écrasé sur la viande. Versez l'huile et le vin blanc sur le tout. Mélangez doucement avec votre main ou une cuillère, juste assez pour enrober uniformément la viande. 4. Couvrez le bol avec du film plastique et mettez-le au réfrigérateur. Laissez mariner idéalement toute la nuit (au moins 8 heures) pour bien absorber les saveurs. 5. Le lendemain, sortez la viande et transférez-la dans un plat allant au four. Ajoutez la bière brune si vous choisissez de l'utiliser. 6. Préchauffez le four à 180-200°C. Mettez le plat au four et laissez cuire le steak. Le temps varie – commencez à vérifier après environ une heure, mais pour des bandes plus épaisses, cela peut prendre jusqu'à deux heures. La viande doit être tendre, mais conserver sa texture. 7. Pendant que le steak est au four, préparez les pommes de terre. Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches (pas trop fines). 8. Mettez les tranches dans un bol, ajoutez du sel, une pincée de piment et du romarin. Arrosez d'un peu d'huile et mélangez bien. 9. Faites chauffer une grande poêle, de préférence avec un fond plus épais. Ajoutez les pommes de terre et couvrez avec un couvercle. Commencez à feu vif, puis réduisez pour éviter de les brûler. Retournez-les de temps en temps pour qu'elles dorent uniformément et s'attendrissent à l'intérieur. Le temps varie selon l'épaisseur des tranches et la poêle, mais généralement 20-30 minutes suffisent. 10. Servez le steak de veau avec les pommes de terre rôties pendant qu'elles sont encore chaudes. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette me sort d'affaire quand j'ai besoin de quelque chose de sûr et de consistant. Le veau reste tendre si je respecte le temps de marinade et ne se dessèche pas, tandis que les pommes de terre cuisent rapidement sans avoir besoin d'un autre four. De plus, elle ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver. Conseils et variations Conseils - Pour un steak plus juteux, ne coupez pas la viande trop finement. - Si vous avez plus de temps, vous pouvez retourner les morceaux de viande dans la marinade plusieurs fois pendant la nuit. - Les pommes de terre cuisent mieux couvertes, sans ajouter d'eau. - Ne laissez pas le steak trop longtemps dans le four si vous ne voulez pas qu'il durcisse. Substitutions - Vous pouvez utiliser du vin rouge sec à la place du vin blanc, mais le goût final sera légèrement différent. - La bière brune est facultative, mais elle ajoute une saveur supplémentaire. Si vous ne l'avez pas, vous pouvez l'omettre sans problème. - La marjolaine, le basilic et la coriandre peuvent être éliminés ou réduits si vous n'aimez pas les saveurs intenses. Variations - Ajoutez des rondelles d'oignon à la marinade pour un goût plus doux. - Vous pouvez utiliser d'autres accompagnements simples, mais les pommes de terre à la poêle sont rapides et pratiques. - Pour une touche de couleur supplémentaire, ajoutez des carottes tranchées à côté des pommes de terre dans la poêle. Idées de présentation - Servez le steak avec une salade verte ou des cornichons. - Il se marie aussi bien avec une sauce au raifort simple si vous voulez quelque chose de plus épicé. - Les pommes de terre peuvent être servies avec un peu de crème aigre ou de yaourt froid. Questions fréquentes 1. Combien de temps la viande de veau doit-elle mariner ? Idéalement toute la nuit, au moins 8 heures au réfrigérateur. Si vous êtes pressé, au moins 4-5 heures, mais la saveur ne sera pas aussi intense. 2. Puis-je cuire la viande directement, sans marinade ? Le résultat sera plus fade. La marinade aide à attendrir et à donner du goût à la viande. 3. Que faire si je n'ai pas de bière brune ? Vous pouvez l'omettre sans problème ou utiliser un peu de bouillon de légumes. La bière n'ajoute qu'une touche de saveur. 4. Comment savoir si le steak est prêt ? La viande doit être cuite et facile à couper, mais ne pas se désagréger. Vous pouvez vérifier avec une fourchette dans un morceau plus épais. 5. Puis-je cuire les pommes de terre au four au lieu de les faire frire ? Oui, vous pouvez les mettre dans un plat au four à 200°C, mais le temps de cuisson peut être un peu plus long. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (pour 4 portions) : Calories : 430-480 kcal Protéines : 38-40 g Graisses : 18-20 g (dépend de la quantité d'huile restante sur la viande et dans la poêle) Glucides : 35-40 g Ce sont des valeurs approximatives, qui dépendent beaucoup de la quantité d'huile réellement utilisée et de la taille des portions. Conservation et réchauffage Le steak de veau se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient, jusqu'à 2 jours. Il peut être réchauffé au four ou dans une poêle avec un peu de bouillon pour éviter de se dessécher. Les pommes de terre rôties peuvent également être conservées pendant 1-2 jours, mais elles deviennent plus molles lors du réchauffage. La recette n'est pas idéale pour la congélation, surtout pour l'accompagnement.

Ingrédients

• 1 kg de veau (sans os) 500 g de pommes de terre 1 tête dail 150 ml de vin blanc 50 ml de bière brune (facultatif) 100 ml dhuile épices : sel
• piment
• romarin
• marjolaine
• basilic
• coriandre
• poivre

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