Poulet farci aux raisins secs
Récemment, j'ai commencé à préparer du poulet farci aux raisins presque chaque fois que j'ai besoin de quelque chose de consistant, mais avec une farce qui sort vraiment de l'ordinaire. Ce n'est pas une recette rapide pour le soir, mais il n'est pas nécessaire de stresser non plus. Ce que j'aime le plus, c'est l'équilibre entre le croquant des noix et la douceur des raisins. J'ai initialement obtenu la recette sur Bucatarul.ro et j'ai gardé les étapes exactes, avec quelques ajustements mineurs à la méthode, car j'ai remarqué qu'elles fonctionnent mieux à la maison. Infos rapides Temps total : Environ 2 heures Temps de préparation : 20-30 minutes Temps de cuisson : 1 heure et demie Portions : 4-6 personnes Difficulté : Moyenne Type de recette : Plat principal pour les repas en famille ou les occasions Ingrédients 1 poulet entier (nettoyé et lavé) 250 g de lard (coupé en dés) 2 oignons (hachés) 3 cuillères à soupe de noix (moulues ou hachées grossièrement) 3 cuillères à soupe de raisins secs 2 œufs 50 ml de lait 4 tranches de pain (coupées en dés) Persil frais (haché finement) 500 ml de bouillon de poulet 2 gousses d'ail (hachées) 1-2 brins de romarin Sel Poivre Sauce soja Paprika Huile (pour faire frémir le lard) Méthode de préparation 1. Lave bien le poulet et sèche-le avec des serviettes en papier. Mets-le de côté. 2. Coupe le lard en dés et fais-le légèrement dorer dans une poêle avec un peu d'huile, juste assez pour qu'il prenne de la couleur. Retire le lard et garde l'huile dans la poêle pour plus tard. 3. Dans un grand bol, mets l'oignon haché, les noix, les raisins secs, les dés de pain et le persil. Ajoute le lard frit. 4. Bat les œufs avec le lait et une pincée de sel, puis verse le mélange sur la composition dans le bol. Assaisonne avec du sel et du poivre au goût. Mélange bien le tout, couvre et mets le bol au frais pendant environ 10 minutes. 5. Farcis le poulet avec cette composition. Ne presse pas trop fort pour que la farce ne sorte pas à la cuisson. Ferme l'ouverture avec des cure-dents. 6. Dans un petit bol, mélange 1-2 cuillères à café de sauce soja avec du sel, du poivre, du paprika et une cuillère à soupe de l'huile dans laquelle tu as fait frémir le lard. Avec ce mélange, badigeonne le poulet sur toutes ses faces. 7. Place le poulet dans un plat à four spacieux. Verse le bouillon de poulet dans le plat, ajoute un peu d'huile si nécessaire. Couvre légèrement avec du papier aluminium ou un couvercle si tu en as un. 8. Mets le plat au four à 180°C (ou à feu moyen si tu as un four à gaz) pendant environ 1 heure et demie. De temps en temps, arrose le poulet avec la sauce du plat pour éviter qu'il ne se dessèche. 9. Lorsque le poulet est bien doré, sors-le sur un plat creux ou dans un plat plus grand et couvre-le pour le garder au chaud. 10. Si nécessaire, tu peux filtrer la sauce restante dans le plat. Mets-la dans une casserole, ajoute le romarin et l'ail haché. Fais mijoter la sauce pendant 5 minutes à feu moyen, puis verse-la sur le poulet. Laisse le poulet avec la sauce quelques minutes avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette Le poulet farci aux raisins est parfait pour les repas en famille où tu as besoin de quelque chose de copieux et de différent. J'aime que tu puisses ajuster la farce au fur et à mesure et que le poulet sorte toujours tendre. Il se fait entièrement au four, donc tu n'as pas à travailler sans cesse à ses côtés. Conseils et variations Conseils - Utilise du pain plus vieux ou un peu sec : il absorbe mieux le liquide. - Si tu n'as pas de persil, tu peux t'en passer, mais cela apporte de la fraîcheur à la farce. - Arrose le poulet avec la sauce du plat au moins 2-3 fois pendant la cuisson. - Le lard ne doit pas être trop gras ; le jambon fonctionne aussi si tu ne trouves pas de lard approprié. Substitutions - Si tu n'as pas de bouillon de poulet, tu peux utiliser de l'eau salée, mais le bouillon apporte une saveur plus ronde. - Au lieu de romarin, tu peux utiliser du thym, mais le romarin a une saveur plus forte et classique pour ce type de recette. - Les noix peuvent être remplacées par des amandes, mais la texture sera différente. Variations - Si tu n'aimes pas les raisins secs, tu peux réduire la quantité ou les omettre, mais c'est dommage, car ce sont l'élément sucré principal. - Pour un goût plus intense, tu peux mettre un peu d'ail dans la farce, mais ce n'est pas dans la recette de base. Idées de service - Ça va bien avec un simple accompagnement de pommes de terre bouillies ou de purée de pommes de terre. - Les salades de feuilles ou le chou rouge sont un bon choix car elles apportent de la fraîcheur. - Si tu as encore de la farce, tu peux la servir à côté, réchauffée. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du poulet désossé ? Je ne le recommande pas. Un poulet entier, avec os, est plus juteux et la farce tient mieux à la cuisson. Le désossé risque de se désagréger. 2. La farce est-elle trop humide ? Si tu utilises du pain frais ou très moelleux, il absorbe moins de liquide. Le plus sûr est d'utiliser du pain d'un ou deux jours. La farce doit être humide, pas aqueuse. 3. Peut-on le faire sans lard ? Oui, mais le lard apporte un goût et une graisse importants. Si tu veux une version plus légère, tu peux l'omettre, mais le goût final sera différent. 4. Combien de temps dure réellement la cuisson ? Pour un poulet de taille moyenne, entre 1 heure et 20 minutes et 1 heure et 40 minutes. Le temps dépend du four et de la taille du poulet. 5. Que faire si je n'ai pas de sauce soja ? Tu peux l'omettre, mais cela apporte une note légèrement salée et colore joliment la peau. Tu peux ajouter un peu de sel supplémentaire si tu ne l'utilises pas. Valeurs nutritionnelles Valeurs approximatives (par portion de 6) : Calories : 500-600 kcal Protéines : 30-35 g Lipides : 25-30 g Glucides : 25-30 g Ces valeurs sont des estimations et dépendent de la quantité de farce et de peau que tu manges réellement. Le lard, les œufs et les noix apportent beaucoup de graisses, tandis que les raisins et le pain fournissent des glucides. Conservation et réchauffage La viande de poulet et la farce se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient couvert. Pour réchauffer, la meilleure méthode est au four à basse température pour éviter qu'elle ne se dessèche. La farce peut se dessécher au micro-ondes, donc je préfère la méthode du four. S'il reste de la sauce, verse-la sur la viande lors du réchauffage. La recette ne se prête pas à la congélation, car la farce perd sa texture et sa consistance après décongélation. Il vaut mieux faire autant que tu peux manger en 2-3 jours.
Ingrédients
- 1 poulet 250 g de côtes 2 oignons 3 cuillères à soupe de noix 3 cuillères à soupe de raisins secs 2 œufs 50 ml de lait 4 tranches de pain persil frais 500 ml de soupe 2 g
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