Foie avec de l'ail et de la crème aigre

Name: Foie avec de l'ail et de la crème aigre
Ingredients: 600 g de foies de poulet; 400 g de crème aigre fermentée; 6-7 gousses d'ail; 50 ml d'huile; 50 ml de vin blanc; sel; poivre; basilic; persil frais

Viande - Foie avec de l'ail et de la crème aigre par Marta J. - Recettes Recipia

Foie de poulet à l'ail et à la crème Quand je veux préparer quelque chose de simple, copieux et sans trop de préparation, je choisis souvent le foie de poulet avec une sauce à la crème. Ils se cuisinent dans une seule poêle, et le vin ainsi que l'ail leur donnent une saveur agréable sans nécessiter beaucoup d'ingrédients. Une fois les foies cuits, la sauce se prépare dans la même poêle, en utilisant le goût restant de la viande. Edi et moi les avons servis avec du riz simple, tandis que mon mari les a mangés sans accompagnement. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : jusqu'à ce que le liquide réduise et que les foies soient cuits Portions : la quantité est adaptée pour un repas en famille ; le nombre exact de portions n'est pas précisé Difficulté : facile Type de recette : plat principal, ragoût de foie de poulet Ingrédients 600 g de foies de poulet 400 g de crème fermentée 6-7 gousses d'ail 50 ml d'huile 50 ml de vin blanc Sel Poivre Basilic Persil frais Mode de préparation 1. Préparez les foies Lavez soigneusement les foies de poulet et retirez les parties qui ne sont pas appétissantes. Coupez les morceaux plus gros en deux pour qu'ils aient des tailles similaires et cuisent uniformément. 2. Faites chauffer l'huile et aromatisez-la avec de l'ail Mettez l'huile dans une poêle et ajoutez quatre gousses d'ail écrasées avec le plat du couteau. Faites-les revenir légèrement pour parfumer l'huile. Il n'est pas nécessaire de les faire dorer fortement. Dans la liste des ingrédients, 6-7 gousses d'ail sont mentionnées, mais dans les étapes de la recette, quatre gousses sont explicitement utilisées à cette étape. 3. Faites cuire les foies Ajoutez les foies dans la poêle et faites-les étouffer un peu. Quand ils commencent à cuire, versez le vin blanc. Laissez la poêle sur le feu jusqu'à ce que le liquide réduise. Ajoutez du sel et du poivre. Les foies doivent être cuits avant de les retirer de la poêle, mais ne les laissez pas plus longtemps que nécessaire, car ils pourraient perdre leur texture tendre. 4. Retirez les foies de la poêle Quand ils sont prêts, retirez les foies et mettez-les de côté pour le moment. Il doit rester du liquide et du goût dans la poêle, car cela servira de base à la sauce à la crème. 5. Préparez la sauce à la crème Versez la crème sur ce qui reste dans la poêle. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du basilic, puis mélangez jusqu'à ce que la sauce devienne homogène et commence à bouillir. Il faut surveiller le mélange, surtout après l'ajout de la crème, pour que la sauce s'homogénéise sans rester séparée. 6. Remettez les foies dans la sauce Ajoutez les foies dans la poêle et mélangez délicatement pour qu'ils soient enrobés de sauce. Laissez-les ensemble juste le temps de se combiner avec la sauce. 7. Ajoutez le persil Enfin, parsemez de persil frais haché. Les foies à l'ail et à la crème peuvent être servis immédiatement, simples ou avec un accompagnement de riz simple. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette est utile quand j'ai besoin d'un plat consistant, mais que je ne veux pas préparer beaucoup de composants. Les foies cuisent rapidement, et la sauce se prépare dans la même poêle, après que la viande a été retirée. La crème transforme le liquide restant en une sauce crémeuse, tandis que le vin et l'ail apportent de la saveur sans alourdir le plat avec trop d'épices. De plus, ce plat peut être servi de différentes manières. Je l'ai mis sur la table avec du riz simple, mais il peut aussi être mangé sans accompagnement, comme l'a préféré mon mari. Conseils et variations Conseils Lavez les foies avant la cuisson et coupez les morceaux plus gros en deux. De cette façon, les différences de taille ne seront pas trop importantes dans la poêle. L'ail doit être écrasé avec le plat du couteau, il n'est pas nécessaire de le hacher finement. Cela permet d'aromatiser l'huile pendant la première étape, sans avoir besoin de le faire dorer fortement. Le vin est ajouté après que les foies ont été légèrement étouffés. Laissez le liquide réduire avant de retirer la viande, afin que le goût reste concentré dans la poêle. Le sel et le poivre sont utilisés à la fois pour les foies et pour la sauce. Il est préférable d'assaisonner progressivement et d'ajuster le goût de la sauce après avoir ajouté la crème. Ne faites pas cuire les foies plus que nécessaire après les avoir remis dans la sauce. À ce stade, ils doivent juste être enrobés de sauce et les saveurs doivent se combiner. Substitutions La recette utilise de la crème fermentée, qui est l'ingrédient principal de la sauce. Aucune substitution spécifique n'est indiquée dans la recette originale, donc pour préserver le goût et la texture du plat, utilisez de la crème fermentée. Le vin blanc est présent en petite quantité et est utilisé pour étouffer les foies après qu'ils aient été ajoutés dans la poêle. Si vous ne l'utilisez pas, la recette ne sera plus tout à fait la même, car le vin fait partie des étapes originales. Variations Vous pouvez garder la recette dans sa forme simple, avec de l'ail, du basilic et du persil, sans ajouter d'autres ingrédients. C'est suffisant pour une sauce aromatique et consistante. Si vous souhaitez servir le plat comme un ragoût, gardez les foies dans la sauce et mettez plus de sauce dans l'assiette. Pour une portion plus simple, les foies peuvent être servis avec moins de sauce ou sans accompagnement, comme cela a été servi dans la famille. Idées de service Les foies avec sauce à la crème peuvent être servis avec du riz simple. Le riz absorbe la sauce et rend le plat plus copieux. Ils peuvent également être servis simples, directement de la poêle, sans accompagnement. Le persil ajouté à la fin apporte une saveur fraîche et complète la sauce. Questions fréquentes Les foies doivent-ils être lavés avant la cuisson ? Oui. Dans cette recette, les foies de poulet sont soigneusement lavés avant d'être coupés et mis dans la poêle. Pourquoi la viande est-elle retirée de la poêle avant la préparation de la sauce ? Les foies sont retirés lorsqu'ils sont prêts, et la sauce est préparée séparément dans la même poêle. Ainsi, la crème se mélange plus facilement avec le liquide restant, et les foies sont réajoutés à la fin, pour être enrobés de sauce. Quand le vin blanc est-il ajouté ? Le vin est versé après que les foies ont été ajoutés et légèrement étouffés. La poêle est laissée sur le feu jusqu'à ce que le liquide réduise. Puis-je utiliser toutes les gousses d'ail de la liste des ingrédients ? Dans les étapes de la recette, quatre gousses d'ail écrasées sont mentionnées pour aromatiser l'huile. La liste des ingrédients indique 6-7 gousses au total, mais ne précise pas une étape séparée pour le reste. Avec quoi ce ragoût de foies est-il servi ? Il peut être servi avec du riz simple ou sans accompagnement. Dans la version préparée en famille, une partie a été servie avec du riz, et l'autre partie simplement. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et dépendent principalement du type de crème fermentée utilisée et de la quantité d'huile restante dans le plat. Pour l'ensemble de la recette, le plat peut contenir environ : 2.000-2.300 kcal 110-120 g de protéines 150-175 g de graisses 35-45 g de glucides Si la recette est divisée en trois portions, une portion peut atteindre environ : 670-770 kcal 37-40 g de protéines 50-58 g de graisses 12-15 g de glucides Le riz simple n'est pas inclus dans ces estimations. S'il est servi comme accompagnement, les valeurs nutritionnelles du repas seront plus élevées en fonction de la quantité de riz. Conservation et réchauffage Les foies avec sauce à la crème se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, s'il reste des portions pour plus tard. Il est préférable de les consommer le plus tôt possible, car les foies peuvent changer de texture après conservation. Lors du réchauffage, chauffez-les progressivement jusqu'à ce qu'ils soient chauds. La sauce à la crème peut devenir plus épaisse après refroidissement, donc mélangez doucement pendant le chauffage. Il n'est pas nécessaire de les faire bouillir à nouveau, surtout qu'ils sont déjà cuits.