Côtelettes de porc au four avec jambon fumé

Name: Côtelettes de porc au four avec jambon fumé
Ingredients: 6 côtelettes de porc avec os; 100 g de jambon fumé ou de lard fumé; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de mélange d’épices pour rôti; 50 ml d’huile; 100 ml d’eau; 80 ml de sauce soja; 1 cuillère à café de thym séché; 1-2 liens de cuisson en silicone

Viande - Côtelettes de porc au four avec jambon fumé par Adela L. - Recettes Recipia

Les côtelettes de porc au four avec jambon fumé cuisent ficelées pendant 50 minutes, avec de la sauce soja dans le plat. Le jambon se trouve entre les tranches de viande, et la sauce restante forme une fine couche, parfaite à verser dessus. Je sers le tout avec du couscous, qui profite lui aussi de cette sauce salée et fumée. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 50 minutes. Temps total : 65 minutes. Portions : 6. Environ 370 kcal et 29 g de protéines par portion.

Ingrédients

6 côtelettes de porc avec os
100 g de jambon fumé ou de lard fumé
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de mélange d’épices pour rôti
50 ml d’huile
100 ml d’eau
80 ml de sauce soja
1 cuillère à café de thym séché
1-2 liens de cuisson en silicone

Préparation

1. Assaisonne les 6 côtelettes avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. 2. Dépose 2-3 fines tranches de jambon fumé sur chaque côtelette et saupoudre du mélange d’épices pour rôti. Empile les côtelettes et ficelle-les avec 1-2 liens de cuisson en silicone. 3. Verse 50 ml d’huile et 100 ml d’eau dans un plat allant au four. Dépose les côtelettes dans le plat et arrose-les de 80 ml de sauce soja ; ce qui s’écoule se mêle au liquide dans le plat. 4. Saupoudre de thym séché et fais cuire à 180°C pendant 50 minutes, en arrosant la viande de temps en temps avec la sauce du plat. C’est prêt quand la fourchette entre facilement dans la viande. 5. Sors les côtelettes du plat et retire les liens. Découpe le tout en portions, de façon à ce que chacune contienne une côtelette et une tranche de jambon.

Notes

Le couscous et la salade de poivrons grillés sont les accompagnements que je choisis pour ce rôti. Pour les côtelettes, je cherche de fines veines de gras entre les morceaux de viande ; les tranches très maigres sèchent plus facilement au four. Leur épaisseur varie et l’os prend de la place dans la portion, alors vérifie la partie la plus épaisse avec une fourchette. Les tranches d’épaisseur similaire cuisent plus uniformément. Le jambon peut être remplacé par 100 g de lard fumé finement tranché. Pour ficeler, je ne me précipite pas : je passe les liens autour de tout le paquet et je les serre assez pour maintenir les tranches en place, sans couper la viande. La sauce soja peut être salée, alors goûte-la avant d’arroser et sale les côtelettes avec précaution. Pour servir le repas à heure fixe, je tiens compte du temps de cuisson au four avant de commencer le couscous. Les restes se gardent dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des côtelettes désossées ?

Oui. Choisis des tranches d’environ 2 cm et commence à les vérifier au bout de 40 minutes, car elles peuvent sécher plus vite que celles avec os.

Comment ficeler le tout si je n’ai pas de liens de cuisson en silicone ?

Utilise de la ficelle alimentaire en coton, pas de fil synthétique. Deux liens, un près de chaque extrémité, maintiennent le paquet bien serré.

Que faire si les tranches n’ont pas la même épaisseur ?

Place les tranches les plus fines vers le milieu du paquet et les plus épaisses vers l’extérieur, pour vérifier facilement la viande dans la partie la plus épaisse.