Lapin de chasse rôti aux oignons nouveaux et olives

Name: Lapin de chasse rôti aux oignons nouveaux et olives - Iridenta H.
Ingredients: Un lapin de chasse; 400 g doignons nouveaux; 300 g dolives; 500 ml de vin; sel; poivre; thym; feuilles de laurier; un verre de vin rouge. Marinade : 100 ml de vinaigre; 2 l de vin rouge; 50 ml dhuile; 10 graines de coriandre; 10 grains de poivre; 10 baies de piment de la Jamaïque; 6 clous de girofle; 4 feuilles de laurier; un oignon; un céleri moyen; une carotte; une branche de thym; une tête dail écrasée ou finement hachée; sel. Dumplings : 500 g de pommes de terre; 250 g de farine; un œuf; 100 g doignon; 50 g de saindoux; sel; poivre au goût; fromage râpé.

Viande - Lapin de chasse rôti aux oignons nouveaux et olives par Iridenta H. - Recettes Recipia

Lapin sauvage rôti aux oignons nouveaux et olives – une délicatesse qui évoque la tradition et le raffinement de la cuisine rustique. Cette recette combine non seulement les riches saveurs de la viande de lapin avec la douceur des oignons nouveaux et le salé des olives, mais elle apporte également une touche de nostalgie, rappelant les repas copieux en plein air sous un ciel clair. Commencez cette aventure culinaire avec confiance et préparez-vous à impressionner tout le monde ! Temps de préparation : 30 minutes Temps de marinade : 2-3 jours (nécessaire) Temps de cuisson : 1 heure Total : 2-3 jours + 1 heure Nombre de portions : 6-8 Ingrédients Pour le lapin : - 1 lapin sauvage (environ 1,5 kg) - 400 g d'oignons nouveaux - 300 g d'olives vertes ou noires, dénoyautées - 500 ml de vin blanc sec - Sel et poivre au goût - 1 cuillère à soupe de thym séché - 2 feuilles de laurier - 1 verre de vin rouge pour la finition Pour la marinade : - 100 ml de vinaigre de vin - 2 l de vin rouge - 50 ml d'huile d'olive - 10 graines de coriandre - 10 grains de poivre - 10 baies de piment de la Jamaïque - 6 clous de girofle - 4 feuilles de laurier - 1 gros oignon, émincé - 1 céleri de taille moyenne, en dés - 1 carotte, en rondelles - 1 brin de thym - 1 tête d'ail, écrasée ou finement hachée - Sel, au goût Pour les dumplings : - 500 g de pommes de terre - 250 g de farine - 1 œuf - 100 g d'oignon, finement haché - 50 g de saindoux - Sel et poivre, au goût - 100 g de fromage râpé, pour saupoudrer Instructions étape par étape 1. Préparation de la marinade : Dans une grande casserole, combinez tous les ingrédients de la marinade. Assurez-vous de bien mélanger pour que les saveurs se marient parfaitement. C'est une étape essentielle, car mariner aide à attendrir la viande et à ajouter des saveurs riches. 2. Préparation du lapin : Nettoyez le lapin, coupez-le en morceaux et lavez-le bien sous l'eau froide. Si vous avez le temps, laissez-le égoutter pendant quelques minutes. 3. Marinade : Placez les morceaux de lapin dans la marinade, en veillant à ce qu'ils soient complètement couverts. Couvrez le récipient de film alimentaire et réfrigérez pendant 2-3 jours. Il est important de retourner la viande quotidiennement pour une marinade uniforme. Cette technique transformera le lapin en une viande juteuse et pleine de saveur. 4. Préparation à la cuisson : Après la période de marinade, retirez le lapin de la marinade et séchez chaque morceau avec un essuie-tout pour enlever l'excès de liquide. Placez-les dans un plat allant au four. 5. Assaisonnement : Saupoudrez de sel, de poivre et de thym séché sur le lapin. Versez le vin blanc et ajoutez un peu d'eau chaude (environ 100 ml) pour éviter de brûler. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. 6. Cuisson : Placez le plat dans le four préchauffé. Faites cuire pendant environ 30 minutes, en retournant la viande à mi-chemin. Si vous remarquez que la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude. 7. Ajout des oignons nouveaux et des olives : Après 30 minutes, ajoutez les oignons nouveaux et les olives dans le plat. Ils ajouteront une note aigre-douce. Faites cuire encore 15-20 minutes, jusqu'à ce que le lapin soit tendre et doré, et que les oignons soient cuits. 8. Finition : Environ 5 minutes avant de retirer le plat du four, ajoutez un verre de vin rouge et laissez-le au four pour que les saveurs se mélangent. Préparation des dumplings 1. Ébullition des pommes de terre : Lavez les pommes de terre et faites-les bouillir avec leur peau, puis laissez-les refroidir légèrement avant de les éplucher. 2. Écrasement : Écrasez les pommes de terre chaudes dans un grand bol. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de grumeaux, car cela peut affecter la texture des dumplings. 3. Mélange : Ajoutez l'oignon haché, l'œuf, le sel, le poivre et la farine. Pétrissez bien le mélange jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Il est important de ne pas pétrir trop, sinon les dumplings deviendront durs. 4. Formation des dumplings : Étalez la pâte en une feuille épaisse de 1,5-2 cm, puis coupez-la en bandes de 1,5 cm. Roulez chaque bande avec la paume de la main pour former des bâtonnets de 3 cm de long ou coupez-les en formes préférées. 5. Ébullition : Faites bouillir les dumplings dans de l'eau salée. Lorsqu'ils flottent à la surface, ils sont prêts. Égouttez-les et laissez-les sécher. 6. Finition : Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans le saindoux jusqu'à ce qu'il devienne doré. Ajoutez les dumplings et mélangez délicatement pour les enrober d'oignon. Enfin, saupoudrez de fromage râpé par-dessus pour plus de saveur. Service Servez le lapin sauvage rôti avec les dumplings de pommes de terre, en complétant le plat avec un peu de sauce du plat de cuisson. Ce plat peut être accompagné d'un vin rouge sec, qui mettra en valeur les riches saveurs de la viande. Conseils utiles - Pour une marinade encore plus aromatique, ajoutez quelques feuilles de menthe ou de romarin. Cela donnera une note fraîche au plat. - Si vous souhaitez un goût plus intense, laissez mariner le lapin pendant plus de 3 jours, mais n'oubliez pas de retourner la viande quotidiennement. - Variations : Vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des poivrons dans le plat, qui cuire ensemble avec le lapin, apportant une note de fraîcheur et de couleur au plat. Bénéfices nutritionnels La viande de lapin est une excellente source de protéines maigres, ayant une faible teneur en graisses. Elle est riche en vitamines B et en minéraux essentiels tels que le fer et le zinc, contribuant à une alimentation saine. Les dumplings de pommes de terre apportent des glucides complexes, offrant de l'énergie à long terme. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre type de viande ? Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou de la dinde, mais le temps de cuisson variera. 2. Comment puis-je conserver le plat ? Le lapin peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours, et la saveur deviendra encore plus intense. 3. Ce plat est-il adapté pour une occasion spéciale ? Absolument ! Le lapin sauvage rôti aux oignons nouveaux et olives est idéal pour des repas festifs ou des réunions de famille. Cette recette de lapin sauvage rôti aux oignons nouveaux et olives n'est pas simplement un plat, mais une expérience culinaire que vous voudrez répéter encore et encore. Préparez-vous à ravir vos invités avec cette préparation savoureuse et aromatique !