Ciulama de poulet au persil et à la polenta

Name: Ciulama de poulet au persil et à la polenta
Ingredients: 700 g de blanc de poulet; 1500 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 1 pomme de terre moyenne (150 g); 1 oignon blanc moyen (150 g); 1 poivron (150 g); 1 carotte (100 g); 1/2 cuillère à café de Delikat; 30 ml d’huile; 30 g de farine; 15 g de persil frais; 800 g de polenta chaude

Viande - Ciulama de poulet au persil et à la polenta par Sorana G. - Recettes Recipia

La ciulama de poulet de Pâques, un plat roumain de poulet en sauce blanche, réunit du blanc de poulet poché et des légumes dans une sauce allongée avec du bouillon jusqu’à ce qu’elle soit souple et fluide. Le persil frais et la polenta chaude sont à leur place, et les lamelles de viande restent prises dans la sauce au lieu d’être cachées dessous. J’aime garder le blanc entier jusqu’à la fin de la cuisson, puis le couper en larges lamelles. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 38 minutes. Temps total : 53 minutes. Portions : 4. Environ 500 kcal et 46 g de protéines par portion.

Ingrédients

700 g de blanc de poulet
1500 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
1 pomme de terre moyenne (150 g)
1 oignon blanc moyen (150 g)
1 poivron (150 g)
1 carotte (100 g)
1/2 cuillère à café de Delikat
30 ml d’huile
30 g de farine
15 g de persil frais
800 g de polenta chaude

Préparation

1. Épongez le blanc de poulet avec du papier absorbant. Mettez-le dans une marmite avec 1500 ml d’eau et 1 cuillère à café de sel, portez l’eau à ébullition et écumez. 2. Ajoutez la pomme de terre, l’oignon, le poivron et la carotte coupés grossièrement, puis le Delikat. Faites cuire le tout pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit cuit à cœur. 3. Filtrez le bouillon dans un récipient et réservez-le. Sortez le blanc et coupez-le en lamelles. 4. Faites chauffer 30 ml d’huile dans une casserole et faites dorer la farine pendant 2 minutes. 5. Versez peu à peu jusqu’à 1300 ml de bouillon sur la farine en remuant sans arrêt. Faites cuire 8 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe ; gardez le reste du bouillon. 6. Mettez les lamelles de poulet dans la sauce et laissez la ciulama bouillir 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle frémisse. Coupez le feu, parsemez de persil et servez avec la polenta chaude.

Notes

Les blancs plus épais peuvent avoir besoin de quelques minutes de cuisson en plus ; choisissez-en un d’épaisseur aussi régulière que possible. Si le bouillon est trop salé, allongez la sauce avec un peu d’eau chaude. La sauce épaissit en reposant, alors gardez le reste du bouillon pour ajuster sa consistance. Elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Cela rappelle une sauce blanche maison, et la polenta chaude permet de bien la récupérer dans l’assiette.